Erdnussbutterkekse

Die Erdnussbutterkekse sind eines der Rezepte, zu denen ich immer wieder zurückkehre, besonders wenn ich Lust auf etwas habe, das gut zu einem Glas kalter Milch passt. Ich mag, dass sie nicht kompliziert sind, die Zutaten leicht zu finden sind und man nicht lange in der Küche stehen muss. Die crunchy Erdnussbutter sorgt für die perfekte Textur – außen knusprig und innen weich, ohne schwer oder trocken zu sein. Normalerweise bereite ich den Teig kurz im Voraus zu und lasse ihn im Kühlschrank, während ich etwas anderes im Haus erledige.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 40 Minuten (inklusive Kühlzeit des Teigs)
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kühlzeit des Teigs: 1 Stunde
Backzeit: 20-25 Minuten
Portionen: 20-24 Kekse (je nach Größe)
Schwierigkeit: leicht
Rezeptart: Kekse, Snack, auch für Weihnachten geeignet

Zutaten

150 g Butter (Zimmertemperatur)
100 g Puderzucker mit Vanille
1 Ei (ebenfalls Zimmertemperatur)
4 große Esslöffel Erdnussbutter (ich verwende die crunchy Variante für extra Textur)
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
optional: geschmolzene Schokolade (zum Füllen der Mitte der Kekse nach dem Backen)

Zubereitung

1. Nimm alle Zutaten rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen. Das Endergebnis hat eine gleichmäßigere Textur.

2. In einer großen Schüssel die Butter mit dem Puderzucker schaumig und hell aufschlagen. Es ist nicht nötig, zu lange zu mixen; zwei bis drei Minuten mit dem Mixer sind ausreichend.

3. Füge das Ei hinzu und mixe erneut, nur so lange, bis es gut eingearbeitet ist.

4. Integriere die Erdnussbutter. Gut vermischen, bis alles homogen ist.

5. Siebe das Mehl und das Backpulver hinzu. Wechsle vom Mixer zu einem Spatel oder Löffel, um den Teig nicht zu überarbeiten. In wenigen Minuten solltest du einen relativ dichten Teig haben, der nicht an den Händen klebt.

6. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Der Teig wird fester und lässt sich leichter formen.

7. Nachdem der Teig fest geworden ist, nimm ihn aus dem Kühlschrank. Lege ein großes Backblech mit Backpapier aus.

8. Breche kleine Stücke des Teigs ab und forme Kugeln in Walnussgröße. Lege sie leicht in der Hand flach. Setze sie auf das Blech und lasse etwas Platz zwischen ihnen.

9. Drücke mit dem Finger (oder dem Rücken eines Teelöffels) leicht in die Mitte jedes Kekses, um eine Vertiefung zu machen.

10. Stelle das Blech in den vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze (180°C als Referenz). Backe die Kekse 20-25 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind.

11. Nimm das Blech heraus und transferiere die Kekse auf ein Gitter, um sie vollständig abzukühlen. Sie sind direkt nach dem Backen noch recht weich, härten aber beim Abkühlen aus.

12. Optional, schmelze etwas Schokolade und gib einen Teelöffel in jede Vertiefung in der Mitte. Lass sie fest werden, bevor du sie aufbewahrst.

Warum ich das Rezept oft mache

Dieses Rezept ist praktisch, da es keine teuren oder schwer zu findenden Zutaten erfordert und keine komplizierten Techniken beinhaltet. Die Kekse halten sich gut und bleiben tagelang frisch. Ich mag auch die Flexibilität des Rezepts – ich kann es schnell zubereiten, wenn ich Lust auf etwas Süßes habe, oder es im Voraus für Feiertage oder zum Mitnehmen vorbereiten.

Tipps und Variationen

Tipps

Lass die Zutaten Zimmertemperatur erreichen für bessere Ergebnisse.
Überarbeite den Teig nicht zu stark, nachdem du das Mehl hinzugefügt hast, um harte Kekse zu vermeiden.
Die Vertiefung in der Mitte kann leicht mit dem Finger gemacht werden, sie muss nicht sehr tief sein.
Backe sie auf einer Ebene im Ofen, damit sie gleichmäßig garen.

Austauschmöglichkeiten

Die crunchy Erdnussbutter kann durch cremige ersetzt werden, wenn du keine Stücke möchtest.
Der Puderzucker mit Vanille kann durch einfachen Puderzucker und eine halbe Tüte Vanillezucker ersetzt werden.

Variationen

Du kannst etwas Salz hinzufügen, wenn du ungesalzene Butter verwendest.
Anstelle von geschmolzener Schokolade kannst du nach dem Backen dicke Marmelade oder sogar Karamell verwenden.

Serviervorschläge

Die Kekse werden einfach, mit kalter Milch oder Kaffee serviert.
Sie können in einer schönen Box verpackt und als Geschenk zu Weihnachten oder zum Mitnehmen angeboten werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann der Teig eingefroren werden?

Ja, der Teig kann eingefroren werden, ich empfehle jedoch, ihn vorher in Kugeln zu formen. Wenn du ihn verwenden möchtest, lasse ihn im Kühlschrank auftauen und fahre dann mit dem Schritt des Flachdrückens und Formens fort.

2. Kann ich eine andere Mehlsorte verwenden?

Am besten verwendest du normales Weizenmehl. Ich habe keine Varianten mit Vollkorn- oder glutenfreiem Mehl ausprobiert, aber die Textur wird anders sein.

3. Wie lange halten die Kekse?

In einer geschlossenen Box bleiben sie problemlos 5-6 Tage frisch. Wenn sie mit Schokolade oder Marmelade gefüllt sind, kann die feuchte Schicht nach ein paar Tagen die Textur beeinträchtigen.

4. Welche Art von Erdnussbutter soll ich verwenden?

Ich verwende normalerweise Erdnussbutter mit Stückchen (crunchy), aber cremige funktioniert auch, wenn du eine feinere Textur bevorzugst.

5. Kann man sie ohne Ei machen?

Das Grundrezept enthält Ei. Ich habe es nicht ohne getestet, aber es könnte notwendig sein, einen Ersatz (wie Bananenpüree oder eine Mischung aus Wasser und etwas Leinsamenmehl) zu verwenden, jedoch wird die Endtextur nicht die gleiche sein.

Nährwerte

Die Werte sind geschätzt für einen Keks (von 24 Stück), ohne Schokolade:

Kalorien: ca. 110-120 kcal
Eiweiß: 2 g
Fette: 6 g
Kohlenhydrate: 12 g
Ballaststoffe: 0,5 g
Die Werte variieren je nach Art der verwendeten Erdnussbutter und der Größe der Kekse. Wenn du Schokolade hinzufügst, erhöht sich die Kalorien- und Fettaufnahme.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Erdnussbutterkekse halten sich sehr gut in einer luftdichten Box bei Zimmertemperatur bis zu einer Woche. Sie müssen nicht wiedererwärmt werden, tatsächlich bleibt ihre Textur besser, wenn sie einige Stunden nach dem Backen stehen. Wenn du sie warm servieren möchtest, kannst du sie kurz für ein paar Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, aber das ist nicht zwingend erforderlich. Wenn du sie mit Schokolade gefüllt hast, achte darauf, sie nicht übereinander zu stapeln, damit sie nicht zusammenkleben.