Peperoni e fagiolini piatti sott’aceto

Peperoni e fagiolini piatti sott’aceto si mettono crudi nei barattoli, con baccelli gialli e qualche peperoncino tra quelli dolci. L’aceto al 9% li fa inacidire poco alla volta; i peperoni dritti e quelli ricurvi trovano posto in recipienti diversi. Scelgo i baccelli giovani, che si spezzano nettamente all’estremità. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 0 minuti. Riposo: 14 giorni. Tempo totale: 14 giorni e 30 minuti. Porzioni: 20. Circa 25 kcal e 1 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di peperoni dolci bulgari
500 g di fagiolini piatti gialli
3-4 peperoncini
4 cucchiaini di sale
4 cucchiaini di zucchero
1500 ml di aceto al 9%

Preparazione

1. Spunta i fagiolini e lavali. Lava anche i peperoni. 2. Sistema i peperoni lunghi e dritti in una bottiglia a bocca larga, mettendo i fagiolini tra loro. Metti i peperoni ricurvi in un barattolo più grande. 3. Aggiungi in ogni recipiente 2 cucchiaini di zucchero e 2 cucchiaini di sale. Versa 1,5 l di aceto al 9% sulle verdure, fino a coprirle, poi chiudi i recipienti. 4. Lasciali in frigorifero per 14 giorni, finché i fagiolini e i peperoni diventano acidi.

Note

Scegli peperoni dalla buccia liscia e soda; quelli già morbidi si ammorbidiranno ancora nel barattolo. I baccelli molto maturi, con fili duri lungo i bordi, restano fibrosi, quindi scegli quelli giovani. La parte che puoi sbrigare facilmente è sistemarli: spingi i fagiolini tra i peperoni e tieni tutte le verdure sotto il livello dell’aceto. Dopo averli riempiti, tieni i recipienti in frigorifero, perché le verdure non sono cotte e i barattoli non sono stati trattati a caldo. Servili accanto a una zuppa, dove il gusto acido si sposa bene con il brodo.