Papryka i płaska żółta fasolka szparagowa w occie

Papryka i płaska żółta fasolka szparagowa w occie trafiają do słoików na surowo, z żółtymi strąkami i kilkoma ostrymi papryczkami wśród łagodnych. Ocet 9% stopniowo je zakwasza; proste i zakrzywione papryki lądują w osobnych naczyniach. Wybieram młode strąki, które czysto odłamują się na końcu. Przygotowanie: 30 minut. Gotowanie: 0 minut. Odpoczynek: 14 dni. Łączny czas: 14 dni i 30 minut. Porcje: 20. Około 25 kcal i 1 g białka na porcję.

Składniki

1 kg słodkiej papryki bułgarskiej
500 g żółtej płaskiej fasolki szparagowej
3-4 ostre papryczki
4 łyżeczki soli
4 łyżeczki cukru
1500 ml octu 9%

Przygotowanie

1. Odetnij końcówki strąków fasoli i umyj je. Umyj też papryki. 2. Ułóż długie, proste papryki w butelce z szerokim otworem, wkładając między nie strąki. Zakrzywione papryki włóż do większego słoika. 3. Do każdego naczynia dodaj 2 łyżeczki cukru i 2 łyżeczki soli. Zalej warzywa 1,5 l octu 9%, tak aby je przykrył, a następnie zamknij naczynia. 4. Zostaw je na 14 dni w lodówce, aż fasolka i papryka skwaśnieją.

Uwagi

Wybieraj papryki o gładkiej, jędrnej skórce; te, które już są miękkie, jeszcze bardziej zmiękną w słoiku. Bardzo dojrzałe strąki z twardymi włóknami na brzegach pozostaną łykowate, dlatego najlepiej nadają się młode. Możesz przyspieszyć tylko układanie: wciskaj strąki między papryki i pilnuj, by wszystkie warzywa były zanurzone w occie. Po napełnieniu trzymaj naczynia w lodówce, ponieważ warzywa nie są gotowane, a słoiki nie są poddawane obróbce termicznej. Podawaj je do zupy, do której kwaśny smak pasuje.