Paprika und breite Bohnen in Essig

Name: Paprika und breite Bohnen in Essig
Ingredients: 1 kg süße bulgarische Paprika; 500 g gelbe breite Bohnen; 3-4 scharfe Paprika; 4 Teelöffel Salz; 4 Teelöffel Zucker; 1500 ml Essig mit 9 % Säure

Konservieren - Paprika und breite Bohnen in Essig von Monalisa D. - Recipia Rezepte

Paprika und breite Bohnen in Essig kommen roh ins Glas, mit gelben Bohnenhülsen und ein paar scharfen Paprika zwischen den milden. Der 9-prozentige Essig macht sie nach und nach sauer; die geraden und die gebogenen Paprika finden in unterschiedlichen Gefäßen Platz. Ich nehme junge Bohnenhülsen, die am Ende sauber abbrechen. Vorbereitung: 30 Minuten. Garzeit: 0 Minuten. Ruhezeit: 14 Tage. Gesamtzeit: 14 Tage und 30 Minuten. Portionen: 20. Etwa 25 kcal und 1 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 kg süße bulgarische Paprika
500 g gelbe breite Bohnen
3-4 scharfe Paprika
4 Teelöffel Salz
4 Teelöffel Zucker
1500 ml Essig mit 9 % Säure

Zubereitung

1. Schneide die Enden der Bohnenhülsen ab und wasche sie. Wasche auch die Paprika. 2. Stelle die langen, geraden Paprika in eine Flasche mit weitem Hals und schiebe Bohnenhülsen dazwischen. Gib die gebogenen Paprika in ein größeres Glas. 3. Gib in jedes Gefäß 2 Teelöffel Zucker und 2 Teelöffel Salz. Gieße 1,5 l 9-prozentigen Essig über das Gemüse, bis es bedeckt ist, und verschließe dann die Gefäße. 4. Lass alles 14 Tage im Kühlschrank stehen, bis die Bohnen und Paprika sauer geworden sind.

Hinweise

Wähle Paprika mit glatter, fester Haut; bereits weiche werden im Glas noch weicher. Sehr reife Bohnenhülsen mit harten Fäden am Rand bleiben faserig, deshalb eignen sich junge besser. Am einfachsten geht das Einschichten: Schiebe die Bohnenhülsen zwischen die Paprika und achte darauf, dass alles Gemüse unter dem Essig bleibt. Bewahre die Gefäße nach dem Befüllen im Kühlschrank auf, denn das Gemüse wird nicht gekocht und die Gläser werden nicht heiß eingekocht. Serviere sie zu einer Suppe, zu deren Brühe der saure Geschmack gut passt.