Tarta Pasqualina ze szpinakiem, twarogiem i jajkami

Tarta Pasqualina ze szpinakiem, twarogiem i jajkami zwykle pojawia się na wielkanocnym stole jako przystawka. Kruche ciasto otula farsz ze szpinaku i twarogu, a całe upieczone jajka widać po przekrojeniu. Zwracam szczególną uwagę na to, ile wody zostaje w szpinaku po ugotowaniu, bo liście bardzo się różnią. Przygotowanie: 45 minut. Pieczenie: 52 minuty. Odpoczynek: 60 minut. Łączny czas: 157 minut. Porcje: 8. Około 430 kcal i 22 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

300 g mąki
1 łyżeczka soli
125 g zimnego masła
1 jajko
3 łyżki wody
10 g masła do formy

Na farsz

2000 ml wody
500 g szpinaku
15 g pietruszki
15 g koperku
600 g twarogu
9 jajek
1 białko
1 szczypta mielonej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu

Do posmarowania

1 żółtko
2 łyżki mleka

Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę z łyżeczką soli i zimnym masłem, aż powstaną okruchy. Roztrzep jajko, dodaj 3 łyżki wody, a następnie wlej tę mieszankę do mąki i zagnieć, aż ciasto się połączy. Uformuj kulę, zawiń i wstaw do lodówki na 60 minut. 2. Zagotuj 2000 ml wody. Umyj szpinak i gotuj go przez 2 minuty, aż zmięknie. Dobrze go odcedź i lekko odciśnij; zmiksuj z pietruszką, koperkiem, twarogiem, 3 z 9 jajek i białkiem. Dodaj gałkę muszkatołową, łyżeczkę soli i pieprz. 3. Podziel ciasto na dwie części i rozwałkuj dwie płachty. Posmaruj 10 g masła okrągłą formę o średnicy 26 cm, włóż do niej jedną płachtę i wyłóż nią dno oraz boki. 4. Przełóż farsz do formy i wyrównaj. Zrób łyżką 6 wgłębień, a następnie wbij do nich pozostałe 6 jajek, pięć przy brzegu i jedno na środku. 5. Przykryj tartę drugą płachtą ciasta i odetnij nadmiar. Z pozostałych kawałków możesz wyciąć ozdoby. 6. Wymieszaj żółtko z mlekiem i posmaruj tartę. Piecz przez 50 minut w 180 °C w nagrzanym piekarniku, aż się zarumieni.

Uwagi

Podawaj pokrojoną na małe kawałki jako przystawkę, z zieloną sałatą z octem; po wystudzeniu farsz jest bardziej zwarty niż zaraz po upieczeniu. Młode liście z cienkimi łodyżkami szybko miękną, a duże wymagają dokładniejszego odciśnięcia po ugotowaniu. Jeśli twaróg jest bardzo wilgotny, odstaw go do odsączenia przed zmiksowaniem; jeśli jest słony, użyj tylko połowy soli do farszu. Jeśli wierzch zarumieni się, zanim minie wyznaczony czas, luźno przykryj tartę folią aluminiową. Pozostałe ciasto kroję w wąskie paski na ozdoby, żeby jajka pozostały widoczne. Dla odmiany zastąp szpinak 500 g boćwiny, a liście posiekaj po ugotowaniu i odciśnięciu. Zawiera gluten, nabiał i jajka. Przykryta i przechowywana w lodówce tarta zachowuje świeżość do 3 dni; na zimno można ją porcjować bez wypływania farszu.