Ispanaklı, peynirli ve yumurtalı Pasqualina tartı

Ispanaklı, peynirli ve yumurtalı Pasqualina tartı genellikle Paskalya sofrasında başlangıç olarak servis edilir. Gevrek hamur, ıspanaklı ve lor peynirli iç harcı sarar; bütün halde pişen yumurtalar dilimi kestiğinizde görünür. Ben özellikle haşlandıktan sonra ıspanakta ne kadar su kaldığına bakıyorum, çünkü yapraklar birbirinden çok farklı olabiliyor. Hazırlık: 45 dakika. Pişirme: 52 dakika. Dinlenme: 60 dakika. Toplam süre: 157 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 430 kcal ve 22 g protein.

Malzemeler

Hamur için

300 g un
1 çay kaşığı tuz
125 g soğuk tereyağı
1 yumurta
3 yemek kaşığı su
Kalıp için 10 g tereyağı

İç harç için

2000 ml su
500 g ıspanak
15 g maydanoz
15 g dereotu
600 g lor peyniri
9 yumurta
1 yumurta akı
1 tutam toz muskat
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber

Üzeri için

1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı süt

Hazırlık

1. Unu bir çay kaşığı tuz ve soğuk tereyağıyla, kırıntı görünümü alana kadar karıştırın. Yumurtayı çırpın, 3 yemek kaşığı suyu ekleyin, sonra karışımı unun üzerine döküp hamur toparlanana kadar yoğurun. Top yapın, sarın ve 60 dakika buzdolabında bekletin. 2. 2000 ml suyu kaynatın. Ispanağı yıkayın ve yumuşayana kadar 2 dakika haşlayın. İyice süzüp hafifçe bastırarak suyunu çıkarın; maydanoz, dereotu, lor peyniri, 9 yumurtadan 3'ü ve yumurta akıyla birlikte blenderdan geçirin. Muskatı, bir çay kaşığı tuzu ve karabiberi ekleyin. 3. Hamuru ikiye bölüp iki parça halinde açın. 26 cm'lik yuvarlak bir kalıbı 10 g tereyağıyla yağlayın, hamurun bir parçasını kalıba yerleştirip tabanını ve kenarlarını kaplayın. 4. İç harcı kalıba koyup düzeltin. Kaşıkla 6 çukur açın, sonra kalan 6 yumurtayı bu çukurlara kırın, beşini kenarlara, birini ortaya. 5. Tartı ikinci hamur parçasıyla kapatıp fazlalıkları kesin. Kalan hamur parçalarından süsler kesebilirsiniz. 6. Yumurta sarısını sütle karıştırın ve tartın üzerine sürün. Önceden ısıtılmış fırında 180 °C'de 50 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.

Notlar

Yanında sirkeli yeşil salatayla başlangıç olarak dilimleyip servis edin; soğuyunca iç harcı, fırından çıkar çıkmaz olduğundan daha iyi toparlanır. İnce saplı körpe yapraklar çabuk yumuşar, büyük yaprakların ise haşlandıktan sonra daha dikkatli sıkılması gerekir. Lor peyniri çok nemliyse blenderdan geçirmeden önce süzülmeye bırakın; tuzluysa iç harçtaki tuzun yalnızca yarısını kullanın. Üstü süre dolmadan kızarırsa tartın üzerine gevşekçe alüminyum folyo örtün. Yumurtalar görünür kalsın diye artan hamuru süslemek için ince şeritler halinde kesiyorum. Değişiklik için ıspanağı 500 g pazıyla değiştirin, haşlayıp suyunu sıktıktan sonra yaprakları doğrayın. Gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir. Üzeri kapalı şekilde buzdolabında saklanan tart 3 güne kadar dayanır; soğukken iç harcı akmadan porsiyonlara ayrılır.