Papryki faszerowane ryżem i pieczarkami

Dziesięciominutowe obgotowanie przygotowuje papryki faszerowane ryżem i pieczarkami do piekarnika, gdzie pieką się w sosie pomidorowym. Ryż mięknie z pieczarkami i warzywami, a potem trafia do papryk; sos gęstnieje wokół nich, a papryki podaje się na zimno. Ja najbardziej lubię je na zimno, z łyżką śmietany obok każdej. Przygotowanie: 30 minut. Gotowanie: 80 minut. Odpoczynek: 80 minut. Łącznie: 190 minut. Porcje: 6. Około 380 kcal i 10 g białka na porcję.

Składniki

12 średnich papryk
200 g ryżu
60 ml oleju
500 g cebuli
500 g pieczarek
1 mała marchewka (60 g)
1 korzeń pietruszki (80 g)
500 g pomidorów
15 g koperku
15 g natki pietruszki
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
4000 ml wody do obgotowania
500 ml wody do farszu
200 ml wody do pieczenia
150 g śmietany
opcjonalnie

Przygotowanie

1. Odetnij czapeczki wokół ogonków 12 papryk, usuń nasiona i oczyść je z białych błonek. Obgotuj je przez 10 minut w 4000 ml wrzącej wody, a następnie wyjmij i odstaw do odsączenia. 2. Zetrzyj cebulę, marchewkę i korzeń pietruszki. Drobno posiekaj pieczarki i duś wszystkie warzywa na 60 ml oleju przez 10 minut, aż zmiękną. 3. Dodaj ryż i 500 ml wody. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut, aż ryż wchłonie większość wody. 4. Obierz ze skórki i usuń nasiona z 3 średnich pomidorów, po około 120 g każdy, pokrój je w plasterki i włóż do garnka. Gotuj jeszcze 5 minut, a następnie dodaj koperek, natkę pietruszki, sól i pieprz. Delikatnie wymieszaj i odstaw farsz do ostygnięcia na 20 minut. 5. Nadziewaj papryki i układaj je w naczyniu do pieczenia. Zblenduj w malakserze pozostałe około 140 g pomidorów i polej papryki sosem oraz 200 ml wody. Piecz w temperaturze 180 °C przez 40 minut, aż papryki będą miękkie. 6. Odstaw papryki do ostygnięcia na około 60 minut, a następnie podawaj na zimno, z 150 g śmietany obok, jeśli masz ochotę.

Uwagi

Danie nie zawiera glutenu; bez śmietany nadaje się również dla osób unikających nabiału. Podaj papryki z pieczywem, żeby zebrać nim sos, który zostanie na talerzu. Wybierz jędrne papryki o płaskiej podstawie i grubych ściankach, możliwie podobnej wielkości. Papryki o cienkich ściankach miękną szybciej, więc sprawdź je po 30 minutach w piekarniku. Jeśli myjesz pieczarki, dobrze je osusz przed posiekaniem; pozostała na nich wilgoć zbierze się na patelni. Bardzo soczyste pomidory sprawią, że sos będzie rzadszy, a mięsiste pomidory lepiej go zagęszczą. Naczynie o wymiarach około 35 × 25 cm podtrzyma papryki, gdy ułożysz je ciasno; malakser zblenduje pomidory na sos. Farsz przypomina warzywny pilaw, a ryż pozostaje zamknięty w paprykach. Przechowuj danie w lodówce, w zamkniętym naczyniu, do 3 dni; możesz przygotować je dzień wcześniej.