Pirinçli ve mantarlı biber dolması

On dakika haşlama, pirinçli ve mantarlı biber dolmasını domates sosunda pişeceği fırına hazırlar. Pirinç mantar ve sebzelerle yumuşar, sonra biberlerin içine doldurulur; sos biberlerin etrafında koyulaşır ve biberler soğuk servis edilir. Ben en çok soğuk hâlini seviyorum, her birinin yanında bir kaşık ekşi kremayla. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 80 dakika. Dinlendirme: 80 dakika. Toplam süre: 190 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 380 kcal ve 10 g protein.

Malzemeler

12 orta boy dolmalık biber
200 g pirinç
60 ml yağ
500 g soğan
500 g mantar
1 küçük havuç (60 g)
1 maydanoz kökü (80 g)
500 g domates
15 g dereotu
15 g maydanoz
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
Haşlamak için 4000 ml su
İç harç için 500 ml su
Fırın için 200 ml su
İsteğe bağlı 150 g ekşi krema

Hazırlık

1. 12 biberin saplarının çevresinden kapak kesin, çekirdeklerini çıkarın ve beyaz damarlarını temizleyin. 4000 ml kaynar suda 10 dakika haşlayın, sonra çıkarıp süzülmeye bırakın. 2. Soğanı, havucu ve maydanoz kökünü rendeleyin. Mantarları ince ince doğrayın ve bütün sebzeleri 60 ml yağda 10 dakika, yumuşayana kadar kavurun. 3. Pirinci ve 500 ml suyu ekleyin. Pirinç suyun büyük kısmını çekene kadar kısık ateşte 15 dakika pişirin. 4. Her biri yaklaşık 120 g olan 3 orta boy domatesi soyup çekirdeklerini çıkarın, dilimleyin ve tencereye ekleyin. 5 dakika daha pişirin, ardından dereotunu, maydanozu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Hafifçe karıştırın ve iç harcı 20 dakika soğumaya bırakın. 5. Biberleri doldurup fırın kabına yerleştirin. Kalan yaklaşık 140 g domatesi mutfak robotunda püre hâline getirin ve 200 ml suyla birlikte sosu biberlerin üzerine dökün. 180 °C’de 40 dakika, biberler yumuşayana kadar pişirin. 6. Biberleri yaklaşık 60 dakika soğumaya bırakın, sonra isterseniz yanlarında 150 g ekşi kremayla soğuk servis edin.

Notlar

Yemek glüten içermez; ekşi krema olmadan süt ürünlerinden kaçınanlar için de uygundur. Tabakta kalan sosu ekmeğe banmak için biberlerin yanında ekmek servis edin. Tabanı düz, etli kısmı kalın ve boyları birbirine yakın sert biberler seçin. İnce etli biberler daha çabuk yumuşar, bu yüzden fırında 30 dakika geçince kontrol edin. Mantarları yıkarsanız doğramadan önce iyice kurulayın; kalan nem tavada birikir. Suyu çok olan domatesler sosu daha sulu, etli domatesler ise daha koyu yapar. Yaklaşık 35 × 25 cm’lik bir fırın kabı, biberleri sıkıca dizdiğinizde onları destekler; mutfak robotu sos için domatesleri püre hâline getirir. İç harç, pirincin biberlerin içinde kaldığı sebzeli pilavı andırır. Kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır; bir gün önceden hazırlayabilirsiniz.