Il cozonac è un piatto tradizionale romeno e la ricetta sopra ci offre l'occasione perfetta per creare una delizia profumata e soffice. Per preparare due cozonaci deliziosi nella teglia classica, iniziamo preparando il lievito. In una ciotola di circa 3 litri, strofiniamo il lievito con 50 g di zucchero fino a quando non si liquefa completamente. Poi, diluiamo il lievito ottenuto con 150 ml di latte tiepido, mescolando con circa 200 g di farina. È importante che questo composto sia omogeneo. Il lievito risultante viene lasciato a temperatura ambiente, coperto con un canovaccio, per circa 20 minuti, per raddoppiare di volume.
Per controllare la crescita del lievito, si spolvera un cucchiaio di farina sopra. Dopo che il tempo di fermentazione è trascorso, aggiungiamo il latte tiepido rimanente, i tuorli d'uovo, l'olio, 50 g di burro fuso, il rum, il sale, la scorza di limone grattugiata e il resto dello zucchero. Mescoliamo bene tutti gli ingredienti e poi incorporiamo la farina setacciata, mettendo da parte circa 100 g per eventuali aggiustamenti successivi.
All'inizio, mescoliamo l'impasto con un cucchiaio o utilizziamo un mixer con ganci, poi impastiamo a mano per 15 minuti, fino a quando l'impasto diventa elastico e si stacca dalle mani. Il burro chiarificato e raffreddato viene aggiunto gradualmente, mescolando fino a incorporarlo. Successivamente, puliamo l'impasto dalle mani e, con i palmi, spingiamo l'impasto dai lati verso il centro, battendolo delicatamente con il dorso delle mani per aiutare ad assorbire il burro. Questa operazione viene ripetuta fino a quando l'impasto diventa liscio e lucido.
Una volta che l'impasto è stato impastato e ha raggiunto la consistenza desiderata, lo lasciamo lievitare, coperto con un canovaccio, in un luogo caldo, per circa un'ora o un'ora e mezza, fino a quando non raddoppia di volume. Mentre l'impasto lievita, possiamo occuparci del ripieno. Le noci possono essere tritate finemente o schiacciate grossolanamente, e i biscotti possono essere sbriciolati in una consistenza meno uniforme. Mescoliamo le noci con i biscotti, lo zucchero e il cacao, aggiustando le quantità a piacere. Se si desidera, aggiungere un po' di essenza di rum per un sapore extra.
Aggiungiamo gradualmente il latte, mescolando, fino a ottenere una crema densa che non cola. Se si desidera, è possibile aggiungere anche uvetta. Una volta che l'impasto è lievitato, ungiamo il piano di lavoro con un po' d'olio, dividiamo l'impasto in due e stendiamo ogni pezzo in una sfoglia spessa di circa due dita. Distribuiamo uniformemente il ripieno e arrotoliamo con attenzione. Posizioniamo i cozonaci nelle teglie, li spennelliamo con un composto di tuorlo d'uovo sbattuto con latte e li lasciamo lievitare per altri 20 minuti.
I cozonaci vengono cotti in un forno preriscaldato a 210ºC, e dopo 10 minuti, la temperatura viene ridotta a 170-180ºC, la cottura dura tra i 50 e i 60 minuti. Quando sono pronti, li tiriamo fuori e li lasciamo raffreddare su una griglia o su un tagliere di legno, sdraiati di lato. Così, alla fine, ci godiamo due cozonaci soffici e profumati che porteranno un tocco di tradizione e calore in ogni casa.
Per controllare la crescita del lievito, si spolvera un cucchiaio di farina sopra. Dopo che il tempo di fermentazione è trascorso, aggiungiamo il latte tiepido rimanente, i tuorli d'uovo, l'olio, 50 g di burro fuso, il rum, il sale, la scorza di limone grattugiata e il resto dello zucchero. Mescoliamo bene tutti gli ingredienti e poi incorporiamo la farina setacciata, mettendo da parte circa 100 g per eventuali aggiustamenti successivi.
All'inizio, mescoliamo l'impasto con un cucchiaio o utilizziamo un mixer con ganci, poi impastiamo a mano per 15 minuti, fino a quando l'impasto diventa elastico e si stacca dalle mani. Il burro chiarificato e raffreddato viene aggiunto gradualmente, mescolando fino a incorporarlo. Successivamente, puliamo l'impasto dalle mani e, con i palmi, spingiamo l'impasto dai lati verso il centro, battendolo delicatamente con il dorso delle mani per aiutare ad assorbire il burro. Questa operazione viene ripetuta fino a quando l'impasto diventa liscio e lucido.
Una volta che l'impasto è stato impastato e ha raggiunto la consistenza desiderata, lo lasciamo lievitare, coperto con un canovaccio, in un luogo caldo, per circa un'ora o un'ora e mezza, fino a quando non raddoppia di volume. Mentre l'impasto lievita, possiamo occuparci del ripieno. Le noci possono essere tritate finemente o schiacciate grossolanamente, e i biscotti possono essere sbriciolati in una consistenza meno uniforme. Mescoliamo le noci con i biscotti, lo zucchero e il cacao, aggiustando le quantità a piacere. Se si desidera, aggiungere un po' di essenza di rum per un sapore extra.
Aggiungiamo gradualmente il latte, mescolando, fino a ottenere una crema densa che non cola. Se si desidera, è possibile aggiungere anche uvetta. Una volta che l'impasto è lievitato, ungiamo il piano di lavoro con un po' d'olio, dividiamo l'impasto in due e stendiamo ogni pezzo in una sfoglia spessa di circa due dita. Distribuiamo uniformemente il ripieno e arrotoliamo con attenzione. Posizioniamo i cozonaci nelle teglie, li spennelliamo con un composto di tuorlo d'uovo sbattuto con latte e li lasciamo lievitare per altri 20 minuti.
I cozonaci vengono cotti in un forno preriscaldato a 210ºC, e dopo 10 minuti, la temperatura viene ridotta a 170-180ºC, la cottura dura tra i 50 e i 60 minuti. Quando sono pronti, li tiriamo fuori e li lasciamo raffreddare su una griglia o su un tagliere di legno, sdraiati di lato. Così, alla fine, ci godiamo due cozonaci soffici e profumati che porteranno un tocco di tradizione e calore in ogni casa.
Ingredienti
1 kg di farina 000 150 g di zucchero 3-4 tuorli d'uovo - a seconda della dimensione dell'uovo 150 g di burro 50 ml di olio 15 ml di essenza di rum 550-600 ml di latte intero - o latte scremato 40-50 g di lievito fresco un cucchiaino di sale - circa 10 g di scorza grattugiata di un limone e un'arancia Per il ripieno noci biscotti zucchero cacao latte uvetta, delizie turche