Cozonac Moldave (de Flamanzi)

Le cozonac est un plat traditionnel roumain, et la recette ci-dessus nous offre l'occasion parfaite de créer une délicatesse parfumée et moelleuse. Pour préparer deux cozonacs délicieux dans le moule classique, nous commencerons par préparer le levain. Dans un saladier d'environ 3 litres, nous frottons la levure avec 50 g de sucre jusqu'à ce qu'elle liquéfie complètement. Ensuite, nous diluons la levure obtenue avec 150 ml de lait tiède, en mélangeant avec environ 200 g de farine. Il est important que ce mélange soit homogène. Le levain obtenu est laissé au chaud, couvert d'un torchon, pendant environ 20 minutes, pour doubler de volume.

Pour vérifier la montée du levain, une cuillère de farine est saupoudrée sur le dessus. Après l'écoulement du temps de fermentation, nous ajoutons le reste de lait tiède, les jaunes d'œufs, l'huile, 50 g de beurre fondu, le rhum, le sel, le zeste de citron râpé et le reste du sucre. Nous mélangeons bien tous les ingrédients, puis nous incorporons la farine tamisée, en laissant de côté environ 100 g pour des ajustements ultérieurs.

Au début, nous mélangeons la pâte avec une cuillère ou utilisons un batteur avec des crochets, puis nous pétrissons à la main pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et se détache des mains. Le beurre clarifié et refroidi est ajouté progressivement, en mélangeant jusqu'à incorporation. Ensuite, nous nettoyons la pâte de nos mains et, avec nos paumes, poussons la pâte des côtés vers le centre, en la tapotant doucement avec le dos de nos mains pour aider à absorber le beurre. Cette opération est répétée jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et brillante.

Une fois que la pâte a été pétrie et a atteint la consistance désirée, nous la laissons lever, couverte d'un torchon, dans un endroit chaud, pendant environ une heure ou une heure et demie, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pendant que la pâte lève, nous pouvons nous occuper de la garniture. Les noix peuvent être finement hachées ou grossièrement écrasées, et les biscuits peuvent être émiettés dans une consistance moins uniforme. Nous mélangeons les noix avec les biscuits, le sucre et le cacao, en ajustant les quantités selon le goût. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu d'essence de rhum pour un goût supplémentaire.

Nous ajoutons progressivement du lait, en mélangeant, jusqu'à obtenir une crème épaisse qui ne coule pas. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des raisins secs. Une fois que la pâte a levé, nous graissons le plan de travail avec un peu d'huile, divisons la pâte en deux et étalons chaque morceau en une feuille épaisse d'environ deux doigts. Nous répartissons la garniture uniformément et roulons délicatement. Nous plaçons les cozonaci dans des moules, les badigeonnons d'un mélange de jaune d'œuf battu avec du lait et les laissons lever encore 20 minutes.

Les cozonaci sont cuits dans un four préchauffé à 210ºC, et après 10 minutes, la température est réduite à 170-180ºC, la cuisson dure entre 50 et 60 minutes. Lorsqu'ils sont prêts, nous les sortons et les laissons refroidir sur une grille ou sur une planche en bois, couchés sur le côté. Ainsi, à la fin, nous profitons de deux cozonaci moelleux et parfumés qui apporteront une touche de tradition et de chaleur dans n'importe quelle maison.