Moldawischer Cozonac (von Flamanzi)

Cozonac ist ein traditionelles rumänisches Gericht, und das obige Rezept gibt uns die perfekte Gelegenheit, eine duftende und fluffige Delikatesse zu kreieren. Um zwei köstliche Cozonaci in der klassischen Form zuzubereiten, beginnen wir mit der Zubereitung des Vorteigs. In einer Schüssel von etwa 3 Litern reiben wir die Hefe mit 50 g Zucker, bis sie vollständig flüssig wird. Dann verdünnen wir die erhaltene Hefe mit 150 ml lauwarmer Milch und vermischen sie mit etwa 200 g Mehl. Es ist wichtig, dass diese Mischung homogen ist. Der resultierende Vorteig wird warm gelassen, mit einem Küchentuch abgedeckt, für etwa 20 Minuten, um sein Volumen zu verdoppeln.

Um das Wachstum des Vorteigs zu überprüfen, wird ein Esslöffel Mehl obenauf gestreut. Nach Ablauf der Fermentationszeit fügen wir die restliche lauwarme Milch, die Eigelbe, das Öl, 50 g geschmolzene Butter, den Rum, das Salz, die abgeriebene Zitronenschale und den restlichen Zucker hinzu. Wir mischen alle Zutaten gut und fügen dann das gesiebte Mehl hinzu, wobei wir etwa 100 g für spätere Anpassungen beiseite lassen.

Zunächst mischen wir den Teig mit einem Löffel oder verwenden einen Mixer mit Haken, dann kneten wir ihn 15 Minuten lang von Hand, bis der Teig elastisch wird und sich von den Händen löst. Die geklärte und abgekühlte Butter wird nach und nach hinzugefügt, während wir weiter mischen, bis sie eingearbeitet ist. Anschließend reinigen wir den Teig von unseren Händen und drücken den Teig mit den Handflächen von den Seiten zur Mitte, während wir ihn sanft mit dem Handrücken klopfen, um die Butter zu helfen, absorbiert zu werden. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis der Teig glatt und glänzend wird.

Sobald der Teig geknetet wurde und die gewünschte Konsistenz erreicht hat, lassen wir ihn an einem warmen Ort, abgedeckt mit einem Tuch, etwa eine Stunde oder anderthalb Stunden gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Während der Teig aufgeht, können wir uns um die Füllung kümmern. Die Nüsse können fein gehackt oder grob zerstoßen werden, und die Kekse werden in eine weniger gleichmäßige Konsistenz zerbröselt. Wir mischen die Nüsse mit den Keksen, dem Zucker und dem Kakao und passen die Mengen nach Geschmack an. Wenn gewünscht, fügen Sie ein wenig Rumessenz für zusätzlichen Geschmack hinzu.

Wir fügen nach und nach Milch hinzu und rühren, bis wir eine dicke Creme erhalten, die nicht läuft. Wenn gewünscht, können Sie auch Rosinen hinzufügen. Sobald der Teig aufgegangen ist, fetten wir die Arbeitsfläche mit etwas Öl ein, teilen den Teig in zwei Teile und rollen jedes Stück zu einem dicken Blatt von etwa zwei Fingern Dicke aus. Wir verteilen die Füllung gleichmäßig und rollen vorsichtig auf. Wir legen die Cozonaci in die Formen, bestreichen sie mit einer Mischung aus geschlagenem Eigelb und Milch und lassen sie weitere 20 Minuten gehen.

Die Cozonaci werden in einem vorgeheizten Ofen bei 210ºC gebacken, und nach 10 Minuten wird die Temperatur auf 170-180ºC gesenkt, das Backen dauert zwischen 50 und 60 Minuten. Wenn sie fertig sind, nehmen wir sie heraus und lassen sie auf einem Gitter oder auf einem Holzbrett abkühlen, auf die Seite gelegt. So genießen wir am Ende zwei fluffige und duftende Cozonaci, die einen Hauch von Tradition und Wärme in jedes Zuhause bringen.