Crocchette di patate e formaggio

Spesso faccio le polpette di patate con telemea quando ho voglia di qualcosa senza carne, soprattutto se ho del buon formaggio in frigorifero e alcune patate della giusta dimensione. La ricetta non è complicata e non ti tiene troppo a lungo in cucina, quindi l'ho fatta molte volte quando non avevo altro in programma. Quando voglio qualcosa di sostanzioso per pranzo o cena, mi tirano sempre fuori dai guai. Info rapide Tempo totale: circa 50 minuti Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 25-30 minuti Porzioni: 3-4 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: piatto principale, contorno, vegano (se ometti le uova e il formaggio, ma questa ricetta include la telemea) Ingredienti 5 patate medie 150 g di telemea di mucca salata 2 cucchiai di aglio granulato 1 cucchiaio di sale 1 pizzico di pepe 1 cucchiaio di vegeta 5 cucchiai di pangrattato 2 uova olio (per friggere, la quantità varia a seconda della padella) Metodo di preparazione 1. Lava bene le patate e sbucciale. 2. Mettile in una pentola, coprile con acqua e aggiungi un cucchiaio di sale. Lasciale cuocere, ma non troppo: devono essere cotte ma non sfaldarsi. 3. Una volta cotte, scolale bene e lasciale raffreddare un po'. 4. Grattugia la telemea con una grattugia grande. 5. Grattugia anche le patate cotte. 6. In una ciotola capiente, unisci le patate grattugiate, aggiungi le due uova e mescola. 7. Aggiungi la telemea grattugiata, l'aglio granulato, il sale (se necessario, a seconda di quanto è salato il formaggio), il pepe, la vegeta e il pangrattato. 8. Mescola tutto fino a ottenere una composizione omogenea e il pangrattato non sia più visibile. Deve legarsi in modo da poter modellare le polpette. 9. Scalda l'olio in una padella (non deve essercene molto, solo quanto basta per coprire il fondo della padella). 10. Prendi un po' di composto nel palmo della mano, forma una palla e poi schiacciala leggermente per darle la forma classica di polpetta. 11. Quando l'olio è ben caldo, aggiungi le polpette a friggere. Girale su entrambi i lati fino a quando non sono ben dorate. 12. Metti le polpette su un tovagliolo assorbente per far scolare l'olio in eccesso. 13. Dopo aver finito tutto il composto, lasciale raffreddare un po' prima di servire. Perché faccio spesso questa ricetta Queste polpette sono veloci e non richiedono ingredienti complicati. Sono buone sia calde che fredde e possono essere portate via. Inoltre, è una delle poche ricette senza carne che piace anche a chi normalmente non toccherebbe una polpetta vegetale. Consigli e variazioni Consigli Se noti che il composto è troppo morbido, aggiungi un altro cucchiaio di pangrattato. Se è troppo secco, puoi aggiungere un uovo piccolo o qualche goccia d'acqua. Non cuocere le patate troppo a lungo: devono rimanere abbastanza sode per essere grattugiate. Assaggia il composto per evitare di aggiungere troppo sale, soprattutto se la telemea è già salata. Sostituzioni La telemea di mucca può essere sostituita con telemea di pecora o capra se preferisci un sapore più forte. L'aglio granulato può essere sostituito con aglio fresco schiacciato, ma non più di 1-2 spicchi, per non coprire gli altri sapori. Se non hai vegeta o preferisci senza, puoi omettere completamente. Variazioni Puoi aggiungere prezzemolo fresco tritato per una freschezza extra. A volte aggiungo anche un po' di aneto quando ne ho a disposizione. Il pangrattato può essere sostituito con fiocchi d'avena macinati se desideri una consistenza diversa, ma la ricetta originale è con pangrattato semplice. Idee per servire Sono buone da sole o con una salsa all'aglio, soprattutto se vuoi servirle a tavola. Si abbinano bene anche come contorno a un'insalata fresca, o possono essere portate via per l'ufficio. Domande frequenti Posso usare patate lessate del giorno prima? Sì, se le conservi in frigorifero e non si sono seccate troppo, funzionano bene anche così. Devo usare per forza pangrattato o posso mettere farina? Il pangrattato aiuta con la consistenza croccante, ma se non ne hai, puoi usare anche farina, anche se le polpette saranno più dense. Possono essere cotte al forno? Sì, ma la consistenza non sarà così croccante come quella fritta. Se vuoi evitare di friggere, spennella le polpette con un po' d'olio e mettile su carta da forno a 200°C per 20-25 minuti, girandole a metà. Cosa posso usare al posto delle uova per una versione vegana? Puoi provare con un po' di farina di ceci mescolata con acqua, ma la composizione deve essere regolata per legarsi bene. La telemea può essere sostituita con tofu fermo, ma il sapore sarà diverso. Quale tipo di telemea è la migliore? La telemea di mucca ha un sapore più delicato e funziona bene, ma puoi usare qualsiasi tipo di telemea, l'importante è che non sia troppo secca. Valori nutrizionali Stima per porzione (da 4): Calorie: circa 220-250 Proteine: 7-8g Carboidrati: 30-32g Grassi: 8-10g I valori possono variare a seconda di quanta telemea e olio si utilizza, ma sono indicativi. Conservazione e riscaldamento Si conservano bene in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 2 giorni. Quando le riscaldi, puoi metterle per alcuni minuti in una padella asciutta o nel forno, ma non troppo a lungo, per evitare che si secchino. Sono buone anche fredde, se le porti via. Se rimangono troppo a lungo, la consistenza diventa più densa. Questo è tutto. Se hai gli ingredienti a disposizione, le polpette di patate con telemea si preparano rapidamente e sono sempre utili.