Uova con burduf e brodo, antipasto in padella

Uova con burduf e brodo, fatte direttamente in padella. Il burduf è un formaggio di pecora romeno: si taglia sottile e si scioglie con un po' di brodo. Le uova si rompono sopra e si mescolano solo per qualche minuto, finché restano morbide, con un pizzico di piccante dai fiocchi di peperoncino. Io le tolgo dal fuoco quando sono ancora lucide, non quando si sono asciugate del tutto. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 5 minuti. Tempo totale: 15 minuti. Porzioni: 2. Circa 480 kcal e 28 g di proteine a porzione.

Ingredienti

4 uova
150 g di burduf
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di brodo
1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
5 g di erba cipollina (tritata)

Preparazione

1. Taglia il burduf in fette più sottili e mettilo in una padella con 2 cucchiai di olio, a fuoco medio, finché si scioglie, circa 3 minuti. 2. Quando il formaggio si è sciolto, aggiungi 2 cucchiai di brodo e mescola. 3. Rompi le uova sopra il formaggio, aggiungi 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino e mescola per 2 minuti, finché si cuociono ma restano morbide. 4. Servi le uova con l'erba cipollina tritata sopra.

Note

Si mangiano al meglio appena fatte, ma il resto si conserva in frigorifero per massimo 3 giorni e si riscalda piano, a fuoco basso. Il burduf di solito è salato e acido, quindi assaggia prima di aggiungere sale o altro brodo. I fiocchi di peperoncino sono piccanti, quindi se vuoi un gusto più delicato usane solo un pizzico. L'erba cipollina si può sostituire con cipollotto tagliato sottile. Uova e formaggio significano uova e latticini, quindi non sono adatte a chi è allergico a questi ingredienti. Si servono bene con pane tostato o con una fetta di pane fatto in casa, e vanno bene anche a colazione.

Domande frequenti

Con cosa posso sostituire il burduf?

La telemea di pecora va bene, ma si scioglie più difficilmente, quindi tagliala in fette molto sottili e lasciala 2 minuti in più, finché si ammorbidisce.

Posso usare peperoncino secco in polvere al posto dei fiocchi?

Sì, 1/4 di cucchiaino di peperoncino secco macinato sostituisce mezzo cucchiaino di fiocchi, perché è più piccante.

Cosa faccio se le uova si asciugano prima di rapprendersi?

ToglI la padella dal fuoco e mescola ancora 30 secondi, il calore rimasto le finisce di cuocere. Se serve, aggiungi un cucchiaio di brodo.