La prima volta che ho provato a fare le uova al forno nei panini è stato un sabato mattina, quando non avevo voglia delle solite uova al tegamino e non volevo complicarmi con ricette lunghe. Proprio in quel momento, ho notato che avevo ancora dei panini avanzati dal giorno prima e ho pensato: vediamo cosa succede se li uso come "teglia" per l'uovo. Beh, non è stato tutto roseo fin dall'inizio: nella prima infornata l'uovo è uscito troppo morbido, nella seconda ho dimenticato di ungere la carta da forno e ho strappato il panino con tutto il fondo. Ma alla fine ho trovato la combinazione che mi piace di più e da allora torno sempre a questa versione, soprattutto quando qualcuno viene a trovarci per un caffè o quando voglio dare l'impressione di aver lavorato di più di quanto abbia effettivamente fatto.
Lasciatemi spiegare come faccio io, perché è facile e non serve chissà quale abilità.
Info rapide (per sapere a cosa ti vai incontro)
Tempo totale: circa 35-40 minuti, compreso il lavaggio delle mani e la raccolta degli ingredienti
Escono 4 porzioni – ogni panino è una porzione, davvero sazia
Difficoltà: molto facile, basta non avere fretta nella fase dell'uovo
Ingredienti (per 4 pezzi) e perché li uso, non solo quanto
4 panini rotondi, quelli più sani (non troppo morbidi, né troppo duri – se sono troppo morbidi, si inzuppano, se sono troppo duri, non riesci a togliere la mollica facilmente)
4 uova medie – la base, ovviamente
4 fette di pancetta – aggiunge sapore e un po' di grasso, per non rendere tutto secco
½ peperone rosso – per un po' di dolcezza e croccantezza
100 g di formaggio affumicato (io uso Delaco, ma va bene qualsiasi formaggio che si scioglie bene) – dentro e sopra
Sale e pepe – quanto vuoi, ma non dimenticare
Prezzemolo tritato, per un tocco di colore finale
Procedimento
1. Preriscaldo il forno a 180°C, perché così si cuociono meglio – né troppo lentamente, né troppo in fretta. Rivesto una teglia con carta da forno, così non si attacca se qualche formaggio cola.
2. Taglio la parte superiore di ogni panino, come se facessi un "coperchio", e svuoto la mollica interna, lasciando circa un dito di spessore ai bordi. Importante: non buttare la mollica, è buona per qualcos'altro o anche da mangiare con l'uovo morbido, lo so io.
3. In ogni panino, metto una fetta di pancetta. Se è troppo larga, la rompo o la piego.
4. Poi, cospargo dei cubetti di peperone. Non mettere pezzi troppo grandi, perché non si riscaldano bene e rimangono freddi. Un consiglio: non riempire fino in cima il panino, lascia spazio per l'uovo.
5. Sopra il peperone, metto circa metà del formaggio grattugiato. Non troppo, altrimenti non ci sta l'uovo e fuoriesce. Il resto lo tengo per la fine.
6. Adesso, il passaggio più emozionante: rompo l'uovo direttamente nel panino, facendo attenzione a non bucare l'albume. Se le uova sono grandi, tolgo un po' di albume prima (mi è capitato che uscisse tutto e diventa un gran pasticcio).
7. Cospargo di sale e pepe a piacere, non serve molto se la pancetta è già salata.
8. Metto i panini nella teglia e li inforno per circa 15 minuti. Dopo, li tiro fuori, cospargo il resto del formaggio sopra e li lascio per altri 10 minuti, finché non prendono un bel colore e il formaggio si scioglie bene.
9. Quando li tiro fuori, spargo sopra il prezzemolo tritato, per freschezza e un po' di colore. Li lascio riposare 3 minuti, poi taglio il coperchio e vedo come cola il tuorlo (se ti piace morbido).
Perché lo faccio spesso
Ammetto che a volte mi viene voglia di semplificare la colazione e inoltre non voglio stare con la padella delle uova sopra il fornello. Questa versione di uova nei panini sembra un po' più "elegante", ma in realtà non è niente di complicato. È geniale se hai dei panini avanzati e non vuoi buttarli, o quando vuoi impressionare qualcuno a brunch. Inoltre, è il tipo di piatto che puoi personalizzare facilmente: se non hai pancetta, metti qualcos'altro, se non vuoi carne, la salti del tutto. È sostanziosa, non hai bisogno di nient'altro a fianco, e mangi l'uovo con tutto il "piatto". Insomma, è una delle poche cose che i bambini chiedono senza annoiarsi dopo la prima infornata.
Consigli, variazioni e idee di servizio
Consigli
Le due errori più comuni che vedo sono: o riempi troppo il panino e l'uovo cola, o lasci i bordi troppo sottili e si crepa. Lascia il panino con bordi abbastanza spessi (un dito, non più sottili), in modo che tenga la composizione. Fai attenzione alla dimensione delle uova: se sono extra grandi, togli un po' di albume per non dover pulire dopo. Se vuoi il tuorlo morbido, controlla dopo 20 minuti – ogni forno cuoce in modo diverso.
Sostituzioni di ingredienti e adattamenti
Per una versione senza carne, puoi saltare la pancetta e mettere dei funghi saltati o anche spinaci, sta bene. Se vuoi senza glutine, usa panini senza glutine – ho provato anche con alcuni del supermercato, non sono perfetti, ma l'uovo non cola. Per chi non sopporta il peperone, puoi mettere cipolla verde o anche pomodori tritati. Il formaggio affumicato dà un sapore in più, ma va bene qualsiasi formaggio che si scioglie – formaggio di pecora, mozzarella, quello che hai a disposizione.
Variazioni
Si possono fare anche mini-panini, quelli piccoli, per le feste, con uova di quaglia – ci mettono meno tempo in forno. Puoi aggiungere dentro un po' di erbe aromatiche (cipolla verde, aneto), o mettere un po' di salsa piccante se vuoi qualcosa di più piccante. Per una versione più fresca, puoi mettere alla fine un po' di insalata verde tagliata sottile, direttamente sopra.
Idee di servizio
Vanno bene con qualsiasi cosa: un'insalata fresca con ravanelli e pomodori, dei cetrioli sottaceto, o semplicemente con un caffè forte al mattino. Se hai voglia, puoi servirli con un cucchiaio di yogurt sopra o anche panna acida. A casa nostra a volte si mangiano anche con senape o ketchup (i bambini, soprattutto).
Domande frequenti
Cosa faccio se i panini sono troppo secchi o duri?
Scaldali un po' prima, direttamente sulla griglia del forno, per circa 3-4 minuti. Oppure spruzzali con pochissima acqua all'interno dopo averli svuotati, ma non inzupparli del tutto. Diventa tutto troppo morbido dopo la cottura se esageri.
Posso usare anche un altro tipo di pane?
Va bene anche con baguette o pani rotondi, basta svuotare abbastanza da far stare l'uovo senza che coli. Io ho fatto anche con panini piccoli fatti in casa, vengono buoni.
Posso sbattere l'uovo prima?
Si può, ma allora non avrai il tuorlo morbido, viene più come una frittata al forno. Alcuni lo preferiscono così, soprattutto i bambini. Se vuoi sbattere l'uovo, aggiungi un po' di latte o panna, e viene più soffice.
Posso mettere anche altre verdure?
Sì, senza problemi. Va molto bene con funghi, zucchine tagliate a cubetti, anche mais. Non mettere verdure troppo acquose (come i pomodori), perché inzuppano il panino.
Come faccio a sapere quando è cotto l'uovo?
Dopo circa 25 minuti a 180°C, l'albume dovrebbe essere coagulato, ma il tuorlo ancora un po' morbido. Se vuoi l'uovo più cotto, lascialo qualche minuto in più. È il test classico: muovi leggermente la teglia – se l'uovo non trema più, è pronto.
Posso preparare i panini la sera?
Puoi svuotarli e riempirli con tutto tranne l'uovo, li conservi in frigorifero, e la mattina rompi solo l'uovo e inforni.
Valori nutrizionali (approssimativi)
Ogni panino ha circa 320-350 calorie, a seconda di quanto sono grandi i panini e quanto formaggio metti. Hai circa 15-18g di proteine dall'uovo e dal formaggio, grassi circa 16-18g (dalla pancetta e dal formaggio), il resto sono carboidrati dal panino. Se togli la pancetta e scegli un formaggio più magro, le calorie diminuiscono. È un pasto che sazia e ha abbastanza proteine per essere ok per colazione o pranzo. Non è proprio per una dieta, ma è molto meglio di un panino con salame e mortadella, secondo me.
Come si conservano e si riscaldano
Se avanzano (da me raramente succede), li metto in frigorifero, coperti con pellicola o in un contenitore. Li riscaldo in forno, per circa 10 minuti a 160°C, per non farli seccare. Non consiglio il microonde, il panino diventa gommoso. Se vuoi portarli via, lasciali raffreddare bene e avvolgili in carta da forno – si conservano bene per alcune ore, ma l'uovo si rapprende completamente e il tuorlo non cola più. La migliore versione, secondo me, è mangiarli freschi, direttamente dalla teglia, mentre il formaggio è ancora morbido.
Lasciatemi spiegare come faccio io, perché è facile e non serve chissà quale abilità.
Info rapide (per sapere a cosa ti vai incontro)
Tempo totale: circa 35-40 minuti, compreso il lavaggio delle mani e la raccolta degli ingredienti
Escono 4 porzioni – ogni panino è una porzione, davvero sazia
Difficoltà: molto facile, basta non avere fretta nella fase dell'uovo
Ingredienti (per 4 pezzi) e perché li uso, non solo quanto
4 panini rotondi, quelli più sani (non troppo morbidi, né troppo duri – se sono troppo morbidi, si inzuppano, se sono troppo duri, non riesci a togliere la mollica facilmente)
4 uova medie – la base, ovviamente
4 fette di pancetta – aggiunge sapore e un po' di grasso, per non rendere tutto secco
½ peperone rosso – per un po' di dolcezza e croccantezza
100 g di formaggio affumicato (io uso Delaco, ma va bene qualsiasi formaggio che si scioglie bene) – dentro e sopra
Sale e pepe – quanto vuoi, ma non dimenticare
Prezzemolo tritato, per un tocco di colore finale
Procedimento
1. Preriscaldo il forno a 180°C, perché così si cuociono meglio – né troppo lentamente, né troppo in fretta. Rivesto una teglia con carta da forno, così non si attacca se qualche formaggio cola.
2. Taglio la parte superiore di ogni panino, come se facessi un "coperchio", e svuoto la mollica interna, lasciando circa un dito di spessore ai bordi. Importante: non buttare la mollica, è buona per qualcos'altro o anche da mangiare con l'uovo morbido, lo so io.
3. In ogni panino, metto una fetta di pancetta. Se è troppo larga, la rompo o la piego.
4. Poi, cospargo dei cubetti di peperone. Non mettere pezzi troppo grandi, perché non si riscaldano bene e rimangono freddi. Un consiglio: non riempire fino in cima il panino, lascia spazio per l'uovo.
5. Sopra il peperone, metto circa metà del formaggio grattugiato. Non troppo, altrimenti non ci sta l'uovo e fuoriesce. Il resto lo tengo per la fine.
6. Adesso, il passaggio più emozionante: rompo l'uovo direttamente nel panino, facendo attenzione a non bucare l'albume. Se le uova sono grandi, tolgo un po' di albume prima (mi è capitato che uscisse tutto e diventa un gran pasticcio).
7. Cospargo di sale e pepe a piacere, non serve molto se la pancetta è già salata.
8. Metto i panini nella teglia e li inforno per circa 15 minuti. Dopo, li tiro fuori, cospargo il resto del formaggio sopra e li lascio per altri 10 minuti, finché non prendono un bel colore e il formaggio si scioglie bene.
9. Quando li tiro fuori, spargo sopra il prezzemolo tritato, per freschezza e un po' di colore. Li lascio riposare 3 minuti, poi taglio il coperchio e vedo come cola il tuorlo (se ti piace morbido).
Perché lo faccio spesso
Ammetto che a volte mi viene voglia di semplificare la colazione e inoltre non voglio stare con la padella delle uova sopra il fornello. Questa versione di uova nei panini sembra un po' più "elegante", ma in realtà non è niente di complicato. È geniale se hai dei panini avanzati e non vuoi buttarli, o quando vuoi impressionare qualcuno a brunch. Inoltre, è il tipo di piatto che puoi personalizzare facilmente: se non hai pancetta, metti qualcos'altro, se non vuoi carne, la salti del tutto. È sostanziosa, non hai bisogno di nient'altro a fianco, e mangi l'uovo con tutto il "piatto". Insomma, è una delle poche cose che i bambini chiedono senza annoiarsi dopo la prima infornata.
Consigli, variazioni e idee di servizio
Consigli
Le due errori più comuni che vedo sono: o riempi troppo il panino e l'uovo cola, o lasci i bordi troppo sottili e si crepa. Lascia il panino con bordi abbastanza spessi (un dito, non più sottili), in modo che tenga la composizione. Fai attenzione alla dimensione delle uova: se sono extra grandi, togli un po' di albume per non dover pulire dopo. Se vuoi il tuorlo morbido, controlla dopo 20 minuti – ogni forno cuoce in modo diverso.
Sostituzioni di ingredienti e adattamenti
Per una versione senza carne, puoi saltare la pancetta e mettere dei funghi saltati o anche spinaci, sta bene. Se vuoi senza glutine, usa panini senza glutine – ho provato anche con alcuni del supermercato, non sono perfetti, ma l'uovo non cola. Per chi non sopporta il peperone, puoi mettere cipolla verde o anche pomodori tritati. Il formaggio affumicato dà un sapore in più, ma va bene qualsiasi formaggio che si scioglie – formaggio di pecora, mozzarella, quello che hai a disposizione.
Variazioni
Si possono fare anche mini-panini, quelli piccoli, per le feste, con uova di quaglia – ci mettono meno tempo in forno. Puoi aggiungere dentro un po' di erbe aromatiche (cipolla verde, aneto), o mettere un po' di salsa piccante se vuoi qualcosa di più piccante. Per una versione più fresca, puoi mettere alla fine un po' di insalata verde tagliata sottile, direttamente sopra.
Idee di servizio
Vanno bene con qualsiasi cosa: un'insalata fresca con ravanelli e pomodori, dei cetrioli sottaceto, o semplicemente con un caffè forte al mattino. Se hai voglia, puoi servirli con un cucchiaio di yogurt sopra o anche panna acida. A casa nostra a volte si mangiano anche con senape o ketchup (i bambini, soprattutto).
Domande frequenti
Cosa faccio se i panini sono troppo secchi o duri?
Scaldali un po' prima, direttamente sulla griglia del forno, per circa 3-4 minuti. Oppure spruzzali con pochissima acqua all'interno dopo averli svuotati, ma non inzupparli del tutto. Diventa tutto troppo morbido dopo la cottura se esageri.
Posso usare anche un altro tipo di pane?
Va bene anche con baguette o pani rotondi, basta svuotare abbastanza da far stare l'uovo senza che coli. Io ho fatto anche con panini piccoli fatti in casa, vengono buoni.
Posso sbattere l'uovo prima?
Si può, ma allora non avrai il tuorlo morbido, viene più come una frittata al forno. Alcuni lo preferiscono così, soprattutto i bambini. Se vuoi sbattere l'uovo, aggiungi un po' di latte o panna, e viene più soffice.
Posso mettere anche altre verdure?
Sì, senza problemi. Va molto bene con funghi, zucchine tagliate a cubetti, anche mais. Non mettere verdure troppo acquose (come i pomodori), perché inzuppano il panino.
Come faccio a sapere quando è cotto l'uovo?
Dopo circa 25 minuti a 180°C, l'albume dovrebbe essere coagulato, ma il tuorlo ancora un po' morbido. Se vuoi l'uovo più cotto, lascialo qualche minuto in più. È il test classico: muovi leggermente la teglia – se l'uovo non trema più, è pronto.
Posso preparare i panini la sera?
Puoi svuotarli e riempirli con tutto tranne l'uovo, li conservi in frigorifero, e la mattina rompi solo l'uovo e inforni.
Valori nutrizionali (approssimativi)
Ogni panino ha circa 320-350 calorie, a seconda di quanto sono grandi i panini e quanto formaggio metti. Hai circa 15-18g di proteine dall'uovo e dal formaggio, grassi circa 16-18g (dalla pancetta e dal formaggio), il resto sono carboidrati dal panino. Se togli la pancetta e scegli un formaggio più magro, le calorie diminuiscono. È un pasto che sazia e ha abbastanza proteine per essere ok per colazione o pranzo. Non è proprio per una dieta, ma è molto meglio di un panino con salame e mortadella, secondo me.
Come si conservano e si riscaldano
Se avanzano (da me raramente succede), li metto in frigorifero, coperti con pellicola o in un contenitore. Li riscaldo in forno, per circa 10 minuti a 160°C, per non farli seccare. Non consiglio il microonde, il panino diventa gommoso. Se vuoi portarli via, lasciali raffreddare bene e avvolgili in carta da forno – si conservano bene per alcune ore, ma l'uovo si rapprende completamente e il tuorlo non cola più. La migliore versione, secondo me, è mangiarli freschi, direttamente dalla teglia, mentre il formaggio è ancora morbido.
Ingredienti
4 panini, 4 uova, 4 fette di kaizer, 1/2 peperone, sale, pepe, prezzemolo tritato per decorare, formaggio Delaco affumicato