Ho preparato questa ricetta dopo averla vista da Ela e ho deciso di provarla subito, perché avevo già della lenticchia lessa avanzata da una crema di zuppa. La zuppa non mi ha entusiasmato, ma queste polpettine spariscono davvero in fretta dalla tavola. È stato difficile fermarne alcune per le foto. Sono semplici, veloci e le consiglio ogni volta che vi avanza lenticchia lessa.
Info rapide
Tempo totale: circa 40 minuti (se avete già la lenticchia lessa)
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15-20 minuti (frittura in serie)
Porzioni: 3-4, a seconda di quanto grandi fate le polpettine
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: antipasto o piatto principale vegetariano
Ingredienti
250 g di lenticchia verde lessa
100 g di formaggio di capra
2 cipollotti
2 spicchi di aglio verde
1 melanzana media
2 uova
1 cucchiaio di aneto tritato finemente
1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
1 cucchiaino di semi di cumino tostati e schiacciati
1 pizzico di fiocchi di chili
2-3 cucchiai di pangrattato, più pangrattato per impanare le polpettine
Sale e pepe a piacere (io ho messo circa un cucchiaino di ciascuno)
Olio di palma per friggere
Modalità di preparazione
1. Se non avete lenticchia lessa, cuocete 250 g di lenticchia verde, poi lasciatela raffreddare bene e scolate l'eccesso d'acqua.
2. Tritate i cipollotti e l'aglio verde a rondelle fini con un robot da cucina o con un coltello. Fate lo stesso con la melanzana: sbucciatela, poi tagliatela a quarti e affettatela sottilmente, sempre con il robot se lo avete.
3. In una ciotola capiente, mettete la lenticchia lessa, i cipollotti e l'aglio tritati, la melanzana affettata, l'aneto, il prezzemolo, il sale, il pepe, le uova, i semi di cumino tostati e schiacciati, i fiocchi di chili e 2-3 cucchiai di pangrattato.
4. Sbriciolate il formaggio di capra e aggiungetelo al composto.
5. Mescolate bene tutto con un cucchiaio o direttamente con le mani. Controllate la consistenza: dovete poter formare delle palline senza che si sbriciolino. Se è troppo morbido, aggiungete altro pangrattato. Assaggiate e aggiustate di sale, pepe o uova, se necessario.
6. Dall'impasto ottenuto formate polpettine di dimensioni il più possibile uniformi. Passatele nel pangrattato.
7. Scaldate l'olio di palma in una padella, abbastanza da coprire le polpettine a metà. Friggete le polpettine su entrambi i lati fino a dorarle. Non sovraffollate la padella per non abbassare la temperatura dell'olio.
8. Scolate le polpettine su carta assorbente per eliminare l'eccesso d'olio.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi aiuta a valorizzare la lenticchia lessa avanzata da altre ricette. Le polpettine sono sostanziose, adatte per il pranzo o da portare via, e di solito ho già gli ingredienti a disposizione.
Consigli e variazioni
Consigli
Non rendete il composto troppo morbido, altrimenti le polpettine si sbricioleranno durante la frittura. Se necessario, aggiungete un po' di pangrattato o un altro uovo, a seconda dei casi.
Tritare finemente la melanzana aiuta a legare tutto.
I semi di cumino tostati e schiacciati danno un tocco in più di sapore, ma non ometteteli se non vi piacciono.
Sostituzioni
Il formaggio di capra può essere sostituito con formaggio di mucca o ricotta fresca non salata, se non avete altro.
La lenticchia verde può essere sostituita con lenticchia marrone. Non consiglio la lenticchia rossa, diventa troppo molle.
L'olio di palma può essere cambiato con un altro olio stabile ad alte temperature (olio di girasole).
Variazioni
Potete aggiungere spezie a piacere: paprika, coriandolo o cumino.
L'aneto e il prezzemolo possono essere aumentati, se vi piacciono più aromatici.
Invece di friggerle, potete cuocerle in forno a 200°C, su carta da forno, spruzzate con un po' d'olio. Risulteranno più asciutte e non così dorate, ma funzionano.
Idee di servizio
Noi le abbiamo servite con insalata e una semplice salsa di yogurt grasso con menta tritata. Vanno bene anche con sottaceti o accanto a verdure arrosto.
Domande frequenti
Posso fare le polpettine senza uovo?
Senza uovo, il composto non si lega bene. Potete provare con un po' di pangrattato in più, ma la consistenza non sarà identica.
Possono essere cotte in forno?
Sì, ma risulteranno più asciutte rispetto a quelle fritte. Mettetele su carta da forno, spruzzate con olio e lasciatele cuocere per circa 20 minuti a 200°C, girandole a metà cottura.
Posso usare lenticchia in scatola?
È ideale usare lenticchia lessa fatta in casa, ma se usate quella in scatola, scolatela molto bene e tamponate con carta, per non avere troppa acqua.
Posso conservare le polpettine per il giorno dopo?
Sì, ma la consistenza diventa un po' più ferma. Conservatele in frigorifero in un contenitore coperto e riscaldate brevemente in forno o in padella.
Valori nutrizionali (stimati)
Per una porzione media (circa 120-150 g di polpettine):
Calorie: circa 200-230 kcal
Proteine: 11-13 g
Carboidrati: 18-22 g
Grassi: 7-10 g (di più se assorbono olio durante la frittura)
Valori approssimativi, variano in base al formaggio, al pangrattato e a quanto olio rimane dopo la frittura.
Conservazione e riscaldamento
Le polpettine possono essere conservate in frigorifero, in un contenitore ben chiuso, per circa 2 giorni. Per riscaldarle, le metto in forno per qualche minuto o direttamente in padella, senza olio aggiuntivo. Non manterranno esattamente la stessa consistenza fresca, ma sono buone anche fredde, nelle insalate. Non consiglio di congelarle, la consistenza non è la stessa dopo lo scongelamento.
Info rapide
Tempo totale: circa 40 minuti (se avete già la lenticchia lessa)
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15-20 minuti (frittura in serie)
Porzioni: 3-4, a seconda di quanto grandi fate le polpettine
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: antipasto o piatto principale vegetariano
Ingredienti
250 g di lenticchia verde lessa
100 g di formaggio di capra
2 cipollotti
2 spicchi di aglio verde
1 melanzana media
2 uova
1 cucchiaio di aneto tritato finemente
1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
1 cucchiaino di semi di cumino tostati e schiacciati
1 pizzico di fiocchi di chili
2-3 cucchiai di pangrattato, più pangrattato per impanare le polpettine
Sale e pepe a piacere (io ho messo circa un cucchiaino di ciascuno)
Olio di palma per friggere
Modalità di preparazione
1. Se non avete lenticchia lessa, cuocete 250 g di lenticchia verde, poi lasciatela raffreddare bene e scolate l'eccesso d'acqua.
2. Tritate i cipollotti e l'aglio verde a rondelle fini con un robot da cucina o con un coltello. Fate lo stesso con la melanzana: sbucciatela, poi tagliatela a quarti e affettatela sottilmente, sempre con il robot se lo avete.
3. In una ciotola capiente, mettete la lenticchia lessa, i cipollotti e l'aglio tritati, la melanzana affettata, l'aneto, il prezzemolo, il sale, il pepe, le uova, i semi di cumino tostati e schiacciati, i fiocchi di chili e 2-3 cucchiai di pangrattato.
4. Sbriciolate il formaggio di capra e aggiungetelo al composto.
5. Mescolate bene tutto con un cucchiaio o direttamente con le mani. Controllate la consistenza: dovete poter formare delle palline senza che si sbriciolino. Se è troppo morbido, aggiungete altro pangrattato. Assaggiate e aggiustate di sale, pepe o uova, se necessario.
6. Dall'impasto ottenuto formate polpettine di dimensioni il più possibile uniformi. Passatele nel pangrattato.
7. Scaldate l'olio di palma in una padella, abbastanza da coprire le polpettine a metà. Friggete le polpettine su entrambi i lati fino a dorarle. Non sovraffollate la padella per non abbassare la temperatura dell'olio.
8. Scolate le polpettine su carta assorbente per eliminare l'eccesso d'olio.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi aiuta a valorizzare la lenticchia lessa avanzata da altre ricette. Le polpettine sono sostanziose, adatte per il pranzo o da portare via, e di solito ho già gli ingredienti a disposizione.
Consigli e variazioni
Consigli
Non rendete il composto troppo morbido, altrimenti le polpettine si sbricioleranno durante la frittura. Se necessario, aggiungete un po' di pangrattato o un altro uovo, a seconda dei casi.
Tritare finemente la melanzana aiuta a legare tutto.
I semi di cumino tostati e schiacciati danno un tocco in più di sapore, ma non ometteteli se non vi piacciono.
Sostituzioni
Il formaggio di capra può essere sostituito con formaggio di mucca o ricotta fresca non salata, se non avete altro.
La lenticchia verde può essere sostituita con lenticchia marrone. Non consiglio la lenticchia rossa, diventa troppo molle.
L'olio di palma può essere cambiato con un altro olio stabile ad alte temperature (olio di girasole).
Variazioni
Potete aggiungere spezie a piacere: paprika, coriandolo o cumino.
L'aneto e il prezzemolo possono essere aumentati, se vi piacciono più aromatici.
Invece di friggerle, potete cuocerle in forno a 200°C, su carta da forno, spruzzate con un po' d'olio. Risulteranno più asciutte e non così dorate, ma funzionano.
Idee di servizio
Noi le abbiamo servite con insalata e una semplice salsa di yogurt grasso con menta tritata. Vanno bene anche con sottaceti o accanto a verdure arrosto.
Domande frequenti
Posso fare le polpettine senza uovo?
Senza uovo, il composto non si lega bene. Potete provare con un po' di pangrattato in più, ma la consistenza non sarà identica.
Possono essere cotte in forno?
Sì, ma risulteranno più asciutte rispetto a quelle fritte. Mettetele su carta da forno, spruzzate con olio e lasciatele cuocere per circa 20 minuti a 200°C, girandole a metà cottura.
Posso usare lenticchia in scatola?
È ideale usare lenticchia lessa fatta in casa, ma se usate quella in scatola, scolatela molto bene e tamponate con carta, per non avere troppa acqua.
Posso conservare le polpettine per il giorno dopo?
Sì, ma la consistenza diventa un po' più ferma. Conservatele in frigorifero in un contenitore coperto e riscaldate brevemente in forno o in padella.
Valori nutrizionali (stimati)
Per una porzione media (circa 120-150 g di polpettine):
Calorie: circa 200-230 kcal
Proteine: 11-13 g
Carboidrati: 18-22 g
Grassi: 7-10 g (di più se assorbono olio durante la frittura)
Valori approssimativi, variano in base al formaggio, al pangrattato e a quanto olio rimane dopo la frittura.
Conservazione e riscaldamento
Le polpettine possono essere conservate in frigorifero, in un contenitore ben chiuso, per circa 2 giorni. Per riscaldarle, le metto in forno per qualche minuto o direttamente in padella, senza olio aggiuntivo. Non manterranno esattamente la stessa consistenza fresca, ma sono buone anche fredde, nelle insalate. Non consiglio di congelarle, la consistenza non è la stessa dopo lo scongelamento.
Ingredienti
250 g di lenticchie verdi cotte, 100 g di formaggio di capra, 2 cipollotti, 2 spicchi d'aglio verde, 1 melanzana, 2 uova, 1 cucchiaio di aneto tritato finemente, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente, sale e pepe a piacere, 1 cucchiaino di semi di cumino tostati e schiacciati, un pizzico di fiocchi di chili, 2-3 cucchiai di pangrattato + pangrattato per impanare le polpette, olio di palma per friggere.