Cestini salati con pancetta e verdure

I cestini salati con pancetta e verdure accolgono i fiori di zucca e cuociono per 15 minuti nello stampo da muffin. Le uova con panna, peperone e zucchina si rassodano lasciando il centro morbido, mentre la pancetta diventa dorata sui bordi. Scelgo fette sottili di pancetta, che si sistemano facilmente negli stampini. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti. Tempo totale: 30 minuti. Porzioni: 4. Circa 310 kcal e 16 g di proteine a porzione.

Ingredienti

3 uova
1/4 di cucchiaino di sale fino
100 ml di panna liquida
3 cucchiai di formaggio grattugiato
1/2 peperone rosso (75 g)
1 zucchina baby (100 g)
10 g di foglie di prezzemolo
3 fiori di zucca
17 fette di pancetta o costata

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180°C. Sbatti le uova con 1/4 di cucchiaino di sale, poi incorpora la panna e il formaggio grattugiato. 2. Lava il peperone, la zucchina e il prezzemolo. Tritali finemente e mescolali alle uova. 3. Lava i fiori di zucca e strappali in strisce un po’ più spesse. 4. Metti 2 fette di pancetta in ogni stampino da muffin e ripiega i bordi oltre il bordo dello stampino. Usa la fetta rimasta per coprire una parte scoperta, poi sistema i fiori di zucca sopra la pancetta. 5. Versa il composto di uova e verdure negli stampini. Cuoci per 15 minuti, finché l’uovo si sarà rassodato e i bordi della pancetta saranno dorati. Servi caldi.

Note

Un’insalata di verdure crude, con foglie croccanti, è perfetta da accompagnare. Scegli una zucchina baby piccola e soda; una grande ha più polpa acquosa e può rendere il composto più liquido. Dopo averli lavati, asciuga i fiori e il prezzemolo, così non resta acqua negli stampini. Le fette sottili di pancetta si piegano bene, mentre quelle spesse possono restare morbide sui bordi dopo la cottura. Il composto con la zucchina tagliata va messo direttamente negli stampini; se resta lì, la verdura rilascia acqua. Quando rivesti gli stampini, prenditi il tempo di ripiegare i bordi oltre il bordo, altrimenti i cestini possono disfarsi quando li togli. Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni e si riscaldano prima di servire. Per cambiare, puoi usare fette sottili di prosciutto al posto della pancetta; il piatto contiene uova e latticini.