Herzhafte Speckkörbchen mit Gemüse

Name: Herzhafte Speckkörbchen mit Gemüse
Ingredients: 3 Eier; 1/4 Teelöffel feines Salz; 100 ml Sahne; 3 Esslöffel geriebener Käse; 1/2 rote Paprika (75 g); 1 Babyzucchini (100 g); 10 g Petersilienblätter; 3 Zucchiniblüten; 17 Scheiben Pancetta oder Bauchspeck

Vorspeisen - Herzhafte Speckkörbchen mit Gemüse von Vera K. - Recipia Rezepte

Herzhafte Speckkörbchen mit Gemüse werden mit Zucchiniblüten belegt und 15 Minuten im Muffinblech gebacken. Die Eier mit Sahne, Paprika und Zucchini stocken, bleiben in der Mitte weich und bekommen an den Rändern gebräunte Pancetta. Ich nehme dünne Speckscheiben, die sich leicht in die Förmchen legen lassen. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 15 Minuten. Gesamtzeit: 30 Minuten. Portionen: 4. Etwa 310 kcal und 16 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

3 Eier
1/4 Teelöffel feines Salz
100 ml Sahne
3 Esslöffel geriebener Käse
1/2 rote Paprika (75 g)
1 Babyzucchini (100 g)
10 g Petersilienblätter
3 Zucchiniblüten
17 Scheiben Pancetta oder Bauchspeck

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Eier mit 1/4 Teelöffel Salz verquirlen, dann die Sahne und den geriebenen Käse unterrühren. 2. Paprika, Zucchini und Petersilie waschen. Fein schneiden und unter die Eier mischen. 3. Die Zucchiniblüten waschen und in etwas breitere Streifen zupfen. 4. Je 2 Speckscheiben in eine Mulde des Muffinblechs legen und die Enden über den Rand der Mulde schlagen. Mit der übrigen Scheibe eine offene Stelle bedecken, dann die Zucchiniblüten auf den Speck legen. 5. Die Eier-Gemüse-Mischung in die Förmchen geben. 15 Minuten backen, bis das Ei gestockt und der Speck an den Rändern gebräunt ist. Warm servieren.

Hinweise

Ein Salat aus rohem Gemüse mit knackigen Blättern passt gut dazu. Nimm eine kleine, feste Babyzucchini; eine große hat mehr wässriges Fruchtfleisch und kann die Mischung dünnflüssiger machen. Nach dem Waschen die Blüten und die Petersilie trocken tupfen, damit kein Wasser in den Förmchen bleibt. Dünne Speckscheiben lassen sich gut falten, dicke können nach dem Backen an den Rändern weich bleiben. Die Mischung mit der geschnittenen Zucchini kommt am besten direkt in die Förmchen; wenn sie steht, gibt das Gemüse Wasser ab. Nimm dir beim Auskleiden der Förmchen Zeit, die Ränder über den Rand zu schlagen, sonst können die Körbchen beim Herausnehmen auseinanderfallen. Im Kühlschrank sind sie bis zu 3 Tage haltbar und werden vor dem Servieren aufgewärmt. Für eine Abwechslung kannst du statt Speck dünne Scheiben Prosciutto verwenden; das Gericht enthält Eier und Milchprodukte.