Ogni volta che ho crauti in dispensa, penso al cavolo brasato. Mi è capitato di fare questa ricetta anche un paio di volte in un mese, specialmente in inverno, quando gli ingredienti sono a portata di mano e non richiedono molto impegno. È uno di quei piatti che funziona bene sia da solo che come contorno a un piatto principale. Quello che trovo pratico di questa ricetta è che non devi passare molto tempo ai fornelli e non hai bisogno di troppi ingredienti.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora – 1 ora e 15 minuti (a seconda di quanto velocemente bolle il cavolo)
Tempo di preparazione: 10-15 minuti
Tempo di cottura: 50-60 minuti, a seconda di quanto morbido ti piace il cavolo
Porzioni: 6-8, a seconda delle dimensioni delle teste di cavolo
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto base, contorno o piatto principale semplice, adatto per i pasti quotidiani
Ingredienti
3-4 teste di crauti (varia a seconda della dimensione della testa, ma dovrebbe essere circa 2,5-3 kg in totale)
3-4 cucchiai di strutto (puoi regolare a seconda di quanto grasso vuoi che sia il piatto)
250 ml di brodo o succo di pomodoro
250 ml di acqua
1/2 cucchiaino di timo secco
sale e pepe a piacere
Metodo di preparazione
1. Taglia il cavolo a strisce sottili. Rimuovo il torsolo e le foglie esterne se sono troppo dure. Lo affetto sottilmente, in modo che non sia né troppo fine né troppo spesso. Lo lascio scolare in uno scolapasta se ha troppo succo.
2. In una pentola capiente, scalda lo strutto. Non lasciare che fumi, basta che sia caldo. Aggiungi il cavolo tritato e cospargi di sale e pepe a piacere.
3. Mescola di tanto in tanto e lascia soffriggere il cavolo a fuoco lento per 2-3 minuti. È giusto il tempo per ammorbidirlo un po' e fargli assorbire il sapore dello strutto.
4. Versa il brodo (o il succo di pomodoro) e l'acqua sul cavolo. Mescola delicatamente, poi cospargi di timo.
5. Copri la pentola con un coperchio, ma non completamente, e lascia sobbollire a fuoco lento. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
6. Cuoci fino a quando il cavolo è tenero e il liquido si è ridotto – di solito circa un'ora, ma dipende da quanto brasato lo vuoi. Se durante la cottura ti sembra troppo secco, aggiungi un po' d'acqua. Se alla fine rimane troppo liquido, lascialo scoperto a fuoco lento per ridurre.
7. Assaggia e aggiusta con sale, pepe o un po' di timo, se senti che ne ha bisogno, proprio prima di servire.
Perché faccio spesso questa ricetta
Non richiede sorveglianza costante. È sostanziosa, gli ingredienti sono economici e facili da reperire. Può essere servita sia da sola che come contorno. Si conserva abbastanza bene anche il giorno dopo.
Consigli e variazioni
Consigli
Usa una pentola capiente, poiché il cavolo brasato si riduce molto durante la cottura.
Se il cavolo è molto salato, puoi sciacquare le foglie prima di tritarle.
Mantieni il fuoco basso; se è troppo alto, potrebbe bruciare.
Sostituti
Lo strutto dà un sapore specifico, ma se non vuoi usarlo, va bene anche l'olio.
Il brodo può essere sostituito con succo di pomodoro, ma il sapore sarà meno intenso.
Puoi anche usare cavolo dolce se non hai quello acido – basta regolare il sale.
Variazioni
Aggiungi qualche rametto di aneto o foglie di alloro se ti piace l'aroma.
Puoi anche aggiungere un po' di carne affumicata all'inizio, ma la ricetta base non lo richiede.
Idee di servizio
Va bene come piatto principale semplice con pane fresco.
Puoi usarlo come contorno con carne o salsicce.
È buono anche freddo il giorno dopo, con un po' di cipollotto.
Domande frequenti
Cosa faccio se il cavolo è troppo salato?
Sciacqua il cavolo in acqua fredda e strizzalo delicatamente prima di tritarlo.
Posso usare cavolo dolce al posto dei crauti?
Sì, ma il sapore finale sarà diverso. Aggiungi un po' di aceto o succo di limone verso la fine se vuoi un tocco acidulo.
Quale tipo di strutto è adatto?
Lo strutto di maiale è classico, ma va bene anche lo strutto d'anatra o d'oca, se ce l'hai.
Devo mescolare spesso?
Solo occasionalmente, ogni 10-15 minuti, per evitare che si attacchi.
Posso fare la ricetta anche con cavolo già tritato (da barattolo)?
Sì, puoi usare anche cavolo già tritato, basta regolare il sale, poiché potrebbe essere più salato.
Valori nutrizionali
Stima per una porzione (su 8 porzioni), con strutto e brodo:
Calorie: 180-220 kcal
Grassi: 10-12 g
Carboidrati: 15-18 g
Proteine: 3-4 g
I valori variano a seconda di quanto grasso è lo strutto utilizzato e di quanta acqua ha il crauto. Non contiene molte proteine o carboidrati; è un piatto piuttosto sostanzioso a causa del grasso.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore coperto. Quando riscaldi, puoi aggiungere un po' d'acqua se si è asciugato troppo. Non raccomando di congelare, poiché il cavolo diventa molle e cambia consistenza.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora – 1 ora e 15 minuti (a seconda di quanto velocemente bolle il cavolo)
Tempo di preparazione: 10-15 minuti
Tempo di cottura: 50-60 minuti, a seconda di quanto morbido ti piace il cavolo
Porzioni: 6-8, a seconda delle dimensioni delle teste di cavolo
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto base, contorno o piatto principale semplice, adatto per i pasti quotidiani
Ingredienti
3-4 teste di crauti (varia a seconda della dimensione della testa, ma dovrebbe essere circa 2,5-3 kg in totale)
3-4 cucchiai di strutto (puoi regolare a seconda di quanto grasso vuoi che sia il piatto)
250 ml di brodo o succo di pomodoro
250 ml di acqua
1/2 cucchiaino di timo secco
sale e pepe a piacere
Metodo di preparazione
1. Taglia il cavolo a strisce sottili. Rimuovo il torsolo e le foglie esterne se sono troppo dure. Lo affetto sottilmente, in modo che non sia né troppo fine né troppo spesso. Lo lascio scolare in uno scolapasta se ha troppo succo.
2. In una pentola capiente, scalda lo strutto. Non lasciare che fumi, basta che sia caldo. Aggiungi il cavolo tritato e cospargi di sale e pepe a piacere.
3. Mescola di tanto in tanto e lascia soffriggere il cavolo a fuoco lento per 2-3 minuti. È giusto il tempo per ammorbidirlo un po' e fargli assorbire il sapore dello strutto.
4. Versa il brodo (o il succo di pomodoro) e l'acqua sul cavolo. Mescola delicatamente, poi cospargi di timo.
5. Copri la pentola con un coperchio, ma non completamente, e lascia sobbollire a fuoco lento. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
6. Cuoci fino a quando il cavolo è tenero e il liquido si è ridotto – di solito circa un'ora, ma dipende da quanto brasato lo vuoi. Se durante la cottura ti sembra troppo secco, aggiungi un po' d'acqua. Se alla fine rimane troppo liquido, lascialo scoperto a fuoco lento per ridurre.
7. Assaggia e aggiusta con sale, pepe o un po' di timo, se senti che ne ha bisogno, proprio prima di servire.
Perché faccio spesso questa ricetta
Non richiede sorveglianza costante. È sostanziosa, gli ingredienti sono economici e facili da reperire. Può essere servita sia da sola che come contorno. Si conserva abbastanza bene anche il giorno dopo.
Consigli e variazioni
Consigli
Usa una pentola capiente, poiché il cavolo brasato si riduce molto durante la cottura.
Se il cavolo è molto salato, puoi sciacquare le foglie prima di tritarle.
Mantieni il fuoco basso; se è troppo alto, potrebbe bruciare.
Sostituti
Lo strutto dà un sapore specifico, ma se non vuoi usarlo, va bene anche l'olio.
Il brodo può essere sostituito con succo di pomodoro, ma il sapore sarà meno intenso.
Puoi anche usare cavolo dolce se non hai quello acido – basta regolare il sale.
Variazioni
Aggiungi qualche rametto di aneto o foglie di alloro se ti piace l'aroma.
Puoi anche aggiungere un po' di carne affumicata all'inizio, ma la ricetta base non lo richiede.
Idee di servizio
Va bene come piatto principale semplice con pane fresco.
Puoi usarlo come contorno con carne o salsicce.
È buono anche freddo il giorno dopo, con un po' di cipollotto.
Domande frequenti
Cosa faccio se il cavolo è troppo salato?
Sciacqua il cavolo in acqua fredda e strizzalo delicatamente prima di tritarlo.
Posso usare cavolo dolce al posto dei crauti?
Sì, ma il sapore finale sarà diverso. Aggiungi un po' di aceto o succo di limone verso la fine se vuoi un tocco acidulo.
Quale tipo di strutto è adatto?
Lo strutto di maiale è classico, ma va bene anche lo strutto d'anatra o d'oca, se ce l'hai.
Devo mescolare spesso?
Solo occasionalmente, ogni 10-15 minuti, per evitare che si attacchi.
Posso fare la ricetta anche con cavolo già tritato (da barattolo)?
Sì, puoi usare anche cavolo già tritato, basta regolare il sale, poiché potrebbe essere più salato.
Valori nutrizionali
Stima per una porzione (su 8 porzioni), con strutto e brodo:
Calorie: 180-220 kcal
Grassi: 10-12 g
Carboidrati: 15-18 g
Proteine: 3-4 g
I valori variano a seconda di quanto grasso è lo strutto utilizzato e di quanta acqua ha il crauto. Non contiene molte proteine o carboidrati; è un piatto piuttosto sostanzioso a causa del grasso.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore coperto. Quando riscaldi, puoi aggiungere un po' d'acqua se si è asciugato troppo. Non raccomando di congelare, poiché il cavolo diventa molle e cambia consistenza.
Ingredienti
3-4 teste di cavolo sott'aceto, 3-4 cucchiai di strutto, 250 ml di brodo (succo di pomodoro), 250 ml di acqua, 1/2 cucchiaino di timo, sale e pepe a piacere