Toda vez que tenho chucrute na despensa, penso em repolho refogado. Já fiz esta receita algumas vezes em um mês, especialmente no inverno, quando os ingredientes estão à mão e não exigem muito trabalho. É um dos pratos que combina bem tanto sozinho quanto como acompanhamento de um prato principal. O que considero prático nesta receita é que não é necessário passar muito tempo ao fogão e você não precisa de muitos ingredientes.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 1 hora – 1 hora e 15 minutos (dependendo de quão rápido o repolho cozinha)
Tempo de preparo: 10-15 minutos
Tempo de cozimento: 50-60 minutos, depende de quão macio você gosta do repolho
Porções: 6-8, dependendo do tamanho das cabeças de repolho
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato básico, acompanhamento ou prato principal simples, adequado para a mesa do dia a dia
Ingredientes
3-4 cabeças de chucrute (varia de acordo com o tamanho da cabeça, mas deve ser cerca de 2,5-3 kg no total)
3-4 colheres de banha (você pode ajustar dependendo de quão gorduroso deseja que o prato fique)
250 ml de caldo ou suco de tomate
250 ml de água
1/2 colher de chá de tomilho seco
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
1. Corte o repolho em tiras finas. Eu removo o talo e as folhas externas se estiverem muito duras. Fatio fino, para que não fique nem muito fino nem muito grosso. Deixo escorrendo em uma peneira se tiver muito líquido.
2. Em uma panela grande, aqueço a banha. Não deixe a banha fumar, apenas deve estar quente. Adicione o repolho picado e polvilhe sal e pimenta a gosto.
3. Mexa de vez em quando e deixe o repolho refogar em fogo baixo por 2-3 minutos. É só o tempo suficiente para amolecer um pouco e pegar o sabor da banha.
4. Despeje o caldo (ou suco de tomate) e a água sobre o repolho. Misture delicadamente e, em seguida, polvilhe o tomilho.
5. Cubra a panela com a tampa, mas não completamente, e deixe cozinhar em fogo baixo. Mexa ocasionalmente para não grudar no fundo.
6. Cozinhe até que o repolho esteja macio e o líquido tenha diminuído – normalmente cerca de uma hora, mas depende de quão refogado você deseja. Se parecer muito seco durante o cozimento, adicione um pouco de água. Se sobrar muito líquido no final, cozinhe sem tampa em fogo baixo para reduzir.
7. Prove e ajuste com sal, pimenta ou um pouco de tomilho, se achar que precisa, mesmo ao servir.
Por que faço esta receita com frequência
Não requer supervisão constante. É substancioso, os ingredientes são baratos e fáceis de obter. Pode ser servido tanto simples quanto como acompanhamento. Também se conserva bem no dia seguinte.
Dicas e variações
Dicas
Use uma panela grande, o repolho refogado diminui bastante ao cozinhar.
Se o repolho estiver muito salgado, você pode enxaguar as folhas antes de picá-las.
Cozinhe o repolho em fogo baixo; em fogo muito alto pode grudar.
Substituições
A banha dá um sabor específico, mas se você não quiser usá-la, pode usar óleo.
O caldo pode ser substituído por suco de tomate, mas o sabor será menos intenso.
Você também pode usar repolho doce, se não tiver azedo – apenas ajuste o sal.
Variações
Adicione alguns ramos de endro ou folhas de louro, se você gostar do aroma.
Você também pode adicionar um pouco de carne defumada no início, mas a receita básica não pede isso.
Ideias de apresentação
Fica bem como prato principal simples, com pão fresco.
Você pode usar como acompanhamento para carne ou linguiças.
É bom também fria, no dia seguinte, com um pouco de cebola verde.
Perguntas frequentes
O que fazer se o repolho estiver muito salgado?
Enxágue o repolho em água fria e esprema levemente antes de picar.
Posso usar repolho doce em vez de azedo?
Sim, mas o sabor final será diferente. Adicione um pouco de vinagre ou suco de limão no final, se quiser um toque ácido.
Que tipo de banha é adequada?
A banha de porco é clássica, mas também pode ser usada banha de ganso ou pato, se você tiver.
Preciso mexer com frequência?
Apenas ocasionalmente, a cada 10-15 minutos, para não grudar.
Posso fazer a receita com repolho já picado (de barril)?
Sim, também é possível usar repolho já picado, apenas ajuste o sal, pois pode estar mais salgado.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (de 8 porções), com banha e caldo:
Calorias: 180-220 kcal
Gorduras: 10-12 g
Carboidratos: 15-18 g
Proteínas: 3-4 g
Os valores variam dependendo de quão gordurosa é a banha utilizada e de quanto líquido tem o chucrute. Não contém muitas proteínas ou carboidratos, é um prato mais substancial devido à gordura.
Armazenamento e reaquecimento
Conserva-se na geladeira por até 3 dias, em um recipiente coberto. Ao reaquecer, pode-se adicionar um pouco de água se estiver muito seco. Não recomendo congelar, pois o repolho fica mole e muda de textura.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 1 hora – 1 hora e 15 minutos (dependendo de quão rápido o repolho cozinha)
Tempo de preparo: 10-15 minutos
Tempo de cozimento: 50-60 minutos, depende de quão macio você gosta do repolho
Porções: 6-8, dependendo do tamanho das cabeças de repolho
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato básico, acompanhamento ou prato principal simples, adequado para a mesa do dia a dia
Ingredientes
3-4 cabeças de chucrute (varia de acordo com o tamanho da cabeça, mas deve ser cerca de 2,5-3 kg no total)
3-4 colheres de banha (você pode ajustar dependendo de quão gorduroso deseja que o prato fique)
250 ml de caldo ou suco de tomate
250 ml de água
1/2 colher de chá de tomilho seco
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
1. Corte o repolho em tiras finas. Eu removo o talo e as folhas externas se estiverem muito duras. Fatio fino, para que não fique nem muito fino nem muito grosso. Deixo escorrendo em uma peneira se tiver muito líquido.
2. Em uma panela grande, aqueço a banha. Não deixe a banha fumar, apenas deve estar quente. Adicione o repolho picado e polvilhe sal e pimenta a gosto.
3. Mexa de vez em quando e deixe o repolho refogar em fogo baixo por 2-3 minutos. É só o tempo suficiente para amolecer um pouco e pegar o sabor da banha.
4. Despeje o caldo (ou suco de tomate) e a água sobre o repolho. Misture delicadamente e, em seguida, polvilhe o tomilho.
5. Cubra a panela com a tampa, mas não completamente, e deixe cozinhar em fogo baixo. Mexa ocasionalmente para não grudar no fundo.
6. Cozinhe até que o repolho esteja macio e o líquido tenha diminuído – normalmente cerca de uma hora, mas depende de quão refogado você deseja. Se parecer muito seco durante o cozimento, adicione um pouco de água. Se sobrar muito líquido no final, cozinhe sem tampa em fogo baixo para reduzir.
7. Prove e ajuste com sal, pimenta ou um pouco de tomilho, se achar que precisa, mesmo ao servir.
Por que faço esta receita com frequência
Não requer supervisão constante. É substancioso, os ingredientes são baratos e fáceis de obter. Pode ser servido tanto simples quanto como acompanhamento. Também se conserva bem no dia seguinte.
Dicas e variações
Dicas
Use uma panela grande, o repolho refogado diminui bastante ao cozinhar.
Se o repolho estiver muito salgado, você pode enxaguar as folhas antes de picá-las.
Cozinhe o repolho em fogo baixo; em fogo muito alto pode grudar.
Substituições
A banha dá um sabor específico, mas se você não quiser usá-la, pode usar óleo.
O caldo pode ser substituído por suco de tomate, mas o sabor será menos intenso.
Você também pode usar repolho doce, se não tiver azedo – apenas ajuste o sal.
Variações
Adicione alguns ramos de endro ou folhas de louro, se você gostar do aroma.
Você também pode adicionar um pouco de carne defumada no início, mas a receita básica não pede isso.
Ideias de apresentação
Fica bem como prato principal simples, com pão fresco.
Você pode usar como acompanhamento para carne ou linguiças.
É bom também fria, no dia seguinte, com um pouco de cebola verde.
Perguntas frequentes
O que fazer se o repolho estiver muito salgado?
Enxágue o repolho em água fria e esprema levemente antes de picar.
Posso usar repolho doce em vez de azedo?
Sim, mas o sabor final será diferente. Adicione um pouco de vinagre ou suco de limão no final, se quiser um toque ácido.
Que tipo de banha é adequada?
A banha de porco é clássica, mas também pode ser usada banha de ganso ou pato, se você tiver.
Preciso mexer com frequência?
Apenas ocasionalmente, a cada 10-15 minutos, para não grudar.
Posso fazer a receita com repolho já picado (de barril)?
Sim, também é possível usar repolho já picado, apenas ajuste o sal, pois pode estar mais salgado.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (de 8 porções), com banha e caldo:
Calorias: 180-220 kcal
Gorduras: 10-12 g
Carboidratos: 15-18 g
Proteínas: 3-4 g
Os valores variam dependendo de quão gordurosa é a banha utilizada e de quanto líquido tem o chucrute. Não contém muitas proteínas ou carboidratos, é um prato mais substancial devido à gordura.
Armazenamento e reaquecimento
Conserva-se na geladeira por até 3 dias, em um recipiente coberto. Ao reaquecer, pode-se adicionar um pouco de água se estiver muito seco. Não recomendo congelar, pois o repolho fica mole e muda de textura.
Ingredientes
3-4 cabeças de repolho em conserva, 3-4 colheres de sopa de banha, 250 ml de caldo (suco de tomate), 250 ml de água, 1/2 colher de chá de tomilho, sal e pimenta a gosto