Κάθε φορά που έχω ξινό λάχανο στην αποθήκη, σκέφτομαι το βραστό λάχανο. Έχω βρει τον εαυτό μου να φτιάχνω αυτή τη συνταγή ακόμη και μερικές φορές μέσα σε ένα μήνα, ειδικά το χειμώνα, όταν τα υλικά είναι στη διάθεσή μου και δεν απαιτούν πολλή δουλειά. Είναι ένα από τα πιάτα που ταιριάζει καλά τόσο μόνη της όσο και ως συνοδευτικό σε ένα κύριο πιάτο. Αυτό που βρίσκω πρακτικό σε αυτή τη συνταγή είναι ότι δεν χρειάζεται να περάσετε πολύ χρόνο κοντά στη σόμπα και δεν χρειάζεστε πολλά υλικά.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα – 1 ώρα και 15 λεπτά (ανάλογα με το πόσο γρήγορα βράζει το λάχανο)
Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 50-60 λεπτά, εξαρτάται από το πόσο μαλακό θέλετε το λάχανο
Μερίδες: 6-8, ανάλογα με το μέγεθος των κεφαλών λάχανου
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: βασικό πιάτο, συνοδευτικό ή απλό κύριο πιάτο, κατάλληλο για καθημερινό τραπέζι
Υλικά
3-4 κεφάλια ξινού λάχανου (διαφορετικά ανάλογα με το μέγεθος της κεφαλής, αλλά θα πρέπει να είναι περίπου 2,5-3 κιλά συνολικά)
3-4 κουταλιές χοιρινό λίπος (μπορείτε να προσαρμόσετε ανάλογα με το πόσο λιπαρό θέλετε να βγει το φαγητό)
250 ml ζωμό ή χυμό ντομάτας
250 ml νερό
1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Μέθοδος παρασκευής
1. Κόβω το λάχανο σε λεπτές λωρίδες. Αφαιρώ τον κορμό και τα εξωτερικά φύλλα αν είναι πολύ σκληρά. Κόβω λεπτές φέτες, ώστε να μην είναι ούτε πολύ λεπτές ούτε πολύ χοντρές. Το αφήνω σε σουρωτήρι να στραγγίξει αν έχει πολύ ζουμί.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνω το χοιρινό λίπος. Μην αφήσετε το λίπος να καπνίσει, απλώς πρέπει να είναι ζεστό. Προσθέτω το ψιλοκομμένο λάχανο και πασπαλίζω με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
3. Ανακατεύω κατά διαστήματα και αφήνω το λάχανο να σοταριστεί σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά. Είναι μόνο για να μαλακώσει λίγο και να πάρει τη γεύση του λίπους.
4. Ρίχνω τον ζωμό (ή τον χυμό ντομάτας) και το νερό πάνω από το λάχανο. Ανακατεύω απαλά και στη συνέχεια πασπαλίζω το θυμάρι.
5. Καλύπτω την κατσαρόλα με το καπάκι, αλλά όχι τελείως, και αφήνω να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύω περιστασιακά για να μην κολλήσει στον πάτο.
6. Μαγειρεύω μέχρι να μαλακώσει το λάχανο και το υγρό να έχει μειωθεί – συνήθως περίπου μία ώρα, αλλά εξαρτάται από το πόσο βραστό θέλετε να είναι. Αν σας φαίνεται πολύ ξηρό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, προσθέστε λίγο νερό. Αν υπάρχει πολύ υγρό στο τέλος, αφήστε το χωρίς καπάκι, σε χαμηλή φωτιά, να μειωθεί.
7. Δοκιμάστε και προσαρμόστε με αλάτι, πιπέρι ή λίγο θυμάρι, αν νομίζετε ότι χρειάζεται, ακόμη και κατά την σερβίρισμα.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Δεν απαιτεί συνεχή παρακολούθηση. Είναι χορταστικό, τα υλικά είναι φθηνά και εύκολα διαθέσιμα. Μπορεί να σερβιριστεί τόσο σκέτο όσο και ως συνοδευτικό. Διατηρείται αρκετά καλά και την επόμενη μέρα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη κατσαρόλα, το βραστό λάχανο μειώνεται πολύ κατά το μαγείρεμα.
Αν το λάχανο είναι πολύ αλμυρό, μπορείτε να ξεπλύνετε τα φύλλα πριν τα κόψετε.
Αφήστε το λάχανο σε χαμηλή φωτιά; σε πολύ υψηλή φωτιά μπορεί να κολλήσει.
Αντικαταστάσεις
Το χοιρινό λίπος δίνει συγκεκριμένη γεύση, αλλά αν δεν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε, μπορείτε να το κάνετε και με λάδι.
Ο ζωμός μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό ντομάτας, αλλά η γεύση θα είναι λιγότερο έντονη.
Μπορείτε επίσης να βάλετε γλυκό λάχανο, αν δεν έχετε ξινό – απλά προσαρμόστε το αλάτι.
Παραλλαγές
Προσθέστε μερικά κλωνάρια άνηθου ή φύλλα δάφνης, αν σας αρέσει το άρωμα.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο καπνιστό κρέας στην αρχή, αλλά η βασική συνταγή δεν το απαιτεί.
Ιδέες σερβιρίσματος
Πηγαίνει καλά ως απλό κύριο πιάτο, με φρέσκο ψωμί.
Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως συνοδευτικό με κρέας ή λουκάνικα.
Είναι νόστιμο και κρύο, την επόμενη μέρα, με λίγο φρέσκο κρεμμύδι.
Συχνές ερωτήσεις
Τι να κάνω αν το λάχανο είναι πολύ αλμυρό;
Ξεπλύνετε το λάχανο σε κρύο νερό και στύψτε το ελαφρώς πριν το κόψετε.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω γλυκό λάχανο αντί για ξινό;
Ναι, αλλά η τελική γεύση θα είναι διαφορετική. Προσθέστε λίγο ξύδι ή χυμό λεμονιού προς το τέλος, αν θέλετε μια ξινή νότα.
Ποιο λίπος είναι κατάλληλο;
Το χοιρινό λίπος είναι κλασικό, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λίπος από χήνα ή πάπια, αν έχετε.
Πρέπει να ανακατεύω συχνά;
Μόνο περιστασιακά, κάθε 10-15 λεπτά, για να μην κολλήσει.
Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή με ήδη κομμένο λάχανο (από βαρέλι);
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έτοιμο κομμένο λάχανο, απλώς προσαρμόστε το αλάτι, καθώς μπορεί να είναι πιο αλμυρό.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση για μία μερίδα (από 8 μερίδες), με χοιρινό λίπος και ζωμό:
Θερμίδες: 180-220 kcal
Λιπαρά: 10-12 g
Υδατάνθρακες: 15-18 g
Πρωτεΐνες: 3-4 g
Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με το πόσο λιπαρό είναι το λίπος που χρησιμοποιείται και πόσο υγρό έχει το ξινό λάχανο. Δεν περιέχει πολλές πρωτεΐνες ή υδατάνθρακες, είναι ένα πιάτο μάλλον χορταστικό λόγω του λίπους.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Διατηρείται στο ψυγείο για έως 3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Κατά την επαναθέρμανση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό αν έχει στεγνώσει πολύ. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς το λάχανο γίνεται μαλακό και αλλάζει υφή.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα – 1 ώρα και 15 λεπτά (ανάλογα με το πόσο γρήγορα βράζει το λάχανο)
Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 50-60 λεπτά, εξαρτάται από το πόσο μαλακό θέλετε το λάχανο
Μερίδες: 6-8, ανάλογα με το μέγεθος των κεφαλών λάχανου
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: βασικό πιάτο, συνοδευτικό ή απλό κύριο πιάτο, κατάλληλο για καθημερινό τραπέζι
Υλικά
3-4 κεφάλια ξινού λάχανου (διαφορετικά ανάλογα με το μέγεθος της κεφαλής, αλλά θα πρέπει να είναι περίπου 2,5-3 κιλά συνολικά)
3-4 κουταλιές χοιρινό λίπος (μπορείτε να προσαρμόσετε ανάλογα με το πόσο λιπαρό θέλετε να βγει το φαγητό)
250 ml ζωμό ή χυμό ντομάτας
250 ml νερό
1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Μέθοδος παρασκευής
1. Κόβω το λάχανο σε λεπτές λωρίδες. Αφαιρώ τον κορμό και τα εξωτερικά φύλλα αν είναι πολύ σκληρά. Κόβω λεπτές φέτες, ώστε να μην είναι ούτε πολύ λεπτές ούτε πολύ χοντρές. Το αφήνω σε σουρωτήρι να στραγγίξει αν έχει πολύ ζουμί.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνω το χοιρινό λίπος. Μην αφήσετε το λίπος να καπνίσει, απλώς πρέπει να είναι ζεστό. Προσθέτω το ψιλοκομμένο λάχανο και πασπαλίζω με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
3. Ανακατεύω κατά διαστήματα και αφήνω το λάχανο να σοταριστεί σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά. Είναι μόνο για να μαλακώσει λίγο και να πάρει τη γεύση του λίπους.
4. Ρίχνω τον ζωμό (ή τον χυμό ντομάτας) και το νερό πάνω από το λάχανο. Ανακατεύω απαλά και στη συνέχεια πασπαλίζω το θυμάρι.
5. Καλύπτω την κατσαρόλα με το καπάκι, αλλά όχι τελείως, και αφήνω να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύω περιστασιακά για να μην κολλήσει στον πάτο.
6. Μαγειρεύω μέχρι να μαλακώσει το λάχανο και το υγρό να έχει μειωθεί – συνήθως περίπου μία ώρα, αλλά εξαρτάται από το πόσο βραστό θέλετε να είναι. Αν σας φαίνεται πολύ ξηρό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, προσθέστε λίγο νερό. Αν υπάρχει πολύ υγρό στο τέλος, αφήστε το χωρίς καπάκι, σε χαμηλή φωτιά, να μειωθεί.
7. Δοκιμάστε και προσαρμόστε με αλάτι, πιπέρι ή λίγο θυμάρι, αν νομίζετε ότι χρειάζεται, ακόμη και κατά την σερβίρισμα.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Δεν απαιτεί συνεχή παρακολούθηση. Είναι χορταστικό, τα υλικά είναι φθηνά και εύκολα διαθέσιμα. Μπορεί να σερβιριστεί τόσο σκέτο όσο και ως συνοδευτικό. Διατηρείται αρκετά καλά και την επόμενη μέρα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη κατσαρόλα, το βραστό λάχανο μειώνεται πολύ κατά το μαγείρεμα.
Αν το λάχανο είναι πολύ αλμυρό, μπορείτε να ξεπλύνετε τα φύλλα πριν τα κόψετε.
Αφήστε το λάχανο σε χαμηλή φωτιά; σε πολύ υψηλή φωτιά μπορεί να κολλήσει.
Αντικαταστάσεις
Το χοιρινό λίπος δίνει συγκεκριμένη γεύση, αλλά αν δεν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε, μπορείτε να το κάνετε και με λάδι.
Ο ζωμός μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό ντομάτας, αλλά η γεύση θα είναι λιγότερο έντονη.
Μπορείτε επίσης να βάλετε γλυκό λάχανο, αν δεν έχετε ξινό – απλά προσαρμόστε το αλάτι.
Παραλλαγές
Προσθέστε μερικά κλωνάρια άνηθου ή φύλλα δάφνης, αν σας αρέσει το άρωμα.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο καπνιστό κρέας στην αρχή, αλλά η βασική συνταγή δεν το απαιτεί.
Ιδέες σερβιρίσματος
Πηγαίνει καλά ως απλό κύριο πιάτο, με φρέσκο ψωμί.
Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως συνοδευτικό με κρέας ή λουκάνικα.
Είναι νόστιμο και κρύο, την επόμενη μέρα, με λίγο φρέσκο κρεμμύδι.
Συχνές ερωτήσεις
Τι να κάνω αν το λάχανο είναι πολύ αλμυρό;
Ξεπλύνετε το λάχανο σε κρύο νερό και στύψτε το ελαφρώς πριν το κόψετε.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω γλυκό λάχανο αντί για ξινό;
Ναι, αλλά η τελική γεύση θα είναι διαφορετική. Προσθέστε λίγο ξύδι ή χυμό λεμονιού προς το τέλος, αν θέλετε μια ξινή νότα.
Ποιο λίπος είναι κατάλληλο;
Το χοιρινό λίπος είναι κλασικό, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λίπος από χήνα ή πάπια, αν έχετε.
Πρέπει να ανακατεύω συχνά;
Μόνο περιστασιακά, κάθε 10-15 λεπτά, για να μην κολλήσει.
Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή με ήδη κομμένο λάχανο (από βαρέλι);
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έτοιμο κομμένο λάχανο, απλώς προσαρμόστε το αλάτι, καθώς μπορεί να είναι πιο αλμυρό.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση για μία μερίδα (από 8 μερίδες), με χοιρινό λίπος και ζωμό:
Θερμίδες: 180-220 kcal
Λιπαρά: 10-12 g
Υδατάνθρακες: 15-18 g
Πρωτεΐνες: 3-4 g
Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με το πόσο λιπαρό είναι το λίπος που χρησιμοποιείται και πόσο υγρό έχει το ξινό λάχανο. Δεν περιέχει πολλές πρωτεΐνες ή υδατάνθρακες, είναι ένα πιάτο μάλλον χορταστικό λόγω του λίπους.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Διατηρείται στο ψυγείο για έως 3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Κατά την επαναθέρμανση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό αν έχει στεγνώσει πολύ. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς το λάχανο γίνεται μαλακό και αλλάζει υφή.
Συστατικά
3-4 κεφάλια τουρσί λάχανου, 3-4 κουταλιές της σούπας λαρδί, 250 ml ζωμού (χυμού ντομάτας), 250 ml νερού, 1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση