Cada vez que tengo chucrut en la despensa, pienso en el repollo guisado. He hecho esta receta un par de veces en un mes, especialmente en invierno, cuando los ingredientes están a mano y no requieren mucho esfuerzo. Es uno de esos platos que funciona bien solo o como acompañamiento de un plato principal. Lo que me parece práctico de esta receta es que no necesitas pasar mucho tiempo al lado de la cocina y no necesitas demasiados ingredientes.
Información rápida
Tiempo total: aprox. 1 hora – 1 hora y 15 minutos (dependiendo de qué tan rápido hierva el repollo)
Tiempo de preparación: 10-15 minutos
Tiempo de cocción: 50-60 minutos, dependiendo de qué tan blando te guste el repollo
Porciones: 6-8, dependiendo del tamaño de las cabezas de repollo
Dificultad: fácil
Tipo de receta: plato básico, guarnición o plato principal simple, adecuado para comidas diarias
Ingredientes
3-4 cabezas de chucrut (varía según el tamaño de la cabeza, pero deberían ser alrededor de 2.5-3 kg en total)
3-4 cucharadas de manteca (puedes ajustar según cuán grasoso quieras que quede el plato)
250 ml de caldo o jugo de tomate
250 ml de agua
1/2 cucharadita de tomillo seco
sal y pimienta al gusto
Método de preparación
1. Corta el repollo en tiras finas. Yo quito el corazón y las hojas exteriores si están demasiado duras. Lo corto en rodajas finas, para que no sea ni demasiado fino ni demasiado grueso. Lo dejo escurrir en un colador si tiene demasiado jugo.
2. En una olla grande, calienta la manteca. No dejes que humee, solo que esté caliente. Agrega el repollo picado y espolvorea con sal y pimienta al gusto.
3. Revuelve de vez en cuando y deja que el repollo se sofría a fuego lento durante 2-3 minutos. Esto es solo para ablandarlo un poco y absorber el sabor de la manteca.
4. Vierte el caldo (o jugo de tomate) y el agua sobre el repollo. Mezcla suavemente, luego espolvorea el tomillo.
5. Cubre la olla con una tapa, pero no completamente, y deja que hierva a fuego lento. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.
6. Cocina hasta que el repollo esté tierno y el líquido se haya reducido; normalmente, alrededor de una hora, pero depende de qué tan guisado lo quieras. Si parece demasiado seco durante la cocción, agrega un poco más de agua. Si al final queda demasiado líquido, déjalo destapado a fuego lento para que se reduzca.
7. Prueba y ajusta con sal, pimienta o un poco de tomillo, si sientes que lo necesita, justo antes de servir.
Por qué hago esta receta a menudo
No requiere supervisión constante. Es abundante, los ingredientes son baratos y fáciles de conseguir. Se puede servir tanto sola como como guarnición. Se conserva bastante bien al día siguiente.
Consejos y variaciones
Consejos
Usa una olla grande, ya que el repollo guisado se reduce mucho al cocinar.
Si el repollo es muy salado, puedes enjuagar las hojas antes de picarlas.
Mantén el fuego bajo; si está demasiado alto, puede quemarse.
Sustitutos
La manteca le da un sabor específico, pero si no quieres usarla, también funciona con aceite.
El caldo puede ser reemplazado por jugo de tomate, pero el sabor será menos intenso.
También puedes usar repollo dulce si no tienes agrio; solo ajusta la sal.
Variaciones
Agrega algunas ramitas de eneldo o hojas de laurel si te gusta el aroma.
También puedes agregar un poco de carne ahumada al principio, pero la receta básica no lo requiere.
Ideas de servicio
Funciona bien como un plato principal simple con pan fresco.
Puedes usarlo como guarnición con carne o salchichas.
Es bueno frío al día siguiente, con un poco de cebolla verde.
Preguntas frecuentes
¿Qué hago si el repollo está demasiado salado?
Enjuaga el repollo en agua fría y exprímelo suavemente antes de picarlo.
¿Puedo usar repollo dulce en lugar de chucrut?
Sí, pero el sabor final será diferente. Agrega un poco de vinagre o jugo de limón hacia el final si quieres un toque ácido.
¿Qué tipo de manteca es adecuada?
La manteca de cerdo es clásica, pero también funciona con manteca de ganso o pato, si la tienes.
¿Necesito revolver a menudo?
Solo ocasionalmente, cada 10-15 minutos, para evitar que se pegue.
¿Puedo hacer la receta con repollo ya picado (de un frasco)?
Sí, se puede usar repollo ya picado, solo ajusta la sal, ya que puede ser más salado.
Valores nutricionales
Estimación para una porción (de 8 porciones), con manteca y caldo:
Calorías: 180-220 kcal
Grasas: 10-12 g
Carbohidratos: 15-18 g
Proteínas: 3-4 g
Los valores varían según cuán grasosa sea la manteca utilizada y cuánta jugo tenga el chucrut. No contiene muchas proteínas o carbohidratos; es un plato más bien saciante debido a la grasa.
Almacenamiento y recalentamiento
Se conserva en el refrigerador hasta 3 días en un recipiente cubierto. Al recalentar, se puede agregar un poco de agua si se ha secado demasiado. No recomiendo congelar, ya que el repollo se vuelve blando y cambia de textura.
Información rápida
Tiempo total: aprox. 1 hora – 1 hora y 15 minutos (dependiendo de qué tan rápido hierva el repollo)
Tiempo de preparación: 10-15 minutos
Tiempo de cocción: 50-60 minutos, dependiendo de qué tan blando te guste el repollo
Porciones: 6-8, dependiendo del tamaño de las cabezas de repollo
Dificultad: fácil
Tipo de receta: plato básico, guarnición o plato principal simple, adecuado para comidas diarias
Ingredientes
3-4 cabezas de chucrut (varía según el tamaño de la cabeza, pero deberían ser alrededor de 2.5-3 kg en total)
3-4 cucharadas de manteca (puedes ajustar según cuán grasoso quieras que quede el plato)
250 ml de caldo o jugo de tomate
250 ml de agua
1/2 cucharadita de tomillo seco
sal y pimienta al gusto
Método de preparación
1. Corta el repollo en tiras finas. Yo quito el corazón y las hojas exteriores si están demasiado duras. Lo corto en rodajas finas, para que no sea ni demasiado fino ni demasiado grueso. Lo dejo escurrir en un colador si tiene demasiado jugo.
2. En una olla grande, calienta la manteca. No dejes que humee, solo que esté caliente. Agrega el repollo picado y espolvorea con sal y pimienta al gusto.
3. Revuelve de vez en cuando y deja que el repollo se sofría a fuego lento durante 2-3 minutos. Esto es solo para ablandarlo un poco y absorber el sabor de la manteca.
4. Vierte el caldo (o jugo de tomate) y el agua sobre el repollo. Mezcla suavemente, luego espolvorea el tomillo.
5. Cubre la olla con una tapa, pero no completamente, y deja que hierva a fuego lento. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.
6. Cocina hasta que el repollo esté tierno y el líquido se haya reducido; normalmente, alrededor de una hora, pero depende de qué tan guisado lo quieras. Si parece demasiado seco durante la cocción, agrega un poco más de agua. Si al final queda demasiado líquido, déjalo destapado a fuego lento para que se reduzca.
7. Prueba y ajusta con sal, pimienta o un poco de tomillo, si sientes que lo necesita, justo antes de servir.
Por qué hago esta receta a menudo
No requiere supervisión constante. Es abundante, los ingredientes son baratos y fáciles de conseguir. Se puede servir tanto sola como como guarnición. Se conserva bastante bien al día siguiente.
Consejos y variaciones
Consejos
Usa una olla grande, ya que el repollo guisado se reduce mucho al cocinar.
Si el repollo es muy salado, puedes enjuagar las hojas antes de picarlas.
Mantén el fuego bajo; si está demasiado alto, puede quemarse.
Sustitutos
La manteca le da un sabor específico, pero si no quieres usarla, también funciona con aceite.
El caldo puede ser reemplazado por jugo de tomate, pero el sabor será menos intenso.
También puedes usar repollo dulce si no tienes agrio; solo ajusta la sal.
Variaciones
Agrega algunas ramitas de eneldo o hojas de laurel si te gusta el aroma.
También puedes agregar un poco de carne ahumada al principio, pero la receta básica no lo requiere.
Ideas de servicio
Funciona bien como un plato principal simple con pan fresco.
Puedes usarlo como guarnición con carne o salchichas.
Es bueno frío al día siguiente, con un poco de cebolla verde.
Preguntas frecuentes
¿Qué hago si el repollo está demasiado salado?
Enjuaga el repollo en agua fría y exprímelo suavemente antes de picarlo.
¿Puedo usar repollo dulce en lugar de chucrut?
Sí, pero el sabor final será diferente. Agrega un poco de vinagre o jugo de limón hacia el final si quieres un toque ácido.
¿Qué tipo de manteca es adecuada?
La manteca de cerdo es clásica, pero también funciona con manteca de ganso o pato, si la tienes.
¿Necesito revolver a menudo?
Solo ocasionalmente, cada 10-15 minutos, para evitar que se pegue.
¿Puedo hacer la receta con repollo ya picado (de un frasco)?
Sí, se puede usar repollo ya picado, solo ajusta la sal, ya que puede ser más salado.
Valores nutricionales
Estimación para una porción (de 8 porciones), con manteca y caldo:
Calorías: 180-220 kcal
Grasas: 10-12 g
Carbohidratos: 15-18 g
Proteínas: 3-4 g
Los valores varían según cuán grasosa sea la manteca utilizada y cuánta jugo tenga el chucrut. No contiene muchas proteínas o carbohidratos; es un plato más bien saciante debido a la grasa.
Almacenamiento y recalentamiento
Se conserva en el refrigerador hasta 3 días en un recipiente cubierto. Al recalentar, se puede agregar un poco de agua si se ha secado demasiado. No recomiendo congelar, ya que el repollo se vuelve blando y cambia de textura.
Ingredientes
3-4 cabezas de repollo encurtido, 3-4 cucharadas de manteca, 250 ml de caldo (jugo de tomate), 250 ml de agua, 1/2 cucharadita de tomillo, sal y pimienta al gusto