Barchette al formaggio e semi di papavero

Il caș, un formaggio fresco rumeno, più asciutto tiene il ripieno al suo posto, e le barchette al formaggio e semi di papavero hanno un impasto lievitato con i bordi dorati. All’interno, caș, uova ed erbe aromatiche cuociono in un ripieno morbido, con un po’ di basilico essiccato. Io preferisco sbriciolare il caș finemente, così si distribuisce in modo uniforme nel ripieno. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 25 minuti. Riposo: 45 minuti. Tempo totale: 100 minuti. Porzioni: 7. Circa 430 kcal e 18 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

350 g di farina
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di semi di papavero
15 g di lievito fresco
1 cucchiaino di zucchero
1 uovo
175 ml di latte tiepido
3 cucchiai di olio

Per il ripieno

350 g di caș di latte vaccino
2 cucchiai di panna acida
2 uova
10 g di aneto fresco
15 g di prezzemolo fresco
1 cucchiaino di basilico essiccato
1 cucchiaino di sale

Per spennellare

1 uovo

Preparazione

1. Setaccia la farina in una ciotola e mescolala con 1 cucchiaino di sale e i semi di papavero. Strofina il lievito con lo zucchero finché si scioglie, poi aggiungilo alla farina. 2. Aggiungi gradualmente l’uovo e i 175 ml di latte tiepido e impasta fino a ottenere un impasto omogeneo che non si attacca. 3. Incorpora l’olio e continua a impastare finché non si vede più nell’impasto. Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia lievitare l’impasto per 45 minuti. 4. Sbriciola il caș con le mani in una ciotola. Aggiungi la panna acida e le 2 uova, poi l’aneto e il prezzemolo tritati, 1 cucchiaino di sale e il basilico essiccato. Mescola bene. 5. Dividi l’impasto in 7 palline e stendile una alla volta in forme ovali. Metti il ripieno al centro, solleva i bordi un po’ sopra il ripieno senza chiuderli del tutto, poi attorciglia le estremità. 6. Disponi le barchette su una teglia rivestita di carta da forno. Sbatti l’uovo per spennellare finché diventa spumoso e spennella l’impasto con un pennello. 7. Cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti, finché sono ben dorate. Sfornale e coprile con un canovaccio pulito mentre sono ancora calde.

Note

Il caș si può sostituire con 350 g di formaggio fresco tipo quark ben scolato; l’impasto contiene glutine, mentre il ripieno contiene latticini e uova. Se conservate coperte in frigorifero, durano al massimo 3 giorni e si possono portare con sé; a casa le servo con un’insalata di pomodori. Se il formaggio è molto umido, lascialo scolare prima di sbriciolarlo. Organizzo il resto della giornata intorno ai 45 minuti di lievitazione e non ho fretta quando attorciglio le estremità, dove l’impasto può rimanere aperto.