शाकाहारी चेरी टार्ट

मैंने इस चेरी पाई को कई बार बनाया है, खासकर जब मैं बिना अंडे और डेयरी के एक त्वरित मिठाई चाहता हूँ। मुझे यह पसंद है कि आटा बनाना काफी आसान है, इसमें ज्यादा समय नहीं लगता और न ही इसमें कोई कठिनाई से मिलने वाली सामग्री की जरूरत होती है। प्रेरणा का स्रोत Timea का आटा था, और यदि ताजे चेरी न हों, तो यह नुस्खा जमी हुई फलों के साथ भी अच्छा काम करता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 30 मिनट (भरने और आटे को ठंडा करने के समय को शामिल करता है) प्रभावी कार्य समय: 30-40 मिनट बेकिंग समय: ओवन पर निर्भर करता है, आमतौर पर 30-35 मिनट तक जब तक कि शीर्ष पर क्रस्ट न बन जाए भाग: 8-10 स्लाइस (26 सेमी का पैन) कठिनाई: आसान से मध्यम (आटे को बेलने में थोड़ी सावधानी की आवश्यकता होती है) शाकाहारी नुस्खा, किसी भी मौसम के लिए उपयुक्त सामग्री आटा: 140 ग्राम मार्जरीन (Rama या किसी भी उच्च गुणवत्ता वाले पौधों के विकल्प) 2 चम्मच चीनी 1 पैकेट वनीला चीनी 1 चम्मच बादाम का अर्क 2 चम्मच ठंडा पानी 240-250 ग्राम आटा 1 चुटकी नमक 1 चम्मच बेकिंग सोडा भरने के लिए: 450 ग्राम बिना गुठली वाली चेरी (ताजा या जमी हुई, अच्छी तरह से सूखी) 120 ग्राम चीनी 1 पैकेट वनीला पुडिंग (पाउडर, भरने को बांधने के लिए) बनाने की विधि 1. आटे की तैयारी मार्जरीन को एक बड़े कटोरे में रखें, साथ में चीनी, वनीला चीनी और बादाम का अर्क डालें। एक लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से सब कुछ एक साथ मिलाएं जब तक कि एक समान क्रीम न बन जाए। मार्जरीन को पिघलाने की आवश्यकता नहीं है, बस इसे नरम करना है। एक चुटकी नमक, बेकिंग सोडा और 2 चम्मच ठंडा पानी डालें। फिर से मिलाएं। आटे की आधी मात्रा डालें और चम्मच से अच्छी तरह से मिलाएं। बाकी का आटा काम करने की सतह पर छिड़कें और धीरे-धीरे शेष आटा मिलाते हुए आटे को गूंधें जब तक कि एक गैर-चिपचिपा और आकार देने में आसान आटा न बन जाए। आटे को एक गेंद में इकट्ठा करें, इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और जब तक आप भराई का काम करते हैं तब तक इसे फ्रिज में रखें (20-30 मिनट)। 2. चेरी भरने के लिए बिना गुठली वाली चेरी (यदि जमी हुई हैं, तो अच्छी तरह से सूखी) को एक पैन में डालें और चीनी डालें। मध्यम आंच पर रखें और समय-समय पर हिलाते रहें जब तक कि सारी चीनी पिघल न जाए और थोड़ा सा सिरप न बन जाए (बहुत ज्यादा उबालने न दें ताकि चेरी चूर न हो जाएं)। पुडिंग पाउडर को कुछ चम्मच ठंडे पानी में अलग से घोलें, फिर गर्म चेरी पर डालें, जोर से मिलाते हुए। धीमी आंच पर रखें और तब तक मिलाते रहें जब तक कि भराई एक साथ न बंध जाए और गाढ़ी न हो जाए। आंच से हटा दें और लगभग पूरी तरह से ठंडा होने दें। 3. असेंबली और बेकिंग आटे को फ्रिज से निकालें। सजावट के लिए एक छोटा सा टुकड़ा अलग रखें (उदाहरण के लिए, तारे या अन्य आकारों में काटने के लिए)। शेष आटे को आटे से छिड़के हुए कार्य सतह पर बेलें, 26 सेमी के पैन से थोड़ा बड़ा। पैन को हल्का सा मार्जरीन से चिकना करें, फिर सावधानी से आटे की शीट रखें, किनारों को लगभग 2-3 सेमी ऊपर उठाते हुए। एक कांटे से आटे के नीचे, जगह-जगह छेद करें। ठंडा चेरी भराई डालें और हल्का सा समतल करें। अलग रखे गए आटे से आकार काटें (तारे या आपके पास जो भी हो) और भराई के ऊपर रखें, पूरी सतह को ढकने के बिना। पाई को प्रीहीटेड ओवन में रखें, मध्यम आंच पर, जब तक कि ऊपर से हल्का सुनहरा न हो जाए। समय ओवन पर निर्भर करता है, लेकिन आमतौर पर 30-35 मिनट पर्याप्त होते हैं। ओवन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर पैन से निकालें और यदि चाहें तो पाउडर चीनी छिड़कें। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह पाई तेज़ है और इसमें कठिनाई से मिलने वाली सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, और आटा हमेशा कुरकुरा निकलता है, यहां तक कि बिना मक्खन या अंडों के। चेरी की भराई अच्छी तरह से आकार में बनी रहती है, बहती नहीं है, और सुखद खट्टापन बनाए रखती है। इसे किसी भी मौसमी फल के साथ बनाया जा सकता है। यह उपवास के दिनों के लिए व्यावहारिक है या जब आपको बिना डेयरी और अंडों के कुछ मीठा चाहिए। सुझाव और विविधताएँ सुझाव यदि आपके पास जमी हुई चेरी हैं, तो उपयोग करने से पहले उन्हें अच्छी तरह से सूखा लें ताकि बेक्ड पाई में बहुत अधिक तरल न जमा हो। आटा को 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखने से इसे काम करना आसान हो जाता है। भराई को आटे में डालने से पहले लगभग पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए, अन्यथा बेकिंग के दौरान नीचे बहुत नरम हो जाएगा। प्रतिस्थापन चेरी को चेरी, प्लम या मौसमी फलों के साथ बदला जा सकता है। मार्जरीन का कोई भी पौधों का विकल्प इस्तेमाल किया जा सकता है, बशर्ते वह बेकिंग के लिए उपयुक्त हो। बेकिंग सोडा को आधे पैकेट बेकिंग पाउडर से बदला जा सकता है। विविधताएँ यदि आपको बादाम का स्वाद पसंद नहीं है, तो आप इसे रम या वैनिला अर्क से बदल सकते हैं। रूप-रंग के लिए, आप तारे के बजाय आटे की पट्टियाँ बना सकते हैं और जाली के रूप में रख सकते हैं। यदि आप ऊँची पाई चाहते हैं, तो छोटे पैन का उपयोग करें और भराई की मात्रा को समायोजित करें। परोसने के विचार यह सीधे, पाउडर चीनी के साथ छिड़का हुआ अच्छा है। इसे पौधों के वनीला आइसक्रीम या पौधों के व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसा जा सकता है, जो उन लोगों के लिए है जो सख्त उपवास नहीं रखते हैं। सामान्य प्रश्न 1. क्या पाई को फ्रीज किया जा सकता है? इसे फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन इसकी बनावट को सबसे अच्छा बनाए रखने के लिए इसे ताजा खाया जाना चाहिए या बेकिंग के बाद पहले दो दिनों के भीतर। फ्रीजिंग के बाद, आटा पिघलने पर नरम हो सकता है। 2. क्या मैं अन्य प्रकार के आटे का उपयोग कर सकता हूँ? आप पूर्ण अनाज के आटे के साथ प्रयास कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी घनी होगी। फिर भी, मैं एक कुरकुरा आटे के लिए सफेद आटे की सिफारिश करता हूँ। 3. अगर आटा बहुत नरम है तो क्या करूँ? काम करने की सतह पर थोड़ा अतिरिक्त आटा डालें जब तक कि यह आकार में लाने में आसान न हो जाए, लेकिन ज़्यादा न करें ताकि बेकिंग के बाद यह बहुत कठोर न हो जाए। 4. क्या मैं अधिक भराई डाल सकता हूँ? यदि आप एक बड़े पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो आप भराई की मात्रा को दोगुना कर सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि आटे के किनारे को पार न करें। 5. अगर मेरे पास पुडिंग नहीं है तो क्या करूँ? यदि आपके पास वैनिला पुडिंग नहीं है, तो आप भराई को थोड़ा कॉर्नस्टार्च के साथ बांध सकते हैं, लेकिन वैनिला का स्वाद गायब हो जाएगा। पोषण मूल्य अनुमानित रूप से, एक मध्यम स्लाइस (एक पाई के 10 स्लाइस) में लगभग 180-220 कैलोरी होती हैं। अधिकांश कैलोरी मार्जरीन, आटे और चीनी से आती हैं। प्रोटीन की मात्रा मध्यम होती है, प्रति स्लाइस लगभग 2-3 ग्राम, वसा लगभग 7-8 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 33-36 ग्राम होते हैं। ये मान अनुमानित हैं और मार्जरीन, चीनी के प्रकार या गूंधने के लिए उपयोग की जाने वाली आटे की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना पाई को फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है, इसे प्लास्टिक रैप में लपेटकर या एक डिब्बे में रखकर। इसे बेकिंग के बाद कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आप चाहें, तो इसे ओवन या माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म किया जा सकता है, हालांकि इसकी बनावट ताजे बेक्ड से थोड़ी भिन्न होगी। इसे अच्छे स्वाद और रूप के लिए पहले दो दिनों में खाने की सिफारिश की जाती है।

तैयारी

मैंने मार्जरीन को चीनी, वनीला चीनी और बादाम के एसेंस के साथ मिलाकर क्रीमी बना लिया। मैंने एक चुटकी नमक, ठंडा पानी, बेकिंग सोडा और आटे की आधी मात्रा मिलाई। मैंने काम की सतह को बाकी आटे से छिड़का और इसे पूरी तरह से मिलाने तक गूंथा। मैंने आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटा और इसे फ्रिज में रख दिया जबकि मैंने भराई तैयार की। मैंने खट्टे चेरी को चीनी के साथ पकाया जब तक कि चीनी पिघल न गई। मैंने पुडिंग पाउडर को थोड़े ठंडे पानी में घोलकर इसे चेरी में डाल दिया, लगातार मध्यम आंच पर हिलाते हुए जब तक यह गाढ़ा न हो गया। मैंने भराई को ठंडा होने दिया। मैंने सजावटी सितारों के लिए थोड़ा आटा तोड़ा। मैंने बाकी आटे को बेकिंग डिश के व्यास से थोड़ा बड़ा बेल लिया। मैंने बेकिंग डिश (26 सेमी) को थोड़ा मार्जरीन से चिकना किया और आटे को डिश में रखा, ध्यान रखते हुए कि डिश के किनारों को भी ढक दूं (2-3 सेमी)। मैंने एक कांटे की मदद से आटे को कई जगह छिद्रित किया, फिर मैंने भराई डाली और समतल किया। बचे हुए आटे से मैंने सितारे काटे और उन्हें भराई के ऊपर रखा (आप किसी भी आकार से सजावट कर सकते हैं)। मैंने टार्ट को पहले से गरम किए हुए ओवन में रखा जब तक कि यह ऊपर से हल्का भूरा न हो जाए। मैंने टार्ट को ठंडा होने दिया और फिर इसे वनीला पाउडर चीनी से छिड़का।