खट्टी चेरी का केक

खट्टी चेरी का केक घोल में फुल-फैट दही डालकर बनाया जाता है। इसका अंदरूनी हिस्सा नरम रहता है और ऊपर खट्टे फल होते हैं। खट्टी चेरी वाला स्पंज केक बड़ी बेकिंग ट्रे में पकता है; सुनहरे घोल के बीच फल दिखते रहते हैं और ठंडा होने के बाद इसके टुकड़े काटे जाते हैं। मैं ऐसी सख्त खट्टी चेरी चुनती हूँ जो गुठली निकालते समय अपना आकार बनाए रखें। तैयारी: 25 मिनट। बेक करने का समय: 30-35 मिनट। आराम का समय: 60 मिनट। कुल समय: 115-120 मिनट। सर्विंग: 20। प्रति सर्विंग लगभग 215 kcal और 4 g प्रोटीन।

सामग्री

300 g खट्टी चेरी
1/4 चम्मच नमक
4 अंडे
350 g चीनी
400 g फुल-फैट दही
100 ml तेल
1 चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
350-400 g मैदा
10 g बेकिंग पाउडर
15 g पिसी चीनी

तैयारी

1. खट्टी चेरी धोएँ, गुठलियाँ निकालें और पानी निथरने के लिए छलनी में रख दें। 2. अंडों की सफेदी और ज़र्दी अलग करें। सफेदी में नमक डालकर सख्त झाग बनने तक फेंटें, फिर धीरे-धीरे चीनी डालते हुए तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए। झाग चमकदार रहेगा और अपना आकार बनाए रखेगा। 3. दही, तेल, अंडों की ज़र्दी और वनीला एक्सट्रैक्ट मिलाएँ। 4. मैदे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएँ और धीरे-धीरे घोल में डालें। स्पैचुला से नीचे से ऊपर की ओर मिलाएँ। मैदे की लकीरें दिखनी बंद होते ही रुक जाएँ। 5. 30 x 40 cm की बेकिंग ट्रे में बेकिंग पेपर बिछाएँ। घोल डालें, ऊपर खट्टी चेरी सजाएँ और पहले से गरम 170°C ओवन में 30-35 मिनट बेक करें, जब तक ऊपर हल्का सुनहरा न हो जाए और टूथपिक साफ न निकले। 6. केक को 60 मिनट ठंडा होने दें, फिर ऊपर पिसी चीनी छिड़कें और टुकड़ों में काटें।

ध्यान दें

इसके साथ बिना चीनी की चाय अच्छी लगती है, जिससे फलों का खट्टापन बना रहता है। दूसरी तरह से बनाने के लिए घोल में अखरोट या लोकुम डाल सकते हैं, या घोल के एक हिस्से में थोड़ा कोको मिला सकते हैं। इस घोल में ग्लूटेन, अंडे और डेयरी हैं। पकी हुई, लेकिन अभी भी सख्त खट्टी चेरी चुनें; बहुत नरम चेरी से ज़्यादा रस निकलता है और गुठली निकालते समय वे आसानी से मसल जाती हैं। जमी हुई खट्टी चेरी भी उतनी ही मात्रा में इस्तेमाल कर सकते हैं, उन्हें पूरी तरह पिघलाकर अच्छी तरह निथार लें। अगर उनकी सतह पर अब भी तरल हो, तो घोल पर रखने से पहले उन्हें हल्के से थपथपाकर सुखा लें। छोटी चेरी बराबर फैल जाती हैं, जबकि बड़ी चेरी की गुठली निकालने के बाद उन्हें आधा काट सकते हैं। इसे ढककर फ्रिज में रखें और 3 दिन के भीतर खा लें।