मेरिंग्यू के साथ चावल का पुडिंग

मैंने यह चावल का पुडिंग कई बार बनाया है, आमतौर पर जब सप्ताह के अंत में दूध बचता है या जब मुझे कुछ साधारण खाने का मन करता है, जो पारंपरिक मिठाई नहीं है। मैंने यह नुस्खा क्लेमेंटिना के पास देखा और मुझे लगा कि यह मेरे स्वाद के लिए एकदम सही है। ओवन में दूध के साथ चावल, ऊपर से मेरिंग्यू - यह ठीक वही है जब आप कुछ भरपेट, बहुत मीठा नहीं चाहते हैं, और जिसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा 15 मिनट तैयारी: 20-25 मिनट (उबालने + तैयारी) बेकिंग: 40 मिनट (30 + 10 मिनट) पोर्टियन: 8-10 (24 सेमी गोल केक टिन) कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: ओवन में मिठाई सामग्री 450 ग्राम चावल 2 लीटर ताजा दूध 3-4 लौंग 1 दालचीनी की छड़ी 50 ग्राम पाम ऑयल या मक्खन 5 बड़े अंडे (L आकार) 180 ग्राम दानेदार चीनी 5 ग्राम ब्राउन शुगर पाउडर 1 चम्मच आटा (वैकल्पिक) एक चुटकी नमक बनाने की विधि 1. चावल को 4-5 बार अच्छे से धो लें। इसे छान लें और एक मोटे तले वाले बर्तन में डालें, जो आसानी से चिपकता नहीं है। चावल पर 2 लीटर दूध डालें, लौंग, दालचीनी की छड़ी और 100 ग्राम दानेदार चीनी (कुल चीनी में से) डालें। धीरे से मिलाएं, केवल इतना कि चीनी और मसाले समान रूप से वितरित हो जाएं। 2. बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और उस पर नज़र रखें। केवल आवश्यक होने पर ही हिलाएं, ताकि चावल टूट न जाए या दूध तले में चिपक न जाए। जब यह उबलने लगे, तो चावल को धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालने दें, जब तक चावल के दाने फूल न जाएं और अधिकांश दूध अवशोषित न कर लें। अंत में, दालचीनी की छड़ी और लौंग निकाल दें। 3. आंच बंद कर दें। इस समय, पके हुए चावल पर मक्खन या तेल (जो भी आपने चुना है) डालें और मिलाएं। 4. ओवन चालू करें और इसे 180°C पर प्रीहीट करें। 5. अंडों को अलग करें। अंडे की जर्दी एक कटोरे में डालें, और अंडे का सफेद दूसरे में। 6. अंडे की जर्दी को 80 ग्राम दानेदार चीनी के साथ फेंटें जब तक मिश्रण का वॉल्यूम काफी बढ़ न जाए और इसका रंग हल्का न हो जाए (लगभग 4-5 गुना)। 7. एक बड़े कटोरे में अंडे के सफेद को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें जब तक यह नरम चोटियों का निर्माण करना शुरू न कर दे। फिर बाकी दानेदार चीनी (100 ग्राम) को 2-3 भागों में डालें और तब तक फेंटें जब तक कि एक कठोर और चमकदार फोम न बन जाए, जैसे मेरिंग्यू। 8. फेंटे हुए अंडे की जर्दी को पके हुए चावल पर डालें, धीरे-धीरे मिलाएं। यदि आप आटा जोड़ना चाहते हैं (यह आवश्यक नहीं है), तो आप इसे अब मिश्रण पर छिड़क सकते हैं। 9. चावल के मिश्रण में अंडे के सफेद का आधा भाग बड़े आंदोलनों के साथ मिलाएं, ताकि वॉल्यूम न खोएं। अधिक हिलाने की कोशिश न करें - बस इतना कि यह समान हो जाए। 10. 24 सेमी (यदि आपके पास निकालने योग्य तले वाला हो तो और बेहतर) गोल टिन को बेकिंग पेपर से लाइन करें। मिश्रण को टिन में डालें। 11. पहले से गरम ओवन में टिन को मध्य रैक पर रखें। पुडिंग को 30 मिनट तक बेक करें, जब तक कि इसकी सतह हल्का रंग न ले ले। 12. टिन को ओवन से निकालें। ऊपर से बचा हुआ अंडे का सफेद डालें - आप इसे एक स्टार नोजल के साथ पाईपिंग बैग या चम्मच का उपयोग करके कर सकते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप मेरिंग्यू की परत को कैसे दिखाना चाहते हैं। 13. टिन को फिर से डालें, ओवन का तापमान 130°C पर सेट करें और मेरिंग्यू को हल्का रंग देने के लिए 10 मिनट और छोड़ दें। 14. पुडिंग को टिन में ठंडा होने दें। इसे पूरी तरह से ठंडा करने के बाद काटना आसान होता है, लेकिन हमारे यहाँ यह कभी भी कमरे के तापमान पर बहुत अधिक समय नहीं लेता है। मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूँ यह अनुकूलन में आसान है, गर्म और ठंडा दोनों तरह से काम करता है, और इसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। इसे गाय के दूध या पौधों के दूध के साथ बनाया जा सकता है, और अगर आप चावल पर ध्यान दें तो यह चिपकता नहीं है। यह भरपूर है और अगले दिन भी अच्छा रहता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आप अंत में मसालों को आसानी से निकालना चाहते हैं, तो उन्हें चावल में डालने से पहले एक छोटे रेशमी बैग में डालें। दूध के गिरने से बचने के लिए मोटे तले वाले और ऊँचे बर्तन का उपयोग करें। एक ठोस बनावट के लिए, आप चावल के मिश्रण में 1 चम्मच आटा डाल सकते हैं। वैकल्पिक सामग्री पाम ऑयल को पिघले हुए मक्खन से बदला जा सकता है। ब्राउन शुगर पाउडर को छोड़ा जा सकता है या आवश्यकता अनुसार सामान्य चीनी से बदला जा सकता है। दूध के लिए, पौधों के दूध (बादाम, नारियल) का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन अंतिम स्वाद अलग होगा। विविधताएँ यदि आप अधिक स्वाद चाहते हैं, तो आप दूध में रम में भिगोए हुए किशमिश या वनीला एक्सट्रैक्ट जोड़ सकते हैं। मेरिंग्यू केवल अंडे के सफेद और चीनी से बनाया जा सकता है या स्थिरता के लिए थोड़ी नींबू का रस मिलाया जा सकता है। सेवा के विचार यह गर्मागर्म, ओवन से सीधे अच्छा है, लेकिन ठंडा होने पर इसे काटना आसान होता है। यह जाम या जामुन की चटनी के साथ अच्छा है। इसे सीधे टिन से क्यूब्स या स्लाइस में काटा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मुझे निश्चित रूप से पाम ऑयल का उपयोग करना चाहिए? नहीं। आप पिघले हुए मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, परिणाम उतना ही अच्छा होगा। 2. मुझे चावल को उबालते समय बार-बार क्यों नहीं हिलाना चाहिए? यदि आप बार-बार हिलाते हैं, तो आप चावल के दानों को तोड़ने का जोखिम उठाते हैं और पुडिंग बहुत चिपचिपी हो जाती है। केवल तब हिलाएं जब आवश्यक हो, विशेष रूप से शुरुआत और अंत में। 3. क्या मैं बिना मेरिंग्यू के पुडिंग बना सकता हूँ? हाँ, आप मेरिंग्यू के चरण को छोड़ सकते हैं। परिणाम एक साधारण पुडिंग होगा, जो दिखने में उतना शानदार नहीं होगा, लेकिन स्वाद में अच्छा रहेगा। 4. क्या मैं रात भर पुडिंग बना सकता हूँ और इसे फ्रिज में रख सकता हूँ? हाँ, यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखता है, यहां तक कि दो दिन तक। इसका स्वाद गहरा होता है, लेकिन ठंडा होने पर इसकी बनावट अधिक ठोस हो जाती है। 5. किस प्रकार का चावल उपयुक्त है? सादा गोल चावल या रिसोट्टो के लिए चावल सबसे अच्छा काम करता है। पूर्व-उबले हुए चावल या बासमती चावल का उपयोग न करें, वे दूध को ठीक से अवशोषित नहीं करते हैं। पोषण संबंधी जानकारी 1 सर्विंग (10 सर्विंग्स) के लिए अनुमान: लगभग 350 कैलोरी कार्बोहाइड्रेट: 60 ग्राम प्रोटीन: 8 ग्राम वसा: 7 ग्राम ये मान अनुमानित हैं और आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले दूध या वसा के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। चीनी और अंडे कैलोरी मान को प्रभावित करते हैं, और यदि आप आटा जोड़ते हैं या नहीं, तो कार्बोहाइड्रेट का अनुपात थोड़ा बदल जाता है। संग्रहण और फिर से गर्म करना पुडिंग को फ्रिज में बंद डिब्बे में अधिकतम 2 दिन तक रखा जा सकता है। यह अपनी बनावट को अच्छी तरह से बनाए रखता है, लेकिन यदि यह लंबे समय तक बैठता है, तो मेरिंग्यू नरम हो सकता है। आप हिस्सों को माइक्रोवेव में गर्म कर सकते हैं, लेकिन यह ताजा बेक किए गए जितना अच्छा नहीं होता है। बेहतर है कि इसे ठंडा खाएं, जैसे अगले दिन का मिठाई।