घरेलू मीठी रोटी

जब मैं ईस्टर या बड़े समारोह के लिए खाना बनाता हूँ, तो मैं यह कोज़ोनैक रेसिपी बनाता हूँ। यह बहुत निकलता है, भरा हुआ, फूला हुआ होता है और मुझे कई मेहमानों वाले खाने में मदद करता है। मैंने हमेशा एक बार में 6 टुकड़े बनाए हैं, और अखरोट, मुरब्बा, किशमिश और साइट्रस के छिलके का संयोजन क्लासिक रहता है। यह एक त्वरित रेसिपी नहीं है, लेकिन जब आपको मात्रा की आवश्यकता होती है तो यह ठीक काम करता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 4-5 घंटे (खमीर उठाने, आकार देने और बेकिंग के साथ) तैयारी का समय: 1.5-2 घंटे (गूंधने और भरने की तैयारी सहित) बेकिंग का समय: 35-45 मिनट/कोज़ोनैक पोर्टियन: 6 बड़े कोज़ोनैक कठिनाई: उच्च, खासकर इन मात्रा के लिए रेसिपी प्रकार: घर का कोज़ोनैक, त्योहारों के लिए उपयुक्त सामग्री 3 किलोग्राम आटा 150 ग्राम ताजा खमीर 800 ग्राम चीनी + 3 चम्मच चीनी खमीर के लिए 1.5 लीटर हल्का गर्म दूध 12 अंडे (आटे के लिए) + 4 अंडे की जर्दी कोज़ोनैक को चिकनाई देने के लिए 1 चम्मच नमक 500 ग्राम मार्जरीन 800 मिलीलीटर तेल 50 ग्राम किशमिश 50 मिलीलीटर वनीला एसेंस 30 मिलीलीटर रम एसेंस 2 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका 2 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका 2 पैकेट वनीला चीनी 100 ग्राम कोको 500 ग्राम मुरब्बा 300 ग्राम अखरोट का गूदा तैयारी की विधि 1. एक बड़े बर्तन में आटे को छान लें ताकि आटा अच्छी तरह से उठ सके। 2. खमीर के लिए: 250 मिलीलीटर हल्के गर्म दूध में 3 चम्मच चीनी के साथ खमीर को घोलें। आटे में एक गड्ढा बनाएं, बीच में यह खमीर डालें और थोड़े से आटे के साथ धीरे-धीरे मिलाएं। 15 मिनट के लिए छोड़ दें, इस दौरान खमीर काम करना शुरू कर देता है। 3. एक अन्य बर्तन में, अंडे की जर्दी को सफेद से अलग करें। जर्दी को थोड़ा नमक के साथ अच्छी तरह फेंटें, फिर चीनी डालें। जब तक चीनी थोड़ा घुल न जाए, तब तक मिलाते रहें। हल्के गर्म दूध का एक कप डालें, फिर मसाले: वनीला एसेंस, रम एसेंस, वनीला चीनी, नींबू और संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें। 4. जर्दी का मिश्रण और बाकी हल्का गर्म दूध आटे में डालें, जहाँ पहले से खमीर है। हाथ से गूंधना शुरू करें। शुरुआत में यह मिलाना कठिन लगता है, लेकिन अगर मैं धैर्य रखूं, तो यह एकत्र हो जाएगा। 5. जैसे-जैसे मैं गूंधता हूँ, धीरे-धीरे पिघला हुआ मार्जरीन और हल्का गर्म तेल डालता हूँ। ध्यान रहे कि एक बार में सारा वसा न डालें, क्योंकि इस तरह से यह बेहतर तरीके से मिल जाता है। गूंधें जब तक आटा लचीला, चिकना और न तो बर्तन से चिपकता हो और न ही हाथों से। 6. बर्तन को एक तौलिये या प्लास्टिक की चादर से ढक दें, फिर इसे एक गर्म और हवा से बची जगह पर लगभग एक घंटे के लिए उठने दें या जब तक यह अपना आकार दोगुना न कर ले। 7. इस बीच, मैं भराई तैयार करता हूँ: अखरोट को बारीक काटता हूँ, मुरब्बा को छोटे टुकड़ों में काटता हूँ, किशमिश और कोको तैयार करता हूँ। अगर चाहूँ, तो सब कुछ एक बाउल में मिला सकता हूँ या अलग रख सकता हूँ, ताकि हर कोज़ोनैक में भराई को बदल सकूँ। 8. ट्रे तैयार करें: उन्हें तेल से चिकना करें और बेकिंग पेपर से लाइन करें। इस तरह, बेक किए गए कोज़ोनैक को आसानी से निकाल सकते हैं। 9. जब आटा उठ जाए, तो मेज और हाथों पर थोड़ा सा तेल लगाएं। आटे से एक टुकड़ा लें, जो लगभग दो मुट्ठियों के बराबर हो, इसे हाथ से या बेलन से लगभग 2 सेंटीमीटर मोटी परत में बेलें। 10. परत पर अखरोट, मुरब्बा, किशमिश और कोको छिड़कें, फिर इसे रोल करें जैसे कि यह एक रोल हो। मैं साधारण रोल बना सकता हूँ या दो-दो को बुन सकता हूँ। 11. रोल को तैयार की गई ट्रे में रखें। कोज़ोनैक को ट्रे में 10 मिनट और उठने दें। 12. चिकनाई के लिए: 1 चम्मच चीनी और थोड़ी वनीला और रम एसेंस के साथ चार बची हुई जर्दियों को मिलाएं। इस मिश्रण से कोज़ोनैक को ऊपर से चिकना करें। 13. वैकल्पिक रूप से, ऊपर से तिल, खसखस या अखरोट छिड़कें, अपनी पसंद के अनुसार। 14. ट्रे को पहले से गर्म ओवन में 190°C पर रखें। कोज़ोनैक 35-45 मिनट तक बेक होते हैं, ओवन के अनुसार। जांचने के लिए एक टूथपिक का उपयोग करें कि यह अच्छी तरह से बना है। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ यह त्योहारों के लिए सबसे सुरक्षित विकल्पों में से एक है जब मेरे पास मेहमानों की संख्या अधिक होती है। कोज़ोनैक नरम निकलता है, यह कुछ दिनों तक ताजा रहता है और मैं प्रत्येक टुकड़े को अपनी पसंद के अनुसार भर सकता हूँ, बिना विभिन्न रेसिपियों के साथ जटिलता में पड़े। यह गर्म और ठंडा दोनों में अच्छा लगता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - गूंधने को न छोड़ें; आटा अच्छी तरह से लचीला होना चाहिए ताकि बेकिंग के दौरान अच्छी तरह से उठ सके। - दूध और वसा को हल्का गर्म डालें, गर्म नहीं, ताकि खमीर न रुक जाए। - यदि आपकी रसोई ठंडी है, तो आटे को गर्मी के स्रोत के पास उठने के लिए छोड़ दें। वैकल्पिक सामग्री - यदि आप चाहें तो मार्जरीन को मक्खन से बदल सकते हैं, लेकिन इस बड़े वॉल्यूम रेसिपी में मैंने देखा है कि यह मार्जरीन के साथ अधिक हवादार निकलता है। - यदि आपके पास मुरब्बा नहीं है, तो आप केवल अखरोट, किशमिश और कोको डाल सकते हैं, या केवल कोको के साथ साधारण भराई कर सकते हैं। विविधताएँ - आप भराई के रूप में पिसा हुआ खसखस, मूंगफली, या केवल किशमिश डाल सकते हैं। - अधिक मजबूत स्वाद के लिए, अतिरिक्त रम या संतरे का एसेंस डालें। - बेकिंग से पहले, ऊपर से कुरकुरी परत के लिए चीनी छिड़कें। सेवा करने के विचार इसे मोटे टुकड़ों में काटें, यह अकेले या दूध, कॉफी या गर्म शराब के साथ अच्छा लगता है। मैं इसे मीठे सैंडविच या जब यह थोड़ा पुराना हो जाता है, तो फ्रेंच टोस्ट के लिए भी उपयोग करता हूँ। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं इस रेसिपी का आधा हिस्सा बना सकता हूँ? हाँ, आप सब कुछ आधा कर सकते हैं। फिर भी, आटे की स्थिरता पर ध्यान दें, क्योंकि अंडे पूरी तरह से आधे नहीं होते। आवश्यकता पड़ने पर दूध को समायोजित करें। 2. क्या सूखी खमीर का उपयोग किया जा सकता है? आप सूखी खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मात्रा को समायोजित करना होगा। 150 ग्राम ताजा खमीर के लिए लगभग 50 ग्राम सूखी खमीर का उपयोग करें (या पैकेज पर 3 किलोग्राम आटे के लिए जो संकेत दिया गया है)। 3. क्या मैं मुरब्बा या किशमिश को छोड़ सकता हूँ? हाँ, कोई समस्या नहीं है, अपनी पसंद की भराई डालें। यदि मुरब्बा या किशमिश गायब है, तो कोज़ोनैक की बनावट पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा। 4. कैसे जानूं कि कोज़ोनैक तैयार है? कोज़ोनैक तब तैयार होता है जब टूथपिक मध्य से साफ निकलती है और परत अच्छी तरह से भूरे रंग की होती है। यदि यह बहुत हल्का है, तो इसे कुछ मिनट और छोड़ दें, लेकिन ध्यान रखें कि यह जल न जाए। 5. क्या मैं साबुत आटे का उपयोग कर सकता हूँ? आप कोशिश कर सकते हैं, लेकिन आटा अधिक घना होगा और इसे अधिक तरल की आवश्यकता होगी। मैं इस रेसिपी के लिए केवल सफेद आटा का उपयोग करता हूँ। पोषण संबंधी मान एक औसत टुकड़े (6 कोज़ोनैक के 1/36 से) के लिए अनुमानित मान: कैलोरी: 380-420 किलो कैलोरी प्रोटीन: 7-8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 55-60 ग्राम वसा: 15-18 ग्राम मान इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप कितनी भराई का उपयोग करते हैं और टुकड़ों के आकार पर। यह एक समृद्ध रेसिपी होने के नाते, यह अपेक्षाकृत भारी होना स्वाभाविक है। संग्रहण और पुनः गरम करना कोज़ोनैक को कमरे के तापमान पर, तौलिये या प्लास्टिक में लपेटकर 4 दिनों तक रखा जा सकता है। लंबे समय के लिए, इसे फ्रीजर में स्लाइस में डालें। पुनः गरम करने के लिए, मैं ओवन या माइक्रोवेव का उपयोग करता हूँ, बस इतना कि यह थोड़ा गर्म हो जाए, सूखा न हो। यदि यह सतह पर सूख जाए, तो इसे तले हुए या कोज़ोनैक पुडिंग जैसी रेसिपियों में उपयोग करना बहुत अच्छा होता है।