क्लॉडिया केक (या छोटा सफेद केक)

क्लॉडिया केक, जिसे अल्बिनीța के नाम से भी जाना जाता है, चार नरम शहद की परतों, सेमोलिना क्रीम और दो प्रकार की जैम से बनाया जाता है। परतें ट्रे के पीछे बेक की जाती हैं, फिर केक को अगले दिन तक दबाकर रखा जाता है। क्रीम को परतों को नरम करने के लिए समय की आवश्यकता होती है, इसलिए यह तुरंत असेंबल करने के बाद परोसने के लिए एक मिठाई नहीं है। अगले दिन इसे चीनी के साथ छिड़का जाता है और काटा जाता है। त्वरित जानकारी कुल समय: नुस्खे में निर्दिष्ट नहीं है; केक को सुबह तक दबाकर रखा जाता है तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है बेकिंग का समय: परतें 165°C पर बेक की जाती हैं, जब तक कि वे हल्की भूरी न हो जाएं पोर्टियन: संख्या ट्रे के आकार और केक को काटने के तरीके पर निर्भर करती है कठिनाई: मध्यम नुस्खा का प्रकार: परत वाला केक, सेमोलिना क्रीम और जैम सामग्री परतों के लिए 180 ग्राम सामान्य चीनी 600 ग्राम छनी हुई सफेद आटा 4 चम्मच शहद 1 चम्मच बेकिंग सोडा 1 अंडा 5-6 चम्मच दूध 80 ग्राम कमरे के तापमान पर मक्खन सेमोलिना क्रीम के लिए 250 मिलीलीटर ठंडा दूध 2 पैकेट वनीला चीनी 1 चम्मच शहद 180 ग्राम सामान्य चीनी 1 पैकेट मक्खन 100 ग्राम सेमोलिना भरने और सजावट के लिए 3 चम्मच स्ट्रॉबेरी जैम 3 चम्मच गुलाब जैम 2 चम्मच पाउडर चीनी तैयारी की विधि 1. परतों के लिए सिरप तैयार करना एक बर्तन में परतों के लिए शहद, मक्खन और सामान्य चीनी डालें। बर्तन को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते रहें, जब तक चीनी पूरी तरह से पिघल न जाए। सिरप का रंग हल्का सुनहरा होना शुरू होना चाहिए। इसे अधिक गहरा न होने दें। जब यह तैयार हो जाए, तो बर्तन को आंच से हटा लें और मिश्रण को अच्छी तरह से ठंडा होने दें। 2. आटा बनाना जब सिरप पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो उसमें अंडा, दूध, छना हुआ आटा और बेकिंग सोडा डालें। एक लचीला और समरूप आटा बनाने के लिए गूंधें। दूध को धीरे-धीरे, 5 चम्मच से शुरू करके डालें। यदि आवश्यक हो, तो छठा चम्मच भी इस्तेमाल करें, ताकि आटा फैल सके, लेकिन बहुत नरम न हो। आटे को चार समान भागों में बाँट लें। यह महत्वपूर्ण है कि परतें मोटाई में जितनी संभव हो उतनी समान हों, ताकि केक समान रूप से बैठ सके। 3. परतों को बेक करना ट्रे के पीछे को तेल से चिकना करें। प्रत्येक आटे के टुकड़े को सीधे ट्रे के पीछे पर बेलें, फिर परत को जगह-जगह कांटे से छेद करें। परत को 165°C पर बेक करें, जब तक कि वह हल्की भूरी न हो जाए। नुस्खे में सटीक समय निर्दिष्ट नहीं है और यह परत की मोटाई और ओवन पर निर्भर कर सकता है, इसलिए रंग पर नज़र रखें। परतों को अधिक गहरा नहीं होने दें। बाकी तीन आटे के टुकड़ों के साथ भी यही प्रक्रिया करें। बेकिंग के बाद, परतों को सावधानी से संभालें, खासकर जब वे अभी भी गर्म हों। 4. सेमोलिना क्रीम तैयार करना एक बर्तन में दूध, शहद और सामान्य चीनी डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर गर्म करें। जब दूध उबलने लगे, तो सेमोलिना को बारिश की तरह डालें, लगातार हिलाते रहें। इस तरह आप गांठ बनने के जोखिम को कम कर सकते हैं। संघटन को उबालें और हिलाते रहें जब तक कि सेमोलिना गाढ़ा न हो जाए और एक स्थिर क्रीम प्राप्त न हो जाए। बर्तन को आंच से हटा लें और क्रीम को ठंडा होने दें। क्रीम के पूरी तरह ठंडा होने के बाद, कमरे के तापमान पर वनीला चीनी और मक्खन डालें। मिक्स करें जब तक क्रीम फूली और समरूप न हो जाए। 5. केक को असेंबल करना पहली परत को एक प्लेट या असेंबली के लिए उपयुक्त सतह पर रखें। इसके ऊपर सेमोलिना क्रीम का आधा हिस्सा फैलाएं। दूसरी परत रखें और इसे स्ट्रॉबेरी जैम और गुलाब जैम के साथ ढक दें। दोनों प्रकार के जैम को एक साथ, एक समान परत में फैलाएं। तीसरी परत को जैम की परत के ऊपर रखें और बाकी सेमोलिना क्रीम फैलाएं। अंतिम परत के साथ समाप्त करें। 6. परतों को दबाना और नरम करना केक को एक लकड़ी की पट्टी से ढक दें जो पूरी सतह को कवर करे। इसके ऊपर लगभग 6 किलोग्राम का वजन रखें। केक को सुबह तक दबाकर रखें। यह चरण क्रीम को परतों में समान रूप से प्रवेश करने और उन्हें नरम करने में मदद करता है। असेंबली के तुरंत बाद केक को काटना उचित नहीं है, क्योंकि परतें अभी भी कठोर होंगी। अगले दिन, वजन और लकड़ी की पट्टी हटा दें। केक को पाउडर चीनी के साथ छिड़कें, फिर इसे टुकड़ों में काटें और परोसें। मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूँ मुझे यह केक पसंद है क्योंकि इसे एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है और यह तब बेहतर होता है जब परतें क्रीम के साथ पर्याप्त समय तक संपर्क में रहती हैं। इसकी संरचना सरल लेकिन सुखद है: शहद की परतें, मुलायम सेमोलिना क्रीम और उनके बीच एक जैम की परत। यह परिवार के खाने के लिए भी एक व्यावहारिक मिठाई है, क्योंकि इसे नरम होने के बाद आसानी से काटा जा सकता है। गुलाब जैम का स्वाद स्ट्रॉबेरी जैम से अलग होता है, और दोनों मिलकर इस केक को एक विशेष स्वाद देते हैं। टिप्स सिरप को ठंडा होने दें, फिर अंडा और बाकी सामग्री डालें। यदि यह अभी भी गर्म है, तो अंडा जम सकता है। परतों को बेक करने में तापमान बढ़ाने से जल्दी न करें। नुस्खा 165°C का संकेत देता है, और परतों को केवल हल्का भूरा होना चाहिए। बेक करने से पहले परतों को कांटे से छेदें। छिद्र आटे को बेक करते समय अधिक समान रखने में मदद करते हैं। क्रीम को मक्खन के साथ मिलाने से पहले ठंडा होना चाहिए। मक्खन को कमरे के तापमान पर उपयोग करें, पिघला हुआ नहीं। लगभग 6 किलोग्राम का वजन लकड़ी की पट्टी पर रखा जाता है, सीधे ऊपर की परत पर नहीं। पट्टी दबाव को पूरे केक की सतह पर वितरित करती है। वैकल्पिकताएँ नुस्खा में स्ट्रॉबेरी जैम और गुलाब जैम दोनों का उपयोग किया गया है। यदि आपके पास इनमें से कोई एक नहीं है, तो इसे दूसरे से बदला जा सकता है, लेकिन अंतिम स्वाद समान नहीं होगा। क्रीम के लिए मक्खन का उपयोग करना उचित है, क्योंकि यह मिश्रण के बाद फूली हुई बनावट में योगदान करता है। स्रोत ने मक्खन के पैकेट का वजन निर्दिष्ट नहीं किया है, इसलिए उपलब्ध पैकेट पर निर्दिष्ट मात्रा का उपयोग करना अच्छा है, बिना किसी सटीक माप के अनुमान लगाने के। विविधताएँ आप दोनों जैम को एक ही परत में फैला सकते हैं, जैसा कि नुस्खे में वर्णित है, या उन्हें परत पर अलग-अलग वितरित कर सकते हैं। दोनों मामलों में, परत पतली और समान होनी चाहिए, ताकि असेंबली के समय परतें न फिसलें। सरल रूप के लिए, केक को केवल चीनी के साथ छिड़का जा सकता है। सजावट को दबाने से पहले नहीं, बल्कि अगले दिन, जब परतें नरम हो चुकी हों, तब जोड़ा जाता है। सेवा के विचार केक को एक तेज चाकू से काटें, जब इसे रात भर दबाने के बाद रखा गया हो। टुकड़े आयताकार या वर्ग में काटे जा सकते हैं, ट्रे के आकार के आधार पर। इसे केवल चीनी के साथ छिड़का जाता है, बिना किसी अन्य सामग्री के। साफ काटने के लिए, यह उपयोगी है कि आप केवल तब पाउडर चीनी डालें जब आपने पट्टी और वजन हटा दिया हो। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न केक को परोसने से पहले कितनी देर तक रखना चाहिए? केक को अगले दिन तक दबाकर रखा जाता है। यह समय आवश्यक है ताकि सेमोलिना क्रीम परतों को भिगो सके और उन्हें नरम कर सके। असेंबली के तुरंत बाद, परतें अभी भी कठोर होती हैं। परतों को किस तापमान पर बेक किया जाता है? परतें 165°C पर बेक की जाती हैं, जब तक कि वे हल्की भूरी न हो जाएं। नुस्खा में मिनटों की एक निश्चित संख्या निर्दिष्ट नहीं है, क्योंकि समय परतों की मोटाई और ओवन पर निर्भर करता है। केक पर वजन क्यों रखा जाता है? वजन परतों को चिपकाने में मदद करता है और क्रीम के ऊपर परतों को समान रूप से दबाता है। लकड़ी की पट्टी दबाव को पूरी सतह पर वितरित करती है। यदि मेरे पास गुलाब जैम नहीं है तो मैं क्या करूं? आप अधिक स्ट्रॉबेरी जैम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन केक का स्वाद उस संस्करण से अलग होगा जिसमें दोनों जैम का उपयोग किया गया है। क्या केक को उसी दिन काटा जा सकता है? यह किया जा सकता है, लेकिन इसकी सिफारिश नहीं की जाती है। परतें अभी तक क्रीम से भिगोई नहीं गई होंगी, और बनावट वह नहीं होगी जो नुस्खे में चाही गई थी। पोषण संबंधी जानकारी मान मानक हैं और सटीक नहीं हो सकते हैं, क्योंकि नुस्खा मक्खन के पैकेट का वजन और पोर्शन की संख्या निर्दिष्ट नहीं करता है। यदि एक 200 ग्राम के मक्खन के पैकेट को लिया जाए और केक को 16 टुकड़ों में काटा जाए, तो एक पोर्शन में लगभग हो सकता है: 430 कैलोरी 55-60 ग्राम कार्बोहाइड्रेट 17-19 ग्राम वसा 5-7 ग्राम प्रोटीन मान वास्तविक मात्रा, जैम के प्रकार, पोर्शन के आकार और प्रत्येक टुकड़े पर कितनी पाउडर चीनी आती है, के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। अनुमान में परतों और क्रीम में चीनी, शहद, आटा, सेमोलिना, मक्खन, दूध, अंडा और जैम शामिल हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना केक को दबाने के बाद एक ठंडी जगह या रेफ्रिजरेटर में ढककर रखें। यदि इसे रेफ्रिजरेटर में रखा गया है, तो क्रीम सख्त हो जाएगी, और परोसने से पहले केक को कमरे के तापमान पर थोड़ी देर छोड़ना चाहिए। यह एक ऐसा केक नहीं है जिसे फिर से गर्म किया जा सके। इसे ठंडा परोसा जाता है या थोड़ी देर बाहर रखने के बाद, ताकि क्रीम थोड़ी नरम हो जाए। ढककर रखा गया, यह अच्छी तरह से बनावट बनाए रखता है जब परतें नरम हो जाती हैं।