मांस और गोभी का बाओज़ी

स्वादिष्ट और प्रामाणिक भरे हुए बुन बनाने के लिए, निम्नलिखित चरण सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए आवश्यक हैं। हम कीमा के साथ शुरू करते हैं, जिसमें हम नमक डालते हैं और अच्छे से मिलाते हैं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि नमक को मांस में समान रूप से मिलाया जाए ताकि एक स्थिर स्वाद सुनिश्चित हो सके। इसके बाद, हम धीरे-धीरे मांस में पानी डालते हैं, एक ही दिशा में हिलाते हैं। इस चरण पर ध्यान दें, क्योंकि पहले पानी का भाग पूरी तरह से अवशोषित होना चाहिए, उसके बाद ही अगला डालें। इस चरण के अंत में, मांस का रंग हल्का होगा और इसकी बनावट अधिक चिपचिपी होगी, जो हमारे बुन के लिए आवश्यक है।

हम सोया सॉस, कद्दूकस किया हुआ अदरक, चीनी, सफेद मिर्च और तिल का तेल डालने के साथ आगे बढ़ते हैं। हम फिर से उसी दिशा में मिलाते हैं ताकि स्वादों का सही समरूपण सुनिश्चित हो सके। जब मिश्रण अच्छी तरह से मिल जाए, तो हम मांस को ठंडा करने और मैरिनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं।

एक अन्य बर्तन में, हम गर्म पानी में खमीर को घोलते हैं। जब खमीर सक्रिय हो जाता है, तो हम चीनी और तेल डालते हैं, अच्छी तरह से मिलाते हैं। यह मिश्रण एक अन्य कटोरे में आटे में डाला जाएगा। हम आटे को पानी के साथ मिलाते हैं जब तक कि एक समान आटा प्राप्त न हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि हम आटे को कमरे के तापमान पर कम से कम पांच मिनट तक आराम करने दें ताकि यह अधिक लचीला और संभालने में आसान हो सके।

अब हम सामग्रियों पर चलते हैं। हम प्याज को बारीक काटते हैं और इसे मांस के मिश्रण में डालते हैं, यह सुनिश्चित करते हैं कि यह अच्छी तरह से मिल जाए। इसके बाद गोभी आती है, जिसे हम काटते हैं और मिश्रण में डालते हैं। जब सभी सब्जियाँ मिल जाएँ, तो हम तेल डालते हैं और फिर से मिलाते हैं ताकि भरावन समान और सुगंधित हो।

हम आटे को समान मोटाई में स्टिक में आकार देना शुरू करते हैं। हम इसे आठ समान भागों में बाँटते हैं, जिन्हें हम गोल करते हैं और चपटा करते हैं, हमारे बुन के लिए मूल आकार बनाते हैं। सही तकनीक का उपयोग करते हुए, हम प्रत्येक आटे के टुकड़े को एक गोल शीट में बेलते हैं, यह सुनिश्चित करते हैं कि केंद्र थोड़ा मोटा हो ताकि भरावन को सहारा मिल सके।

बुन को भरने के लिए, हम प्रत्येक आटे की शीट पर उपयुक्त मात्रा में भरावन डालते हैं, और भरावन को स्थिर करने के लिए अपने अंगूठे से हल्का दबाते हैं। हम आटे के किनारों को उठाते हैं और फोल्ड बनाते हैं, यह सुनिश्चित करते हैं कि वे समान आकार के हों ताकि एक समान रूप प्राप्त हो सके। जब हम बुन को आकार देने का काम पूरा कर लेते हैं, तो हम उन्हें अंतिम किण्वन के लिए भाप में पकाने के लिए एक नम कपड़े पर रखते हैं।

किण्वन 15 से 25 मिनट तक चलता है, और समाप्ति का एक संकेत यह है कि बुन थोड़ा बड़ा हो जाता है। किण्वन के बाद, हम पानी को उबालने के लिए रखते हैं और जब यह उबलने लगे, तो हम आग को मध्यम-उच्च पर समायोजित करते हैं। बुन लगभग 12 मिनट तक पकाए जाएंगे, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि पकाने के बाद उन्हें थोड़ी देर के लिए बर्तन में ठंडा होने दें, ढक्कन उठाकर ताकि तापमान में अचानक बदलाव से विकृति न हो। इस प्रकार, आप हल्के और स्वादिष्ट भरे हुए बुन प्राप्त करेंगे, जो प्रियजनों के साथ आनंद लेने के लिए एकदम सही हैं।