कद्दू में भरी हुई पत्तागोभी

कद्दू में सार्माले - एक स्वादिष्ट और आरामदायक नुस्खा

सार्माले एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे कई लोग पसंद करते हैं, जो परिवार के खाने और उत्सव के क्षणों की याद दिलाता है। लेकिन, यदि आप इसे एक नया मोड़ देना चाहते हैं, तो इसे कद्दू में पकाने की कोशिश करें! यह नुस्खा न केवल शानदार दिखता है, बल्कि इसके स्वाद भी एकदम मेल खाते हैं, और कद्दू व्यंजन में एक सूक्ष्म मिठास जोड़ता है। आइए देखें कि हम परिवार के लिए एक यादगार भोजन के लिए कद्दू में इन सार्माले को चरण-दर-चरण कैसे तैयार कर सकते हैं।

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 2.5 - 3 घंटे
कुल: लगभग 3 घंटे और 30 मिनट
परोसने की संख्या: 8-10

सामग्री

- लगभग 9.5 किलोग्राम का 1 कद्दू
- 1.5 किलोग्राम थोड़ा चिकनाई वाला सूअर का मांस
- 1 किलोग्राम बकरी का मांस
- 2 बड़े सफेद प्याज
- 2 बड़े लाल प्याज
- 70 मिलीलीटर जैतून का तेल
- 150-200 ग्राम लंबे दाने वाला चावल
- 2 चम्मच नमक
- 2-3 चम्मच सूखी थाइम
- 1 चम्मच कुटी हुई काली मिर्च
- 120 ग्राम टमाटर का पेस्ट
- 1 टहनी ताजे थाइम और डिल
- 250 मिलीलीटर रेड वाइन (या अंगूर का रस)
- अंगूर के पत्ते (जार से)
- खट्टे गोभी के पत्ते (पहले से तैयार)
- परोसने के लिए: मिर्च, खट्टा क्रीम, मक्का

कद्दू की तैयारी

1. कद्दू की सफाई: कद्दू को पानी से अच्छी तरह धोकर किसी भी अशुद्धता को हटा दें। इसे एक साफ रसोई के तौलिये से सुखाएं। एक तेज चाकू का उपयोग करके, कद्दू के ऊपरी हिस्से में एक ढक्कन काटें। एक चम्मच या हल्के रूप से तेज उपकरण का उपयोग करके, बीज और आंतरिक गूदा निकालें, लगभग 5 सेंटीमीटर की मोटाई छोड़ दें। इन अवशेषों को न फेंकें, इन्हें एक स्वादिष्ट पाई या अन्य व्यंजनों के लिए उपयोग किया जा सकता है।

भरावन की तैयारी

2. प्याज और चावल: प्याज को छीलकर बारीक काट लें। एक कढ़ाई में जैतून का तेल गर्म करें और प्याज को सुनहरा और नरम होने तक भूनें। धोए हुए चावल, सूखी थाइम, नमक, काली मिर्च और टमाटर का पेस्ट डालें। अच्छी तरह मिलाएं और स्वादों को मिलाने के लिए 2-3 मिनट और पकाएं।

3. मांस की तैयारी: यदि आपके पास समय है, तो मांस को एक दिन पहले तैयार करना सबसे अच्छा है। थोड़ा चिकनाई वाले सूअर के मांस और बकरी के मांस को छोटे टुकड़ों में काटें। इन्हें मांस की चक्की से गुजारें और अलग-अलग कटोरे में डालें। सूअर के मांस में प्याज के भुने मिश्रण का थोड़ा सा अधिकतम आधा डालें, और बकरी के मांस में बाकी। अच्छी तरह मिलाएं और सूअर के मांस को सूखने से रोकने के लिए थोड़ा गर्म पानी (लगभग 1 कप) डालें।

सार्माले को लपेटना

4. पत्तियों को भरना: खट्टे गोभी के पत्तों और अंगूर के पत्तों का उपयोग करके, मांस और चावल के मिश्रण से भरें, उन्हें सावधानी से लपेटें। सुनिश्चित करें कि वे बहुत तंग न हों, क्योंकि चावल पकाने के दौरान फूल जाएगा।

सार्माले को पकाना

5. सार्माले को उबालना: यदि आपके पास सभी सार्माले को एक साथ पकाने के लिए पर्याप्त बड़ा बर्तन नहीं है, तो आप उन्हें हिस्सों में उबाल सकते हैं। उन्हें केवल आधा उबालें; जब वे उबलने लगें, तो उन्हें 20-30 मिनट तक पकने दें। जब वे थोड़े ठंडे हो जाएं, तो उन्हें कद्दू में स्थानांतरित करें।

6. ओवन के लिए कद्दू की तैयारी: कद्दू के नीचे सूखी थाइम और डिल की टहनियाँ रखें। कद्दू में खट्टे गोभी और अंगूर के सार्माले को बारी-बारी से डालें, फिर उसके ऊपर रेड वाइन या अंगूर का रस डालें। कद्दू का ढक्कन लगाएं और इसे एक बड़े ट्रे में रखें।

7. बेकिंग: ओवन को 160 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। कद्दू को ओवन में रखें और 2.5 - 3 घंटे तक बेक करें। कद्दू नरम हो जाएगा और सार्माले के स्वाद पूरे गूदे में समाहित हो जाएंगे।

मक्का की तैयारी

8. मक्का: इस बीच, मक्का तैयार करें। नमक के साथ पानी उबालें और धीरे-धीरे मक्का का आटा डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि गांठ न बने। जब मक्का गाढ़ा हो जाए, तो इसे तेल लगे ट्रे में डालें और ठंडा होने दें।

9. परोसना: जब कद्दू तैयार हो जाए, तो इसे ओवन से निकालें। मक्का को गोल आकार में काटें और इसे एक ग्रिल पैन में थोड़ा सा तेल डालकर कुरकुरा होने तक भूनें। सार्माले को एक उदार मात्रा में खट्टा क्रीम, मिर्च और निश्चित रूप से, कद्दू के भुने हुए टुकड़े के साथ परोसें।

टिप्स और सिफारिशें

- मांस के प्रकार: आप चिकन या टर्की जैसे अन्य प्रकार के मांस के साथ प्रयोग कर सकते हैं, ताकि एक हल्का संस्करण मिल सके।
- मसालों के विविधता: भरावन में डिल या अजमोद जैसी जड़ी-बूटियों को जोड़कर स्वाद को बढ़ाएं।
- परोसना: ये कद्दू में सार्माले एक गिलास रेड वाइन या फलों के कॉम्पोट के साथ परोसने के लिए एकदम सही हैं, ताकि स्वादों का संतुलन बना रहे।

पोषण संबंधी लाभ

सार्माले मांस और चावल के कारण प्रोटीन से भरपूर होते हैं, लेकिन सब्जियों से भी विटामिन और खनिज होते हैं। कद्दू फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट लाता है, जो दैनिक आहार में एक स्वस्थ विकल्प बनाता है। इसके अलावा, मक्का कार्बोहाइड्रेट का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो लंबे समय तक ऊर्जा प्रदान करता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं चावल को किसी और चीज़ से बदल सकता हूँ? हाँ, आप एक स्वस्थ विकल्प के लिए क्विनोआ या बुलगुर का उपयोग कर सकते हैं।
- मैं सार्माले को कैसे स्टोर कर सकता हूँ? सार्माले को एक सील कंटेनर में फ्रिज में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है या बाद में उपयोग के लिए फ्रीज किया जा सकता है।
- क्या मैं छोटे कद्दू का उपयोग कर सकता हूँ? यह अनुशंसा की जाती है कि आप पर्याप्त भरावन के लिए एक बड़ा कद्दू का उपयोग करें, लेकिन छोटे कद्दू को व्यक्तिगत सर्विंग के लिए उपयोग किया जा सकता है।

हम आशा करते हैं कि आप इस कद्दू में सार्माले के नुस्खे को आजमाएँगे और प्रियजनों के साथ तैयारी की खुशी साझा करेंगे! आपका भोजन शुभ हो!