भरवां अंगूर की पत्तियाँ

अंगूर की पत्तियों में सर्माले - एक पारंपरिक नुस्खा जो स्वाद और इतिहास से भरा हुआ है

अंगूर की पत्तियों में सर्माले एक पारंपरिक व्यंजन है जो पीढ़ियों के बीच चलता है, और कई संस्कृतियों में मेहमाननवाज़ी और मित्रता के प्रतीक के रूप में सराहा गया है। यह सरल और स्वादिष्ट नुस्खा स्वादों का एक आदर्श संयोजन प्रदान करता है, और जब इसे परोसा जाता है, तो यह केवल एक भोजन नहीं लाता, बल्कि एक कहानी, परिवार के खाने और साथ बिताए गए क्षणों की याद भी लाता है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 90-120 मिनट
कुल समय: 2 घंटे
पकवानों की संख्या: 4-6

सामग्री

- 500 ग्राम अंगूर की पत्तियाँ (अधिकतर ताज़ा, लेकिन कैन में भी इस्तेमाल की जा सकती हैं)
- 500 ग्राम कटा हुआ पोर्क (ताज़ा स्वाद के लिए संपूर्ण मांस खरीदने और घर पर काटने की सिफारिश की जाती है)
- 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 अंडा
- 100 ग्राम चावल (लगभग 1 कप)
- एक मुट्ठी ताज़ा पार्सले, कटा हुआ
- काली मिर्च के दाने (स्वाद के अनुसार)
- नमक (स्वाद के अनुसार)
- पानी (या मांस का शोरबा) - सर्मालों को ढकने के लिए पर्याप्त
- 1 बड़ा अंगूर की पत्ते (सर्मालों को पकाने के दौरान ढकने के लिए)
- 1 प्लेट (सर्मालों को बर्तन में दबाने के लिए)

आवश्यक उपकरण

- एक बड़ा मिश्रण का कटोरा
- एक गहरा बर्तन
- एक लकड़ी का चम्मच
- एक चाकू और एक काटने की बोर्ड
- सर्विंग के लिए एक स्पैटुला या पलटा

चरण-दर-चरण - सर्मालों की तैयारी

1. सामग्री की तैयारी
सबसे पहले अंगूर की पत्तियों को अच्छी तरह से धो लें, खासकर यदि आप ताज़ी पत्तियाँ उपयोग कर रहे हैं। यदि आप कैन में पत्तियाँ उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें छान लें और ठंडे पानी में धो लें। प्याज और पार्सले को बारीक काट लें, और चावल को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें ताकि अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए।

2. भरावन का मिश्रण
एक बड़े कटोरे में, कटी हुई मांस को प्याज, चावल, अंडा, टमाटर का पेस्ट और पार्सले के साथ मिलाएं। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि सब कुछ समान रूप से मिश्रित न हो जाए। यह मिश्रण आपके सर्मालों का स्वादिष्ट आधार बन जाएगा।

3. सर्मालों का निर्माण
एक अंगूर की पत्ते लें और पत्ते के नीचे एक चम्मच भरावन रखें। भरावन को सावधानी से लपेटें, पत्ते को नीचे से ऊपर की ओर लपेटते हुए, फिर किनारों को मोड़ें ताकि सर्माला सील हो जाए। सभी सामग्री का उपयोग होने तक बाकी पत्तियों और भरावन के साथ जारी रखें।

4. बर्तन में व्यवस्था
लिपटे हुए सर्मालों को एक गहरे बर्तन में सावधानी से रखें, ताकि पकाने के दौरान वे टूट न जाएँ। सर्मालों के ऊपर एक बड़ा अंगूर की पत्ते रखें, फिर पानी या मांस के शोरबे से ढक दें, ताकि सर्माले पूरी तरह से ढक जाएँ।

5. सर्मालों को उबालना
बर्तन को उच्च आंच पर रखें और उबालने का इंतज़ार करें। जैसे ही यह उबलने लगे, तापमान को मध्यम कर दें और सर्मालों पर एक प्लेट रखें, धीरे से दबाकर उन्हें पानी के नीचे रखें। उन्हें 90-120 मिनट तक उबालने दें, जब तक चावल पक न जाए और मांस नरम न हो जाए।

6. परोसना
एक बार जब सर्माले तैयार हो जाएं, तो उन्हें गर्मागर्म परोसें, ऊपर से थोड़ी खट्टा क्रीम डालें। खट्टा क्रीम एक मलाईदार स्पर्श जोड़ता है जो सर्मालों के स्वाद को पूरी तरह से पूरा करता है। आप एक तीखी मिर्च या एक गोभी की सलाद भी जोड़ सकते हैं ताकि टेक्सचर और स्वाद का विरोधाभास हो सके।

उपयोगी सुझाव

- अंगूर की पत्तियों के बारे में: यदि आप ताज़ी पत्तियाँ नहीं पा रहे हैं, तो आप कैन में पत्तियाँ उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे अच्छी गुणवत्ता की हों। ताज़ी पत्तियाँ एक विशिष्ट स्वाद और बेहतर बनावट प्रदान करती हैं।
- विविधताएँ: आप विभिन्न भरावनों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, मांस के मिश्रण में मशरूम या अन्य कटी हुई सब्जियाँ जोड़कर। आप बीफ या पोर्क और बीफ का संयोजन भी उपयोग कर सकते हैं।
- परोसना: ये सर्माले मक्का की रोटी या मैश किए हुए आलू के साथ अद्भुत होते हैं, जो भोजन में स्वाद और स्थिरता जोड़ते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्माले (लगभग 2-3 सर्माले) में लगभग 300-400 कैलोरी होती हैं, जो उपयोग की गई मांस की मात्रा और जोड़ी गई खट्टा क्रीम पर निर्भर करती हैं। ये पोर्क और चावल के कारण प्रोटीन में समृद्ध होते हैं, और अंगूर की पत्तियाँ फाइबर और आवश्यक विटामिन जोड़ती हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं भरावन के लिए चिकन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, चिकन एक हल्का विकल्प है और एक अलग स्वाद प्रदान कर सकता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह पकाने के दौरान सूखा न हो जाए।

2. मैं सर्मालों को लंबे समय तक कैसे रख सकता हूँ?
सर्माले को फ्रिज में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है या बाद में खाने के लिए हिस्सों में जमी हुई रखा जा सकता है।

3. सर्मालों के साथ कौन सी पेय पदार्थ मिलते हैं?
एक सूखा लाल शराब या हल्का बियर सर्मालों के साथ बिल्कुल सही होता है। इसके अलावा, दही या फल का स्मूदी भी ताज़ा विकल्प हो सकता है।

अंगूर की पत्तियों में सर्माले एक साधारण व्यंजन से अधिक हैं - वे एक वास्तविक पाक अनुभव हैं जो परंपराओं, स्वादों और अविस्मरणीय क्षणों को एक साथ लाते हैं। इन्हें बनाने की हिम्मत करें और हर कौर का आनंद लें!