बैंगन का व्यंजन मेमने के मांस के साथ (अरब विशिष्ट)

मटन और बैंगन की रेसिपी

यदि आप समृद्ध स्वाद और स्वादिष्ट बनावट का अन्वेषण करना चाहते हैं, तो मटन के साथ बैंगन एकदम सही विकल्प है। यह पारंपरिक रेसिपी, जो गैस्ट्रोनॉमी में गहरे जड़ें रखती है, रसदार मटन को तले हुए बैंगन के साथ मिलाती है, जिससे एक ऐसा पकवान बनता है जो निश्चित रूप से आपके मेज पर खुशी लाएगा। विशेष अवसरों या पारिवारिक रात्रिभोज के लिए आदर्श, यह व्यंजन निश्चित रूप से आपका पसंदीदा बन जाएगा।

रेसिपी विवरण:
- तैयारी का समय: 1 घंटा
- पकाने का समय: 50 मिनट
- कुल समय: 1 घंटा और 50 मिनट
- सर्विंग्स: 8

सामग्री:
- 1250 ग्राम मटन (हड्डी के साथ)
- 2.5 किलोग्राम बैंगन
- 2 बड़े प्याज
- 10 लौंग लहसुन (या स्वादानुसार)
- 7 बड़े टमाटर
- 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट
- नमक (स्वादानुसार)
- मटन पकाने के लिए मसाले:
- 10 काली मिर्च
- 10 इलायची
- 15 मिर्च
- 3 तेज पत्ते
- 1 दालचीनी का टुकड़ा
- 10 लौंग
- 2 सूखे नींबू (छोटा नींबू)
- 1 लीटर तेल (तलने के लिए सूरजमुखी का तेल सबसे अच्छा है)
- 3-4 चम्मच जैतून का तेल (लहसुन को तलने के लिए)

विधि:

1. मांस की तैयारी:
सबसे पहले मटन को अच्छी तरह से धो लें। इसे एक बड़े बर्तन में ठंडे पानी के साथ डालें, लगभग 2 चम्मच नमक डालें और उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो सूप की सतह से झाग हटा दें ताकि अशुद्धियाँ हट जाएं।

2. मसालों को डालना:
जब आपने झाग हटा दिया है, तो आधे में काटे हुए प्याज और सभी मसाले (काली मिर्च, इलायची, मिर्च, तेज पत्ते, दालचीनी, लौंग और सूखे नींबू) डालें। बर्तन का ढक्कन बंद करें और लगभग 35 मिनट के लिए प्रेशर कुकर में मांस को पकने दें। यह कदम एक मुलायम और सुगंधित मांस प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

3. बैंगन की तैयारी:
इस बीच, बैंगन को तैयार करें। उन्हें छिलका उतारकर लगभग 2 सेमी x 6 सेमी के टुकड़ों में काट लें। उन पर नमक छिड़कें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। यह प्रक्रिया बैंगन की प्राकृतिक कड़वाहट को हटाने में मदद करती है।

4. बैंगन को तलना:
जब वे बैठ जाएं, तो बैंगन को धोकर नमक हटा दें और धीरे-धीरे निचोड़ें। एक बड़े पैन में सूरजमुखी का तेल गरम करें और बैंगन को तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। अतिरिक्त तेल को हटाने के लिए उन्हें एब्सॉर्बेंट पेपर पर रख दें।

5. पकवान को पूरा करना:
एक बार जब मांस पक जाए, तो इसे बर्तन से निकालें और सूप को छान लें। मांस को एक बर्तन में डालें और 1.5 लीटर छने हुए सूप के साथ 750 मिलीलीटर टमाटर का रस और 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें। नमक का स्वाद लें और उबालें।

6. बैंगन डालना:
जब बर्तन में मिश्रण उबलने लगे, तो तले हुए बैंगन डालें। बैंगन को तोड़ने से बचने के लिए धीरे-धीरे 10 मिनट तक उबालें।

7. लहसुन की तैयारी:
एक अलग पैन में जैतून का तेल गरम करें और कुचले हुए लहसुन की कलियाँ डालें। उन्हें सुनहरा होने तक तलें, फिर उन्हें बैंगन के पकवान में डालें। धीरे से मिलाएं और सब कुछ को और 3-4 मिनट तक उबालें।

सर्विंग:
यह स्वादिष्ट मटन और बैंगन का व्यंजन गर्मागर्म परोसा जाता है, ताजे पके चावल के साथ। हरी सलाद का एक साइड डिश इस मुख्य पाठ्यक्रम को पूरी तरह से पूरा करेगा।

व्यावहारिक सुझाव:
- मांस: यदि आप कम वसा वाला संस्करण पसंद करते हैं, तो आप मटन को स्टू के लिए गोमांस से बदल सकते हैं।
- मसाले: अपने स्वाद के अनुसार मसालों को समायोजित करें। प्रत्येक सामग्री एक अद्वितीय स्वाद में योगदान करती है, लेकिन आप उस संयोजन को प्राप्त करने के लिए अनुपात के साथ खेल सकते हैं जो आपको पसंद हो।
- बैंगन: सुनिश्चित करें कि बैंगन ठीक से तले हुए हैं ताकि एक कुरकुरी बनावट प्राप्त हो सके। यदि आवश्यक हो, तो अतिरिक्त पेपर टॉवल बदलें ताकि अधिक से अधिक तेल को हटा सकें।

पोषण संबंधी लाभ:
यह व्यंजन मटन के कारण प्रोटीन से भरपूर है, जबकि बैंगन फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करते हैं। टमाटर विटामिन की आपूर्ति में योगदान करते हैं, जो विटामिन C और लाइकोपीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं अन्य सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ?
बेशक! आप ज़ुकीनी या शिमला मिर्च जोड़ सकते हैं, जो इस व्यंजन के स्वादों के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं।
2. मैं इस व्यंजन को कैसे संरक्षित कर सकता हूँ?
यह व्यंजन फ्रिज में एक सील बंद कंटेनर में 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रहता है।
3. कौन सी पेय पदार्थों के साथ यह अच्छा लगता है?
एक सूखी लाल शराब या पुदीने की चाय इस व्यंजन को पूरी तरह से पूरा करेगी।

यह मटन और बैंगन की रेसिपी केवल एक साधारण व्यंजन नहीं है; यह खाने के लिए एक निमंत्रण है, अपने प्रियजनों के साथ विशेष क्षण साझा करने का एक अवसर है। मैं आपको इसे आजमाने और अपने व्यक्तिगत बदलाव लाने के लिए प्रोत्साहित करता हूं, इसे एक ऐसा नुस्खा बनाएं जो यादों और अद्वितीय स्वादों से भरा हो। बोन एपेटिट!