स्पेनिश सॉस

जब भी मैं ग्रिल पर मछली बनाता हूँ, मैं जल्दी से यह ठंडा सॉस भी तैयार कर लेता हूँ। मैं इसे सर्व करने से पहले हमेशा फ्रिज में कम से कम एक घंटे के लिए रखता हूँ, और इसे सीधे गर्म मछली पर डालता हूँ। मुझे यह पसंद है कि यह कितनी जल्दी बनता है और यह मछली के स्वाद को कैसे उभारता है, खासकर उन दिनों में जब मैं कुछ सरल चाहता हूँ। तेजी से जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 10 मिनट (ठंडा करने सहित) तैयारी का समय: 10 मिनट पकाने का समय: आवश्यकता नहीं सर्विंग्स: 4 कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: ग्रिल पर मछली के लिए ठंडा सॉस सामग्री 1 मध्यम प्याज 1 कटा हुआ लहसुन का कलिया 1 छोटी गुच्छा हरा धनिया या हरा अजमोद जैतून का तेल (स्वादानुसार) नमक काली मिर्च लाल मिर्च पाउडर (थोड़ा) थोड़ा सिरका तैयारी की विधि 1. प्याज को बारीक काटें। बड़े टुकड़े न छोड़ें, ताकि सॉस का स्वाद हावी न हो। 2. लहसुन के कलिए को कुचलें। मैं इसे चाकू की धार से काटने की बोर्ड पर कुचलता हूँ, फिर इसे बारीक काटता हूँ। 3. हरे धनिए या अजमोद को धोकर झटकें। पत्तियों और पतियों को बारीक काटें। 4. प्याज, लहसुन और हरी पत्तियों को एक कटोरे में डालें। 5. जैतून का तेल डालें। मैं थोड़ा-थोड़ा करके तेल डालता हूँ, मिलाता हूँ और अंत में समायोजित करता हूँ, ताकि यह बहुत तैलीय न हो। 6. नमक, काली मिर्च और थोड़ी सी लाल मिर्च पाउडर डालें। मिर्च रंग लाती है और एक हल्का स्वाद देती है। 7. थोड़ा सिरका डालें। स्वाद संतुलित होना चाहिए, खट्टा नहीं। 8. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं। 9. कटोरे को ढक दें और सॉस को फ्रिज में कम से कम एक घंटे के लिए रखें। यदि संभव हो, तो बीच में एक बार और मिलाएं। 10. ग्रिल से मछली निकालने के तुरंत बाद ठंडा सॉस मछली पर डालें। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ यह ग्रिलिंग में मेरी बहुत मदद करती है। इसे पकाने की आवश्यकता नहीं है, और सामग्री सरल हैं। यह जल्दी बन जाती है, और पहले से फ्रिज में ठंडा करने से सर्विंग में फर्क पड़ता है। मुझे यह पसंद है कि यह बहुपरकारी है और इसमें विशेष तकनीक या सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। टिप्स और विविधताएँ टिप्स प्याज को बारीक काटना चाहिए, अन्यथा सॉस खाना मुश्किल हो जाता है। अच्छी गुणवत्ता का जैतून का तेल स्वाद में महसूस होता है, बासी या बहुत कड़वा तेल न इस्तेमाल करें। अंत में स्वाद जांचें, शायद नमक या सिरका को समायोजित करने की आवश्यकता हो। सॉस को फ्रिज में बहुत देर तक न रखें, ताकि हरी पत्तियाँ बहुत नरम न हो जाएँ। वैकल्पिक सामग्री यदि आपके पास धनिया नहीं है, तो अजमोद भी चल सकता है। लाल मिर्च पाउडर मीठा या तीखा हो सकता है, पसंद के अनुसार। सिरका सफेद शराब या साधारण सिरका हो सकता है; इस रेसिपी के लिए बाम्बिक सिरका की सिफारिश नहीं की जाती है। विविधताएँ आप थोड़ा बारीक कटा हुआ हरी मिर्च डाल सकते हैं ताकि सॉस अधिक तीखा हो जाए। यदि आप अजमोद का उपयोग करते हैं, तो सॉस हल्का और पारंपरिक स्वाद का होगा। कच्चे लहसुन के बजाय, यदि आप नरम स्वाद पसंद करते हैं, तो भुना हुआ लहसुन भी चल सकता है। सर्विंग के विचार इसे गर्म मछली पर डालें, जब यह गर्म हो। यह ओवन में पकाई गई मछली या तली हुई मछली के लिए भी अच्छा है। यदि बच जाए, तो इसे ग्रिल की गई सब्जियों के साथ भी आजमाया जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं सॉस को सर्व करने से बहुत पहले बना सकता हूँ? मैं सिफारिश करता हूँ कि इसे अधिकतम 3-4 घंटे पहले बनाएं। हरी पत्तियाँ और प्याज अधिक समय तक रखने पर अपनी बनावट खोने लगते हैं। क्या मुझे धनिया का उपयोग करना अनिवार्य है? नहीं। यदि आपको धनिया पसंद नहीं है या आपके पास नहीं है, तो हरा अजमोद भी चल सकता है। इस सॉस के साथ कौन सी मछली अच्छी है? यह मीठे पानी की मछलियों या सफेद मछलियों के साथ सबसे अच्छा काम करता है, लेकिन इसे मैकेरल या डॉराडा पर भी इस्तेमाल किया जा सकता है। अगर मैंने बहुत अधिक सिरका डाल दिया है, तो मैं अम्लता को कैसे समायोजित कर सकता हूँ? थोड़ा जैतून का तेल और, यदि संभव हो, तो एक अतिरिक्त बारीक कटा प्याज डालें ताकि संतुलन बना रहे। क्या यह सॉस मांस के लिए भी है या केवल मछली के लिए? यह मछली के लिए सोचा गया है, लेकिन इसे ग्रिल पर चिकन या भुनी हुई सब्जियों पर भी आजमाया जा सकता है। पोषण संबंधी मूल्य (अनुमान) एक सर्विंग (कुल 4 में से) में लगभग: कैलोरी: 90-120 किलो कैलोरी वसा: 7-10 ग्राम (जितना तेल डाला जाता है उसके अनुसार) कार्बोहाइड्रेट: 4-6 ग्राम प्रोटीन: 0.5-1 ग्राम अधिकतर कैलोरी जैतून के तेल से आती हैं। प्याज और हरी पत्तियाँ कम कैलोरी और फाइबर जोड़ती हैं। संग्रहण और पुनः गर्म करना सॉस फ्रिज में 24 घंटे तक अच्छी तरह टिकता है। मैं लंबे समय तक संग्रहण की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि प्याज और हरी पत्तियाँ नरम हो जाती हैं। इसे ठंडा ही उपयोग करें, पुनः गर्म करने के बिना। यदि बच जाए, तो आप इसे अगले दिन अन्य व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ताजा होना सबसे अच्छा है।