बीफ़ शैंक और सब्ज़ियों का सूप

सामग्री

• 500 g हड्डी सहित बीफ़ शैंक
• 3000 ml पानी
• 4 मध्यम गाजर (400 g)
• 4 मध्यम पार्सले की जड़ें (400 g)
• 1 छोटी गांठ गोभी (200 g)
• 1 बड़ा टुकड़ा सेलरी की जड़ (200 g)
• 1 मध्यम प्याज़ (150 g)
• 1 लहसुन की कली
• 1 लाल शिमला मिर्च
• 1 पीली शिमला मिर्च
• 15 g सेलरी के हरे पत्ते
• 1 छोटा टुकड़ा सफ़ेद पत्तागोभी (100 g)
• 1/2 छोटी चम्मच साबुत काली मिर्च
• 1 छोटी चम्मच नमक
• 250 ml ठंडा पानी
• 15 g हरा पार्सले

तैयारी

1. बीफ़ शैंक को कागज़ी तौलिये से थपथपाकर सुखा लें। इसे 3000 ml ठंडे पानी के साथ एक बड़े बर्तन में डालें और उबाल आने दें। फिर बिना ढके धीमी आँच पर 60 मिनट तक पकाएँ, जब तक मांस नरम होने न लगे। 2. इस बीच सब्ज़ियों को अच्छी तरह धो लें। गाजर और पार्सले की जड़ों को लंबाई में आधा काटें; गांठ गोभी और सेलरी की जड़ को दो-दो टुकड़ों में काटें। प्याज़ और लहसुन पर हल्के चीरे लगाएँ, शिमला मिर्च साबुत रखें और पत्तागोभी का टुकड़ा व सेलरी के हरे पत्ते भी साबुत रखें। 3. सब्ज़ियाँ और साबुत काली मिर्च बर्तन में डालें। बिना ढके धीमी आँच पर 45 मिनट और पकाएँ, जब तक मांस और सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ और तरल लगभग 50-60% कम न हो जाए। 4. आँच बंद करने से कुछ देर पहले 1 छोटी चम्मच नमक या स्वादानुसार डालें। आँच बंद करें और सूप में 250 ml ठंडा पानी डालें। 5. बर्तन को ढककर 15 मिनट तक बिना हिलाए छोड़ दें। शोरबे को छलनी से सावधानी से छानें, फिर मांस और सब्ज़ियों को एक अलग कटोरे में रखें।