स्मोक्ड पोर्क पसलियों वाली हरी फलियों का सूप

स्मोक्ड पोर्क पसलियों वाली हरी फलियों का सूप गाजर, गोगोशार और स्मोक्ड पसलियों के साथ पकता है। फलियाँ धुएँ की खुशबू वाले खट्टे शोरबे में नरम हो जाती हैं। गाजर और गोगोशार पोर्क पसलियों के साथ पकते हैं, और खट्टी क्रीम वाला मैजिक बोर्श शोरबे में हल्की खटास लाता है। फलियों की पतली फलियाँ चुनती हूँ, जो साफ़ टूटें और किनारों पर सख्त रेशे न हों। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 40 मिनट। कुल समय: 60 मिनट। सर्विंग: 6। हर सर्विंग में लगभग 200 kcal और 10 g प्रोटीन।

सामग्री

1 kg हरी फलियाँ
3500 ml पानी
1/2 छोटा चम्मच नमक
1 मध्यम गोगोशार (150 g)
1 मध्यम गाजर (100 g)
300 g उबली हुई स्मोक्ड पोर्क पसलियाँ
खट्टी क्रीम वाले मैजिक बोर्श का 1 पैकेट
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
1 छोटा चम्मच वेजेटा
15 g पार्सले

तैयारी

1. हरी फलियों को धोएँ, उनके दोनों सिरे काटें और फलियों को तीन टुकड़ों में तोड़ें। इन्हें 3500 ml पानी और 1/2 छोटा चम्मच नमक के साथ एक बड़े बर्तन में डालें। मध्यम आँच पर उबाल आने दें, फिर 20 मिनट तक पकाएँ, जब तक फलियाँ नरम होने न लगें। 2. इस बीच गोगोशार और गाजर धो लें। गोगोशार के बीज निकालकर उसे बारीक काटें। गाजर छीलकर गोल टुकड़ों में काटें। 3. फलियों में गोगोशार, गाजर और उबली हुई स्मोक्ड पोर्क पसलियाँ डालें, छोटे टुकड़ों में काटकर। 15 मिनट पकाएँ, जब तक गाजर नरम न हो जाए। स्वाद के लिए खट्टी क्रीम वाले मैजिक बोर्श का 1 पैकेट, 1 छोटा चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च और 1 छोटा चम्मच वेजेटा डालें। 4. पार्सले काटें और सूप को आँच से उतारने से 5 मिनट पहले बर्तन में डालें। पत्तियाँ नरम हो जाएँगी और पार्सले की खुशबू शोरबे में घुल जाएगी।

नोट

गोगोशार न मिले तो लगभग 120 g की एक छोटी लाल मिर्च इस्तेमाल करें। सख्त फलियाँ चुनें, जिन पर नरम धब्बे न हों, और हो सके तो पतली फलियाँ लें; चौड़ी फलियों में सख्त रेशे हो सकते हैं। फलियाँ मोटी हों तो उन्हें लंबाई में चीरें, और पकाने में 5-10 मिनट और लग सकते हैं। स्मोक्ड पसलियों से शोरबे में नमक की मात्रा अलग-अलग हो सकती है, इसलिए आखिर में नमक डालने से पहले चख लें। खट्टी क्रीम वाले मैजिक बोर्श में डेयरी होती है। अगर मात्रा आधी करें, तो पानी और फलियों का अनुपात वही रखें और फलियों को 15 मिनट बाद पहले जाँचें। मैं खाना खाने से एक घंटा पहले बर्तन चढ़ा देती हूँ, ताकि स्मोक्ड पसलियाँ डालने के बाद स्वाद ठीक करने का समय रहे। गरम शोरबे के साथ घर की बनी रोटी पेट भर देती है। बचा हुआ सूप ढककर फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें और दोबारा गरम करके अच्छी तरह गरम होने तक पकाएँ।