राजमा और बिच्छू घास का सूप

फली और उरज़ि का सूप - परंपरा और प्रकृति की ताजगी का स्वाद

फली और उरज़ि का सूप एक ऐसा नुस्खा है जो हमें प्राचीन समय की याद दिलाता है, जब ताजा सामग्री आसानी से उपलब्ध थी और भोजन को प्यार और धैर्य से तैयार किया जाता था। यह सूप केवल स्वादों का विस्फोट नहीं है, बल्कि यह पोषक तत्वों का एक समृद्ध स्रोत भी है, जो एक स्वस्थ भोजन के लिए आदर्श है। इस नुस्खे में, हम प्रोटीन से भरपूर फली को विटामिन से भरपूर उरज़ि के साथ मिलाकर एक स्वादिष्ट और सुकून देने वाला सूप बनाएंगे।

तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 45 मिनट
कुल समय: 1 घंटा
परोसने की संख्या: 4-6

सामग्री:
- 500 ग्राम फली (सफेद या पीली होना बेहतर)
- 2 मध्यम प्याज
- 2 गाजर
- 1 शिमला मिर्च
- 3-4 चम्मच जैतून का तेल
- 1 कप शोरबा (या टमाटर का रस)
- 1 बे पत्ते का पत्ता
- ताजा या जमी हुई उरज़ि का एक मुट्ठी
- 2 चम्मच सूखे मसाले (जैसे, थाइम और ओरेगैनो)
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च

विधि:

1. फली की तैयारी: सबसे पहले फली को बहुत अच्छे से धो लें। इसे ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगोना सबसे अच्छा है, या यदि आपके पास समय नहीं है, तो आप इसे 2-3 मिनट के लिए उबाल सकते हैं, फिर पानी को फेंक दें। यह एक तकनीक है जो पकाने के समय को कम करने और पाचन में असुविधा पैदा करने वाली पदार्थों को हटाने में मदद करती है।

2. सब्जियों की कटाई: जब फली भिगो रही हो, तो आप सब्जियों पर ध्यान दे सकते हैं। प्याज को बारीक काटें, गाजर को छोटे टुकड़ों में काटें और शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। ये सब्जियाँ सूप को एक विशेष बनावट और स्वाद देंगी।

3. सब्जियों को भूनना: एक बड़े बर्तन में 3-4 चम्मच जैतून का तेल डालें और इसे मध्यम आंच पर गर्म करें। प्याज डालें और 3-4 मिनट तक भूनें, जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। फिर, गाजर और शिमला मिर्च डालें। सब्जियों को लगभग 5-7 मिनट तक भूनें, बार-बार हिलाते रहें, जब तक वे नरम और सुगंधित न हो जाएं।

4. फली डालना: जब सब्जियाँ भुन जाएँ, तो सूखी फली को बर्तन में डालें। सभी चीजों को गर्म पानी से ढक दें, सब्जियों के ऊपर लगभग 3 सेंटीमीटर पानी छोड़ दें। बे पत्ते को डालें और सूप को मध्यम आंच पर लगभग 30-40 मिनट तक उबालें, या जब तक फली अच्छी तरह से पक न जाए। समय-समय पर जाँच करना न भूलें, यदि आवश्यक हो तो पानी डालते रहें।

5. शोरबा और मसाले डालना: जब फली पक जाए, तो एक कप शोरबा और सूखे मसाले डालें। ये सूप के स्वाद को बढ़ाएंगे और इसे स्वादिष्ट बनाएंगे। अच्छी तरह से मिलाएं और सूप को 5 मिनट तक और उबालने दें।

6. उरज़ि की तैयारी: यदि आप ताजा उरज़ि का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अच्छे से धो लें और 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें, फिर उन्हें छान लें और बारीक काट लें। यदि आप जमी हुई उरज़ि का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से पिघल गई हैं और निचोड़ी गई हैं।

7. सूप को पूरा करना: कटी हुई उरज़ि को सूप में डालें और 5 मिनट और उबालें। स्वाद लें और नमक और काली मिर्च को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।

8. परोसना: फली और उरज़ि का सूप गर्म या कमरे के तापमान पर दोनों तरह से स्वादिष्ट है। आप इसे ताजे ब्रेड के एक टुकड़े या क्राउटन के साथ परोस सकते हैं, जो एक अतिरिक्त बनावट देगा। ऊपर एक चम्मच खट्टा क्रीम डालने से एक मलाईदार और स्वादिष्ट स्पर्श मिलेगा।

व्यावहारिक सुझाव:
- यदि आप अपने सूप को व्यक्तिगत बनाना चाहते हैं, तो आप अन्य सब्जियाँ, जैसे कि अजवाइन या आलू, जोड़ सकते हैं, ताकि एक अधिक समृद्ध संस्करण मिल सके।
- सूप को रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिन तक संग्रहीत किया जा सकता है, और समय के साथ इसका स्वाद और भी गहरा हो जाता है।
- यदि आप एक मसालेदार संस्करण पसंद करते हैं, तो सब्जियों को भूनते समय एक कटी हुई मिर्च डालें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं कैन में फली का उपयोग कर सकता हूँ? - हाँ, लेकिन कैन में फली को धोना अनुशंसित है ताकि अतिरिक्त सोडियम को हटा सकें।
2. मैं सूप को अधिक गाढ़ा कैसे बना सकता हूँ? - फली को उबालते समय आलू के टुकड़े डालें।
3. क्या यह सूप शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है? - बिल्कुल! यह नुस्खा पूरी तरह से शाकाहारी और स्वस्थ है।

पोषण संबंधी लाभ:
फली और उरज़ि का सूप पौधों के प्रोटीन, फाइबर, विटामिन (A, C, K) और खनिजों (कैल्शियम, आयरन) से भरपूर है। यह संतुलित आहार के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, जिसमें कैलोरी की मात्रा कम है, जो इसे उन लोगों के लिए उपयुक्त बनाती है जो अपना वजन बनाए रखना चाहते हैं।

यह सूप केवल एक साधारण नुस्खा नहीं है, बल्कि यह एक पारिवारिक कहानी भी है, जो पीढ़ियों से चली आ रही है। हर चम्मच में यादों और गर्मजोशी की अनुभूति होती है, और हर सामग्री आपको याद दिलाती है कि हमें प्रकृति द्वारा दिए गए उपहारों का आनंद लेना कितना महत्वपूर्ण है। अपने दोस्तों और परिवार को आमंत्रित करें कि वे इस पाक यात्रा में आपके साथ शामिल हों और एक साथ स्वास्थ्य और खुशी का एक हिस्सा का आनंद लें!