टर्की की पीठ के साथ नई पत्तागोभी का सिओर्बा

टर्की की पीठ के साथ नई पत्तागोभी का सिओर्बा रोमानिया का एक सूप है, जिसे पहले मांस उबालकर बनाया जाता है; पत्तागोभी आखिर में डालते हैं, ताकि वह नरम रहे और गलकर बिखरे नहीं। गाजर, पार्सले की जड़, शिमला मिर्च और टमाटर प्यूरी से ऐसा शोरबा बनता है जिसमें सब्ज़ियाँ नरम और पत्तागोभी के टुकड़े हल्के सख्त रहते हैं। मैं पत्तागोभी को उंगली जितनी चौड़ी पट्टियों में काटती हूँ, ताकि चम्मच से उठाना आसान हो। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 97 मिनट। आराम का समय: 30 मिनट। कुल समय: 147 मिनट। सर्विंग: 6। हर सर्विंग में लगभग 120 kcal और 11 g प्रोटीन।

सामग्री

टर्की की पीठ के 3 टुकड़े
2500 मिलीलीटर पानी
1 हरा प्याज़ (30 g)
3 मध्यम गाजर (300 g)
1 पार्सले की जड़ (100 g)
1 हरी शिमला मिर्च (150 g)
800 g नई पत्तागोभी
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
200 मिलीलीटर टमाटर प्यूरी
15 g ताज़ा डिल
5 g पार्सले के पत्ते

तैयारी

1. टर्की की पीठ को कागज़ के तौलिए से थपथपाकर सुखाएँ और 2500 मिलीलीटर ठंडे पानी के साथ एक बर्तन में रखें। उबाल आने दें, झाग हटा दें, फिर धीमी आँच पर 60 मिनट पकाएँ, जब तक मांस हड्डी से अलग होने न लगे। 2. सब्ज़ियाँ छीलकर धो लें। हरे प्याज़ को बारीक काटें, शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें और गाजर तथा पार्सले की जड़ को टुकड़ों में काटें। इन्हें बर्तन में डालकर 15 मिनट पकाएँ, जब तक गाजर लगभग पूरी तरह नरम न हो जाए। 3. पत्तागोभी काटकर बर्तन में डालें। 20 मिनट पकाएँ, जब तक पत्ते नरम न हो जाएँ। 4. नमक, काली मिर्च और टमाटर प्यूरी डालें। सूप को 2 मिनट उबलने दें, फिर कटा हुआ डिल और पार्सले के पत्ते डालें। आँच बंद करके ढक दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

ध्यान दें

हड्डी पर अच्छी तरह लगा हुआ मांस कटोरे में ज़्यादा मांस देता है; अगर टुकड़े बड़े हों, तो सब्ज़ियाँ डालने से पहले उन्हें 15 मिनट और पकाएँ। नई पत्तागोभी के पत्ते पतले और उनकी नसें नरम होती हैं, जबकि ज़्यादा पकी हुई पत्तागोभी कुछ समय तक सख्त रहती है। अगर टमाटर प्यूरी में पहले से नमक हो, तो पहले सूची में दिए नमक का सिर्फ़ आधा डालें और अंत में स्वाद के अनुसार नमक ठीक करें। हल्का सूप बनाने के लिए सब्ज़ियाँ डालने से पहले ऊपर जमी चर्बी हटा लें। मैं इसे बिना किसी दूसरी साथ की चीज़ के, घर की बनी ब्रेड के साथ परोसती हूँ। खाना खाने से करीब ढाई घंटे पहले पकाना शुरू करें; ज़्यादा सर्विंग बनाने के लिए बड़ा बर्तन लें और बाकी चीज़ों की मात्रा के साथ पानी भी बढ़ाएँ। बचा हुआ सूप ढके हुए बर्तन में फ्रिज में रखें, अधिकतम 3 दिन तक। नई पत्तागोभी की जगह 800 g साधारण सफ़ेद पत्तागोभी इस्तेमाल कर सकते हैं; उसे पकने में 10 मिनट और लग सकते हैं।