शोरबा

सुगंधित टमाटर का जार: सर्दियों के लिए एक विशेष व्यंजन

यदि आप एक सरल, लेकिन स्वाद से भरपूर नुस्खा की तलाश कर रहे हैं, तो यह सुगंधित टमाटर का जार आपके लिए बिल्कुल सही है। यह न केवल आपको हर सर्दी में गर्मियों का स्वाद लाएगा, बल्कि यह विभिन्न व्यंजनों के लिए एक आदर्श आधार भी है, जैसे कि सूप, सॉस या यहां तक कि एक ताजगी भरा ब्लडी मैरी कॉकटेल। यह पारंपरिक टमाटर संरक्षण नुस्खा आपके व्यंजनों को मजबूत और प्राकृतिक स्वादों से समृद्ध करने में मदद करेगा।

तैयारी का समय: 30 मिनट
उबालने का समय: 3 घंटे
कुल समय: लगभग 3 घंटे और 30 मिनट
पौशक संख्या: लगभग 20 पौशक (बोतलों के आकार के आधार पर)

सामग्री

- 10 किलोग्राम बड़े और पके टमाटर: उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर का चयन करें, क्योंकि इनका स्वाद अंतिम शोरबा की सुगंध को काफी प्रभावित करेगा। पके टमाटर में अधिक रस और मीठा स्वाद होता है।
- 2 चम्मच शहद: शहद न केवल मिठास बढ़ाता है, बल्कि शोरबा के संरक्षण में भी मदद करता है। स्थानीय शहद चुनना सबसे अच्छा है।
- 1 चम्मच नमक: नमक संरक्षण के लिए आवश्यक है और स्वादों को बढ़ाने में मदद करता है। आप जटिल स्वाद के लिए समुद्री नमक का उपयोग कर सकते हैं।
- पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ:
- ताजा तारगोन: एक विशिष्ट स्वाद और ताज़गी भरा सुगंध प्रदान करता है।
- अजवाइन (पत्तियों के साथ हरे डंठल): हल्का मिट्टी का और समृद्ध स्वाद जोड़ता है।
- ताजा पुदीना: सुखद सुगंध और ताजगी का स्पर्श देता है।

चरण-दर-चरण निर्देश

चरण 1: टमाटरों की तैयारी
टमाटरों को बहते पानी के नीचे अच्छे से धो लें। उन्हें आधा या चौथाई काटें और सफेद भाग (बीज) को हटा दें। यह चरण महत्वपूर्ण है क्योंकि बीज कड़वा स्वाद दे सकता है।

चरण 2: टमाटर का रस निकालना
टमाटर का रस निकालने के लिए एक जूसर का उपयोग करें। यह महत्वपूर्ण है कि आप इसे चरणों में करें ताकि रस प्रभावी रूप से निकाला जा सके। टमाटर के टुकड़े डालें और प्राप्त रस को एक बड़े बर्तन में इकट्ठा करें।

चरण 3: रस को उबालना
बर्तन को धीमी आंच पर रखें और टमाटर के रस को उबालें। शहद और नमक डालें, समय-समय पर हिलाते रहें। लगभग 2 घंटे तक धीमी आंच पर उबालें, जब तक रस गाढ़ा न हो जाए।

चरण 4: जड़ी-बूटियाँ डालना
2 घंटे बाद, जड़ी-बूटियों को तैयार करें: उन्हें कपास की डोरी से बांधकर एक गट्ठा बनाएं। यह आपको अंत में उन्हें आसानी से हटाने की अनुमति देगा। जड़ी-बूटियों के गट्ठे को बर्तन में डालें और एक और घंटे तक उबालें। आप देखेंगे कि शोरबा अधिक चिपचिपा और गहरे स्वाद का हो जाता है।

चरण 5: तैयारी को पूरा करना
3 घंटे उबालने के बाद, आपके पास एक गाढ़ा शोरबा होना चाहिए, जिसकी स्थिरता हल्के से बने हुए दलिया के समान हो। आंच बंद कर दें और जड़ी-बूटियों का गट्ठा हटा दें।

चरण 6: बोतल में भरना
जब शोरबा अभी भी गर्म हो, तो इसे तैयार की गई बोतलों में डालें (सुनिश्चित करें कि वे धोई और सूखी हों)। सील करने योग्य कांच की बोतलें उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। उन्हें अच्छी तरह से सील करें और धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए कंबल के बीच रखें। यह प्रक्रिया सुगंधों को संरक्षित करने में मदद करती है।

चरण 7: लेबलिंग और भंडारण
अगले दिन, जब बोतलें पूरी तरह से ठंडी हो जाएं, उन्हें तारीख और सामग्री के साथ लेबल करें। आप शोरबा को अपने भंडार में रख सकते हैं, जहां यह पूरे सर्दी के दौरान अच्छा रहेगा।

उपयोगी सुझाव

यदि आप एक मसालेदार संस्करण चाहते हैं, तो आप उबालने के दौरान कुछ मिर्च डाल सकते हैं। इसके अलावा, अधिक जटिल स्वाद के लिए, अंतिम उबालने के कुछ मिनटों में एक चुटकी बाल्समिक सिरका डालने का प्रयास करें।

पोषण संबंधी लाभ

टमाटर विटामिन C और K का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, साथ ही लाइकोपीन, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट जो कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव क्षति से बचाने में मदद करता है। शहद अतिरिक्त लाभ प्रदान करता है, जिसमें एंटीबैक्टीरियल और एंटी-इन्फ्लेमेटरी गुण होते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं कैन टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ?
यह अनुशंसित नहीं है, क्योंकि बनावट और स्वाद अलग होंगे। ताजे टमाटर अधिक जीवंत स्वाद प्रदान करते हैं।

- मैं टमाटर के शोरबा का उपयोग कैसे कर सकता हूँ?
यह सूप, स्ट्यू, सॉस या यहां तक कि कॉकटेल के लिए बिल्कुल सही है। आप इसे एक स्वादिष्ट पास्ता सॉस के लिए आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

सेवा करने के सुझाव

इस शोरबा के स्वाद को ताज़ी ब्रेड और क्रम्बल फेटा चीज़ के साथ परोसा जा सकता है। इसके अलावा, आप एक त्वरित और आरामदायक भोजन के लिए अंत में ताज़ी तुलसी जोड़कर टमाटर का सूप बना सकते हैं।

यह सुगंधित टमाटर का जार न केवल आपके भंडार को स्वादिष्ट सुगंधों से भर देगा, बल्कि हर सर्दी के भोजन को एक अविस्मरणीय पाक अनुभव में बदल देगा। आपको शुभकामनाएँ!