Brühe

Aromatische Tomatenkonserve: Eine Delikatesse für den Winter

Wenn Sie nach einem einfachen, aber geschmackvollen Rezept suchen, ist diese aromatische Tomatenkonserve genau das Richtige für Sie. Sie bringt nicht nur den Geschmack des Sommers in jeden Winter, sondern ist auch eine ideale Basis für verschiedene Gerichte wie Suppen, Saucen oder sogar Cocktails wie einen erfrischenden Bloody Mary. Dieses traditionelle Rezept zur Konservierung von Tomaten hilft Ihnen, Ihre Rezepte mit starken, natürlichen Aromen zu bereichern.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 3 Stunden
Gesamtzeit: Ungefähr 3 Stunden und 30 Minuten
Portionen: Ungefähr 20 Portionen (je nach Flaschengröße)

Zutaten

- 10 kg große, reife Tomaten: Wählen Sie qualitativ hochwertige Tomaten, da deren Geschmack erheblichen Einfluss auf das Endaroma der Sauce hat. Reife Tomaten haben einen höheren Saftgehalt und einen süßeren Geschmack.
- 2 Esslöffel Honig: Honig süßt nicht nur, sondern hilft auch, die Sauce zu konservieren. Bevorzugen Sie lokale Honigsorten.
- 1 Teelöffel Salz: Salz ist essentiell für die Konservierung und um die Aromen zu intensivieren. Sie können Meersalz für einen komplexeren Geschmack verwenden.
- Kräuter nach Wahl:
- Frischer Estragon: Verleiht einen ausgeprägten Geschmack und ein frisches Aroma.
- Sellerie (grüne Stängel mit Blättern): Fügt einen leicht erdigen und reichen Geschmack hinzu.
- Frische Minze: Gibt einen angenehmen Duft und eine Note Frische.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Tomaten vorbereiten
Waschen Sie die Tomaten gut unter fließendem Wasser. Schneiden Sie sie in Hälften oder Viertel und entfernen Sie den weißen Teil (Kern). Dieser Schritt ist entscheidend, da der Kern einen bitteren Geschmack haben kann.

Schritt 2: Tomaten entsaften
Verwenden Sie einen Entsafter, um den Tomatensaft zu gewinnen. Es ist wichtig, dies in Etappen zu tun, damit der Saft effizient extrahiert wird. Fügen Sie die Tomatenstücke hinzu und sammeln Sie den Saft in einem großen Topf.

Schritt 3: Saft kochen
Stellen Sie den Topf auf niedrige Hitze und lassen Sie den Tomatensaft köcheln. Fügen Sie den Honig und das Salz hinzu und rühren Sie gelegentlich um. Lassen Sie es 2 Stunden lang bei schwacher Hitze köcheln, bis der Saft konzentrierter wird.

Schritt 4: Kräuter hinzufügen
Nach 2 Stunden bereiten Sie die Kräuter vor: Binden Sie sie mit einer Baumwollschnur zu einem Bündel. Dies erleichtert es, sie am Ende zu entfernen. Fügen Sie das Kräuterbündel in den Topf hinzu und köcheln Sie eine weitere Stunde. Sie werden feststellen, dass die Sauce dicker und aromatischer wird.

Schritt 5: Zubereitung abschließen
Nach 3 Stunden Kochzeit sollten Sie eine konzentrierte Sauce mit einer Konsistenz ähnlich der von leicht zubereitetem Polenta haben. Schalten Sie die Hitze aus und entfernen Sie das Kräuterbündel.

Schritt 6: Abfüllen
Während die Sauce noch heiß ist, gießen Sie sie in vorbereitete Flaschen (stellen Sie sicher, dass sie gewaschen und trocken sind). Es wird empfohlen, Glasflaschen zu verwenden, die versiegelt werden können. Verschließen Sie sie gut und legen Sie sie zwischen Decken, damit sie langsam abkühlen. Dieser Prozess hilft, die Aromen zu bewahren.

Schritt 7: Etikettieren und Lagern
Am nächsten Tag, wenn die Flaschen vollständig abgekühlt sind, etikettieren Sie sie mit dem Datum und dem Inhalt. Sie können die Sauce in Ihrer Speisekammer aufbewahren, wo sie den ganzen Winter über gut bleibt.

Nützlicher Tipp
Wenn Sie eine schärfere Variante wünschen, können Sie während des Kochens einige Chilischoten hinzufügen. Außerdem können Sie für einen komplexeren Geschmack in den letzten Minuten des Kochens einen Spritzer Balsamico-Essig hinzufügen.

Nährstoffvorteile
Tomaten sind eine hervorragende Quelle für die Vitamine C und K sowie für Lycopin, ein starkes Antioxidans, das hilft, die Zellen vor oxidativen Schäden zu schützen. Honig fügt zusätzliche Vorteile hinzu, da er antibakterielle und entzündungshemmende Eigenschaften hat.

Häufig gestellte Fragen

- Kann ich Dosentomaten verwenden?
Es wird nicht empfohlen, da die Textur und der Geschmack unterschiedlich sein werden. Frische Tomaten bieten einen lebendigeren Geschmack.

- Wie kann ich die Tomatensauce verwenden?
Sie eignet sich perfekt für Suppen, Eintöpfe, Saucen oder sogar Cocktails. Sie können sie als Basis für eine köstliche Nudelsauce verwenden.

Serviervorschläge
Die Aromen dieser Sauce passen perfekt zu einer Scheibe frischem Brot und zerbröckeltem Feta-Käse. Sie können auch eine Tomatensuppe mit frischem Basilikum zubereiten, die am Ende hinzugefügt wird, für eine schnelle und wohltuende Mahlzeit.

Dieses Rezept für aromatische Tomatenkonserve wird nicht nur Ihre Speisekammer mit köstlichen Aromen füllen, sondern auch jede Wintermahlzeit in ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis verwandeln. Guten Appetit!