घरेलू टमाटर की पेस्ट

घरेलू टमाटर का पेस्ट: ताजगी और सुगंध से भरी एक विशेषता

कुल तैयारी समय: 2 घंटे
तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 90 मिनट
पोर्टियन की संख्या: लगभग 1 लीटर टमाटर का पेस्ट

यहां घरेलू टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा है, जो उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है जो एडिटिव्स और संरक्षक से भरे व्यावसायिक उत्पादों से बचना चाहते हैं। यह नुस्खा न केवल आपके रसोई में एक अद्वितीय स्वाद लाएगा, बल्कि यह आपको बगीचे से ताजे टमाटर का उपयोग करने की अनुमति भी देगा।

टमाटर के पेस्ट का इतिहास खाद्य संरक्षण की परंपरा से निकटता से जुड़ा हुआ है, एक प्रथा जो लोगों को पूरे वर्ष के दौरान मौसम के स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देती है। कई संस्कृतियों में, टमाटर एक बुनियादी सामग्री है, और टमाटर का पेस्ट दैनिक खाना पकाने में एक आवश्यक तत्व बन गया है, जो सूप, सॉस और स्ट्यू के लिए एक मजबूत आधार प्रदान करता है।

सामग्री:
- 2 किलोग्राम मध्यम और मांसल टमाटर (अच्छी तरह से पके, उच्च पानी वाली टमाटर चुनें)
- नमक (स्वादानुसार)
- सूखी थाइम (लगभग 1-2 चम्मच)

तैयारी:

1. टमाटर की तैयारी:
सबसे पहले, ठंडे पानी के नीचे टमाटर को अच्छी तरह से धो लें। गुणवत्ता वाले टमाटर का चयन करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह अंतिम पेस्ट के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करेगा। अच्छी तरह पके टमाटर एक तीव्र सुगंध और जीवंत रंग प्रदान करेंगे। धोने के बाद, उन्हें कद्दूकस करें, ध्यान रखें कि डंठल हटा दें। यह विधि पकाने की प्रक्रिया को सरल बनाती है, जिससे एक चिकनी पेस्ट प्राप्त करने में मदद मिलती है।

2. उबालना:
प्राप्त टमाटर के प्यूरी को एक बड़े बर्तन में डालें। स्वादानुसार नमक और सूखी थाइम डालें। थाइम एक विशेष सुगंध जोड़ता है, जिसे व्यावसायिक पेस्ट नहीं दे सकता। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और बर्तन को मध्यम आंच पर रखें।

3. घटाना:
मिश्रण को उबालने दें, समय-समय पर चलाते रहें ताकि यह चिपके नहीं। जैसे-जैसे टमाटर गर्म होते हैं, रस कम होने लगेगा। इस चरण में धैर्य रखना महत्वपूर्ण है; घटाने की प्रक्रिया में लगभग 90 मिनट लग सकते हैं, लेकिन परिणाम इसके लायक है। आप एक घनी, सुगंधित और स्वाद से भरी पेस्ट प्राप्त करेंगे।

4. स्थिरता की जांच:
जब रस कम हो जाए और पेस्ट एक मोटी स्थिरता पर पहुंच जाए, तो स्वाद लें और आवश्यकतानुसार नमक या थाइम को समायोजित करें। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि स्वाद की प्राथमिकताएं भिन्न हो सकती हैं।

5. ठंडा करना और भंडारण:
एक बार जब पेस्ट पक जाए, तो इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे стерिलाइज किए गए जार में डालें। सुनिश्चित करें कि जार पूर्ण रूप से सूखे हों ताकि फफूंदी न आए। आप टमाटर का पेस्ट कुछ हफ्तों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं या इसे स्टेरिलाइज करके संरक्षित कर सकते हैं।

उपयोगी सुझाव:
- यदि आप एक चिकनी पेस्ट चाहते हैं, तो आप इसे थोड़ा ठंडा होने के बाद एक ब्लेंडर का उपयोग करके मिश्रण कर सकते हैं।
- अपने पेस्ट के स्वाद को अनुकूलित करने के लिए, तुलसी या ऑरेगैनो जैसी अन्य जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग करें।
- घरेलू टमाटर का पेस्ट छोटे भागों में फ्रीज़ किया जा सकता है, ताकि आपके पास सॉस और सूप के लिए सही सामग्री हो।

पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम):
- कैलोरी: 82
- प्रोटीन: 1.8 ग्राम
- वसा: 0.2 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 18 ग्राम
- फाइबर: 1.5 ग्राम

आदर्श संयोजन:
घरेलू टमाटर का पेस्ट अत्यधिक बहुपरकारी है। आप इसे निम्नलिखित के लिए आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं:
- पास्ता सॉस: एक स्वादिष्ट सॉस के लिए लहसुन, प्याज और जड़ी-बूटियों को जोड़ें।
- पिज्जा: आटे पर पेस्ट फैलाएं और अपनी पसंदीदा टॉपिंग डालें।
- सूप और स्ट्यू: स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा टमाटर का पेस्ट डालें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं इस नुस्खे के लिए कैन में टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ?
यह अनुशंसित नहीं है, क्योंकि ताजे टमाटर बहुत बेहतर स्वाद और अधिक सुखद बनावट प्रदान करते हैं।

2. मुझे कैसे पता चलेगा कि पेस्ट तैयार है?
पेस्ट तब तैयार है जब इसकी स्थिरता मोटी हो और टमाटर का एक तीव्र स्वाद हो। इसका एक समान रूप होना चाहिए और इसमें कोई अतिरिक्त तरल नहीं होना चाहिए।

3. मैं टमाटर का पेस्ट कितने समय तक रख सकता हूँ?
यदि आप इसे फ्रिज में रखते हैं, तो टमाटर का पेस्ट 3-4 सप्ताह तक रह सकता है। यदि आप इसे सही तरीके से संरक्षित करते हैं, तो यह कुछ महीनों तक चल सकता है।

घरेलू टमाटर का पेस्ट केवल एक सामग्री नहीं है, बल्कि एक पाक अनुभव है जो आपको साल के सबसे ठंडे दिनों में भी गर्मियों के दिल में ले जाएगा। इसलिए, संकोच न करें और अपनी रचनात्मकता को आजमाएं और अपने नुस्खे को व्यक्तिगत बनाएं! बान एपेटिट!