खट्टे पत्तागोभी का सूप और स्मोक्ड सॉसेज

मैंने यह खट्टे गोभी और स्मोक्ड सॉसेज का सूप कई बार बनाया है, खासकर जब मुझे जटिल खाना बनाने का मन नहीं होता और मुझे एक भरपूर भोजन चाहिए। अगर आपके फ्रिज में खट्टा गोभी और सॉसेज हैं, तो यह जल्दी तैयार हो जाता है और आपको ज्यादा सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। दही और डिल अंत में डाले जाते हैं और पूरे स्वाद को बदल देते हैं। यह सामग्री और तकनीक के मामले में बहुत मांग नहीं है। त्वरित जानकारी कुल समय: 35-40 मिनट तैयारी का समय: 10 मिनट पकाने का समय: 25-30 मिनट सर्विंग: 4 कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: भरपूर सूप, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयुक्त सामग्री 1 मध्यम प्याज 2 बड़े चम्मच तेल 2 बड़े चम्मच मिर्च का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच डेलीकेट (या बारीक कटी हुई, नमक के साथ संरक्षित सब्जियाँ - अगर आपके पास जार में हैं) 150 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज 2 बड़े मुट्ठी खट्टी गोभी कटी हुई 1/2 कप खट्टा गोभी का रस (पानी) 4 कप पानी (आप जिस गाढ़े सूप को चाहते हैं उसके अनुसार समायोजित करें) नमक काली मिर्च लाल मिर्च 1/3 कप ब्रोथ 3 बड़े चम्मच दही 1 गुच्छा डिल पकाने की विधि 1. प्याज को छीलकर बारीक काट लें। मध्यम आंच पर एक बड़े बर्तन में तेल डालें और प्याज को भूनें। इसे अधिक भूनना नहीं है, बस थोड़ा नरम होने तक भूनें। 2. प्याज में मिर्च का पेस्ट डालें और मिलाएँ। इसमें नमक के साथ सब्जियाँ या डेलीकेट, नमक, काली मिर्च और थोड़ा लाल मिर्च डालें (ज्यादा नहीं चाहिए)। फिर से मिलाएँ। 3. सॉसेज को पतले स्लाइस में काटें। इसे प्याज पर डालें और 2-3 मिनट तक छोड़ दें ताकि सॉसेज का स्वाद तेल में मिल जाए और यह थोड़ा नरम हो जाए। 4. एक कप पानी डालें। इसे बिना ढक्कन के लगभग 5 मिनट तक उबालें। 5. कटी हुई खट्टी गोभी और खट्टे गोभी का रस डालें। बाकी का पानी (और 3 कप) डालें। अगर आप सूप को गाढ़ा चाहते हैं, तो पानी कम करें। अगर आप इसे अधिक तरल पसंद करते हैं, तो अंत में भरें। 6. सूप को मध्यम आंच पर 15 मिनट तक उबालें। इसे बहुत देर तक नहीं पकाना चाहिए, गोभी और सॉसेज को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। 7. उबालने के बाद, ब्रोथ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फ्लेवर को मिलाने के लिए 2-3 और मिनट तक पकाएँ। 8. सूप को आंच से हटा दें। दही और बारीक कटा हुआ डिल डालें। स्वाद लें और अगर जरूरत हो तो नमक और डालें। 9. सूप को गर्मागर्म परोसें, अकेले या रोटी के साथ। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह एक त्वरित सूप है, जो उन सामग्रियों का उपयोग करता है जो अक्सर मेरे पास पहले से ही फ्रिज में होती हैं और इसे ज्यादा ध्यान देने की आवश्यकता नहीं होती। खट्टा गोभी और सॉसेज सभी स्वाद प्रदान करते हैं, और अंत में दही और डिल अच्छी तरह संतुलित होते हैं। फिर से गरम करने पर भी यह अच्छा होता है। यह रेसिपी अनुकूलनीय है यदि आप अधिक या कम पानी चाहते हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स सॉसेज को जितना पतला काटें, उतना अच्छा है, अन्यथा यह सूप में बहुत मोटा रह जाएगा। अगर खट्टी गोभी बहुत नमकीन या खट्टी है, तो इसे इस्तेमाल करने से पहले ठंडे पानी में जल्दी से धो लें। सूप में नमक डालने से पहले स्वाद लें - यह बहुत हद तक इस पर निर्भर करता है कि गोभी और उसका रस कितना नमकीन है। वैकल्पिक डेलीकेट को बहुत बारीक कटे हुए और नमक के साथ संरक्षित सब्जियों से बदला जा सकता है, अगर आपके पास जार में हैं। यह बिना भी चलता है, लेकिन आप थोड़ा सब्जियों का स्वाद खो देंगे। मिर्च का पेस्ट टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद अलग होगा। अगर आपके पास टमाटर का पेस्ट नहीं है, तो आप केवल लाल मिर्च डाल सकते हैं। दही को परोसते समय छोड़ सकते हैं और हर कोई अपने स्वाद के अनुसार अपनी प्लेट में डाल सकता है। विविधताएँ आप इसमें थोड़ा सेलरी या गाजर डाल सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। यह रेसिपी इसके बिना भी काम करती है। स्मोक्ड सॉसेज को अन्य स्मोक्ड मांस के साथ बदला जा सकता है, लेकिन अंतिम स्वाद अलग होगा। अगर आप सूप को अधिक भरपूर बनाना चाहते हैं, तो अधिक खट्टी गोभी डालें। सेवा के विचार सूप को गर्मागर्म परोसें, ठीक उसी समय जब आप दही और डिल डालते हैं। यह ताजे ब्रेड या मक्का के साथ अच्छा होता है, अगर आप चाहें। सेवा करते समय, आप प्रत्येक प्लेट में स्वाद के अनुसार अतिरिक्त दही डाल सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. किस प्रकार के स्मोक्ड सॉसेज सबसे उपयुक्त हैं? मैं सूखे स्मोक्ड सॉसेज का उपयोग करता हूं, लेकिन यदि वे स्मोक्ड हैं और बहुत अधिक वसा नहीं है, तो नरम सॉसेज भी ठीक है। 2. अगर गोभी बहुत खट्टी या नमकीन हो तो मैं क्या करूँ? इसे उपयोग करने से पहले ठंडे पानी में जल्दी से धो लें। आप गोभी के रस को कम कर सकते हैं या पूरी तरह से हटा सकते हैं। 3. क्या मैं दही नहीं डाल सकता? अगर आप नहीं चाहते हैं, तो आप अंत में दही छोड़ सकते हैं, लेकिन स्वाद अधिक तीव्र और नमकीन होगा। बिना भी ठीक है, लेकिन सूप थोड़ा "सूखा" होगा। 4. क्या सूप को केवल पानी से बनाया जा सकता है, बिना खट्टे गोभी के रस के? हाँ, लेकिन आप खट्टेपन और खट्टे गोभी के विशेष स्वाद को खो देंगे। अगर आपके पास खट्टे गोभी का रस नहीं है, तो अंत में थोड़ा नमक और सिरका डालकर समायोजित करें। 5. क्या मैं आलू या अन्य सब्जियाँ जोड़ सकता हूँ? यह क्लासिक रेसिपी नहीं है, लेकिन अगर आप चाहें तो आप डाल सकते हैं। आलू इसे अधिक भरपूर बनाएगा, लेकिन यह जरूरी नहीं है। पोषण संबंधी जानकारी प्रति सर्विंग अनुमान (रोटी के बिना, 4 सर्विंग के लिए): लगभग 220 कैलोरी प्रोटीन: 7-9 ग्राम वसा: 14-16 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 13-15 ग्राम खट्टा गोभी और स्मोक्ड सॉसेज भरपूरता प्रदान करते हैं, लेकिन यह रेसिपी भारी नहीं है, जब तक आप दही का अधिक उपयोग नहीं करते। उपयोग किए गए सॉसेज और अंत में जोड़े गए दही की मात्रा के आधार पर, पोषण मान काफी भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और पुनः गर्मी सूप को फ्रिज में 2-3 दिन तक सुरक्षित रखा जा सकता है। इसे ढककर रखें। धीरे-धीरे गर्म करें, अगर यह बहुत गाढ़ा हो गया है तो थोड़ा पानी और डालें। अंत में जोड़ी गई दही इसे खराब नहीं करती है, लेकिन अगर आप इसे बिल्कुल सही दिखाना चाहते हैं, तो इसे पुनः गर्म करने के बाद सीधे प्लेट में डाल सकते हैं। फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं की जाती है - खट्टा गोभी और दही को डीफ्रॉस्ट करते समय अच्छा नहीं होता है।

सामग्री

1 मध्यम प्याज
2 चम्मच तेल
2 चम्मच मिर्च का पेस्ट
1 चम्मच डेलिकट (मैंने बहुत बारीक कद्दूकस की हुई सब्जियाँ इस्तेमाल की हैं जो एक जार में नमक में रखी गई थीं)
150 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज
2 बड़े मुट्ठी खट्टी गोभी
1/2 कप गोभी का रस (नमकीन)
4 कप पानी
नमक
काली मिर्च
पपरिका
1/3 कप शोरबा
3 चम्मच खट्टा क्रीम
1 गुच्छा डिल