छाछ का सूप

दही का सूप गर्मियों में बनाने वाली ठंडी रेसिपियों में से एक है, खासकर बहुत गर्म दिनों में। यह प्रहवा क्षेत्र का एक पारंपरिक सूप है, जिसमें थोड़ी पकी हुई लाल और हरी चुकंदर की पत्तियां, दही, डिल और भूनी हुई प्याज होती है। इसे ठंडा परोसा जाता है, सीधे फ्रिज से। नीचे दिए गए मात्रा वही हैं जो मैं उपयोग करता हूं; पहली बार प्रयास के लिए इसे एक तिहाई तक कम किया जा सकता है। त्वरित जानकारी कुल समय: निर्दिष्ट नहीं है; सूप को दही डालने और परोसने से पहले पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है पकाने का समय: चुकंदर की पत्तियों के लिए 1-2 मिनट, प्याज को भूनने के लिए आवश्यक समय पोर्टियन: सही संख्या निर्दिष्ट नहीं है; मात्रा एक बड़े बर्तन के लिए है कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: गर्मियों का ठंडा सूप, चुकंदर की पत्तियों और दही के साथ सामग्री 4 बंडल हरी और लाल चुकंदर की पत्तियां 900 ग्राम के 3 बर्तन दही 1 बंडल डिल 2 बड़े प्याज लगभग 1 लीटर पानी स्वादानुसार नमक प्याज भूनने के लिए थोड़ा सा तेल चुकंदर की पत्तियों को मिश्रित किया जा सकता है, हरी और लाल, जैसे उपलब्ध हो। दही केवल तब जोड़ा जाता है जब चुकंदर की पत्तियों का रस पूरी तरह से ठंडा हो। बनाने की विधि 1. चुकंदर की पत्तियों को तैयार करें चुकंदर की पत्तियों को छीलें, अच्छी तरह से धोएं और पत्तियों को लंबी स्ट्रिप्स में काटें। इसे अधिक देर तक पकाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि यह जल्दी नरम हो जाती है और गर्म पानी में थोड़ी देर रखने से इसका स्वाद बेहतर रहता है। 2. चुकंदर की पत्तियों को उबालें सूप बनाने के लिए जिस बर्तन में आप बना रहे हैं, उसमें लगभग 1 लीटर नमक वाला पानी डालें। जब पानी उबलने लगे, तो कटी हुई चुकंदर की पत्तियों को डालें। 1-2 मिनट तक उबालें, फिर बर्तन को आंच से हटा दें। इस चरण में, चुकंदर की पत्तियों को केवल नरम होना चाहिए। निर्दिष्ट समय से अधिक उबालना न करें, क्योंकि पत्तियां बहुत नरम हो जाएंगी। 3. सूप के बेस को ठंडा करें जब तक चुकंदर की पत्तियों का रस पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, तब तक प्रतीक्षा करें। यह चरण दही डालने से पहले महत्वपूर्ण है। यदि दही को गर्म मिश्रण में डाला जाता है, तो सूप की बनावट प्रभावित हो सकती है। 4. दही और डिल डालें जब चुकंदर की पत्तियां और रस ठंडे हो जाएं, तो दही डालें। डिल को धोकर बारीक काटें और बर्तन में डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और सूप में नमक का स्वाद लें। पहले चखें, क्योंकि चुकंदर की पत्तियों को उबालने वाला पानी पहले ही नमकीन हो चुका है। 5. प्याज तैयार करें दो प्याज को छीलें और बारीक काटें। एक पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें और प्याज को तब तक भूनें जब तक वह अच्छी तरह से भूरे रंग का न हो जाए और सेम के लिए उपयोग किए जाने वाले प्याज के समान रंग प्राप्त कर ले। प्याज को भूना जाना चाहिए, लेकिन जलना नहीं चाहिए। इसका रंग और तेल की सुगंध सूप के अंतिम स्वाद में बहुत योगदान करते हैं। 6. प्याज को सूप में डालें भुना हुआ प्याज और पैन का तेल सूप में डालें। धीरे से मिलाएं, ताकि यह पूरे बर्तन में फैल जाए। सूप को फ्रिज में रखें और ठंडा परोसें, खासकर गर्म दिनों में। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूं यह एक सरल, गर्मियों के लिए उपयुक्त भोजन है, जो ठंडा परोसा जाता है और इसके लिए ज्यादा समय नहीं लगता। चुकंदर की पत्तियों को बहुत कम पकाया जाता है, और बाकी तैयारी सामग्री को मिलाने और प्याज को भूनने में होती है। मुझे यह भी पसंद है क्योंकि यह लचीला है। अगर मेरे पास चुकंदर की पत्तियां पर्याप्त नहीं हैं, तो मैं चुकंदर की पत्तियों या तोरी का उपयोग कर सकता हूं। बड़ी मात्रा कई लोगों के लिए पकाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन रेसिपी को परीक्षण के लिए आसानी से एक तिहाई में घटाया जा सकता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स दही डालने से पहले चुकंदर की पत्तियों को पूरी तरह से ठंडा करें। इस चरण को जल्दी मत करो, खासकर यदि दही ठंडा और गाढ़ा है। चुकंदर की पत्तियों को काटने से पहले अच्छी तरह से धो लें, क्योंकि पत्तियों के बीच मिट्टी रह सकती है। चुकंदर की पत्तियों को जरूरत से ज्यादा न उबालें। एक या दो मिनट ही काफी हैं। प्याज को मध्यम आंच पर भूनें। यदि जलता है, तो कड़वाहट पूरे सूप में महसूस होगी। नमक धीरे-धीरे डालें और दही और डिल डालने के बाद स्वाद लें। वैकल्पिक सामग्री चुकंदर की पत्तियों के बजाय चुकंदर की पत्तियों का उपयोग किया जा सकता है। इन्हें उसी तरह तैयार किया जाता है: छीलना, धोना, काटना और नमक वाले पानी में थोड़ी देर उबालना। एक और विकल्प एक या दो तोरी के साथ है। तोरी को छीलकर बीज निकालकर क्यूब्स में काटकर उबलते पानी में डालें। विविधताएँ प्याज को भूनते समय, आप बारीक काटे हुए लहसुन की एक कली भी डाल सकते हैं। लहसुन को प्याज के साथ पैन में डालें और प्याज के भूरे होने तक पकाएं। एक छोटे बर्तन के लिए, मात्रा को एक तिहाई में घटाया जा सकता है। यह पहली बार प्रयास करने या जब आप बड़ी मात्रा में खाना नहीं बनाना चाहते हैं तो उपयुक्त अनुपात है। सेवा के विचार सूप को ठंडा करने के बाद परोसा जाता है। इसे अतिरिक्त गार्निश की आवश्यकता नहीं होती है। यह गर्म दिनों में दोपहर के भोजन के लिए उपयुक्त है या गर्मियों के भोजन में ठंडी डिश के रूप में। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं चुकंदर की पत्तियों के गर्म होने पर दही डाल सकता हूँ? अच्छा होगा कि आप तब तक प्रतीक्षा करें जब तक चुकंदर की पत्तियों का रस और चुकंदर की पत्तियां पूरी तरह से ठंडी न हो जाएं। यह नुस्खा दही को ठंडा करने के बाद जोड़ने पर आधारित है, ताकि यह सूप में ठीक से मिल सके। चुकंदर की पत्तियों को कितनी देर उबालना चाहिए? चुकंदर की पत्तियों को उबलते पानी में लगभग 1-2 मिनट तक छोड़ दें, फिर बर्तन को आंच से हटा लें। लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता नहीं है। क्या मैं केवल लाल चुकंदर की पत्तियां या केवल हरी चुकंदर की पत्तियां उपयोग कर सकता हूँ? हाँ। यह नुस्खा 4 बंडल लाल और हरी चुकंदर की पत्तियों का उपयोग करता है, लेकिन पत्तियों को आपके पास उपलब्ध सामग्री के अनुसार अलग से भी उपयोग किया जा सकता है। अगर मेरे पास चुकंदर की पत्तियां नहीं हैं तो मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ? आप चुकंदर की पत्तियों को चुकंदर की पत्तियों या एक या दो तोरी के साथ बदल सकते हैं, जिसे छिलकर और बीज निकालकर क्यूब्स में काटा गया है। क्या लहसुन अनिवार्य है? नहीं। लहसुन एक वैकल्पिक विविधता है। मूल नुस्खा में केवल भुनी हुई प्याज होती है, जिसमें लहसुन नहीं होता। पोषण संबंधी जानकारी नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं और मुख्य रूप से उपयोग किए गए दही के प्रकार और प्याज को भूनने के लिए उपयोग किए जाने वाले तेल की मात्रा पर निर्भर करते हैं। गणना 100 ग्राम सूप के लिए है, मानते हुए कि साधारण दही में लगभग 3-4% वसा और थोड़ी मात्रा में तेल है। कैलोरी: लगभग 45-60 किलो कैलोरी प्रोटीन: लगभग 2.5-3.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 3-5 ग्राम वसा: लगभग 2-3.5 ग्राम चुकंदर की पत्तियां और डिल बहुत कम कैलोरी प्रदान करते हैं, जबकि प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा का अधिकांश भाग दही और प्याज के लिए उपयोग किए जाने वाले तेल से आता है। चूंकि नुस्खा तेल और दही की सही मात्रा को निर्दिष्ट नहीं करता है, ये मान सटीक नहीं माने जा सकते हैं। संग्रहण और पुनः गर्म करना सूप को फ्रिज में रखें और ठंडा परोसें। चूंकि यह दही आधारित सूप है, इसे फिर से गर्म करने के लिए उपयुक्त नहीं है। यदि आवश्यक हो, तो परोसने से पहले हल्का सा मिलाएं, क्योंकि प्याज और हरी पत्तियां समय के साथ बैठ सकती हैं।