मशरूम सार्माले

मशरूम के साथ सार्मले - एक स्वादिष्ट और दिल को छू लेने वाली रेसिपी

सार्मले एक पारंपरिक व्यंजन है जो स्वादिष्ट सुगंध और अविस्मरणीय क्षणों को एक साथ लाता है। चाहे आप इसे किसी उत्सव के भोजन पर परोसें या परिवार के साथ एक शांत रात के खाने में, मशरूम के साथ सार्मले शाकाहारियों और अन्य के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं। ये सार्मले न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि ताजे और प्राकृतिक सामग्री के आधार पर स्वस्थ भी हैं। इसके अलावा, यह रेसिपी सरल और अनुसरण करने में आसान है, जो किसी भी खाना पकाने के शौकीन के लिए बिल्कुल सही है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 3 घंटे
कुल समय: 3 घंटे 30 मिनट
सर्विंग्स की संख्या: 6-8 सर्विंग्स

सामग्री:
- 1-2 सिर खट्टे गोभी (अचार)
- 2 गाजर
- 1/2 छोटा सेलरी
- 1 प्याज
- 2 बड़े चम्मच प्राकृतिक मसाला (या अन्य पसंदीदा मसाले)
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- 1 कप चावल
- 1 डिब्बा टमाटर का पेस्ट (लगभग 400-500 ग्राम, जिसमें से 4-5 बड़े चम्मच भरने के लिए)
- 600-700 ग्राम ताजे मशरूम (अधिमानतः चैंपिनियन या प्लेउरोटस)
- 1 गुच्छा हरी अजमोद
- थाइम और डिल की टहनी
- 5-6 बड़े चम्मच जैतून का तेल (3 बड़े चम्मच सब्जियों को भूनने के लिए)

विधि:

1. सामग्री की तैयारी: पहले प्याज, गाजर और सेलरी को साफ करें और बारीक काट लें। ये सब्जियाँ आपकी भराई का आधार बनाएंगी। ताजे मशरूम को धोकर बारीक काट लें, और अजमोद को बारीक काट लें।

2. सब्जियों को भूनना: एक बड़े पैन में, मध्यम आंच पर 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटी प्याज, गाजर और सेलरी डालें, और लगातार हिलाते हुए 3-4 मिनट भूनें। यह कदम सब्जियों को नरम बनाने में मदद करेगा और उनकी सुगंध को छोड़ने में मदद करेगा।

3. मशरूम जोड़ना: जब सब्जियाँ भुन जाएँ, तो बारीक कटा मशरूम डालें। मिश्रण को 4-5 मिनट तक भूनते रहें, जब तक मशरूम अपना पानी छोड़कर हल्का सुनहरा न हो जाए।

4. भराई: पैन में 4-5 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, धोया हुआ चावल और नमक और काली मिर्च का एक चुटकी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 4-5 मिनट तक पकाएँ। चावल सब्जियों के स्वाद को अवशोषित करेगा और फूलना शुरू कर देगा।

5. सार्मले बनाना: एक खट्टे गोभी का पत्ता लें और उसके बीच में भराई का एक बड़ा चम्मच रखें। पत्ते के किनारों को भराई के ऊपर मोड़ें, फिर इसे कसकर रोल करें ताकि सार्मले बन जाएँ। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक भराई समाप्त न हो जाए।

6. सार्मले पकाना: एक बड़े बर्तन में, 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल और बारीक कटी हुई गोभी को नीचे डालें। तैयार सार्मले को चारों ओर रखें। यदि आपके पास और गोभी है, तो उसे बारीक काटकर सार्मले के ऊपर रखें, ताकि उन्हें उबालने के दौरान सुरक्षित रखा जा सके। टमाटर का पेस्ट और सार्मले को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। सुगंध को बढ़ाने के लिए कुछ थाइम और डिल की टहनियाँ डालें।

7. उबालना: बर्तन को ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर 3 घंटे तक उबालें। समान रूप से पकाने के लिए, आग को एक स्थिर स्तर पर बनाए रखना अनिवार्य है। यदि आप पकाते समय पानी डालते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह गर्म पानी है, ताकि पकाने की प्रक्रिया बाधित न हो।

8. परोसना: सार्मले गर्म और ठंडी दोनों तरह से स्वादिष्ट होते हैं। आप इन्हें ऊपर से खट्टा क्रीम और ताजे डिल के साथ या एक ताजे गर्मियों के सलाद के साथ परोस सकते हैं। ये ताजे बेक किए गए घरेलू ब्रेड के एक टुकड़े या एक गिलास लाल शराब के साथ बिल्कुल सही हैं।

व्यावहारिक सुझाव:

- मशरूम का चयन: आप विभिन्न प्रकार के मशरूम जैसे शिटेक या पोर्टोबेलो के साथ प्रयोग कर सकते हैं, ताकि विभिन्न स्वाद प्राप्त कर सकें।
- विविधताएँ: भराई में अन्य सब्जियाँ जोड़ें, जैसे कि ज़ुकीनी या मिर्च, ताकि रंग और बनावट में वृद्धि हो।
- सार्मले बनाए रखना: यदि आपके पास सार्मले बचे हैं, तो आप उन्हें फ्रिज में 2-3 दिनों तक रख सकते हैं। फिर से गर्म करने पर, ये उतने ही स्वादिष्ट होंगे।
- पोषण संबंधी लाभ: यह रेसिपी फाइबर में समृद्ध है, सब्जियों और चावल के कारण, और मशरूम पौधों के प्रोटीन और विटामिन का योगदान देते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं खट्टे गोभी के बजाय ताजा गोभी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको खट्टे गोभी के स्वाद की नकल करने के लिए नमक और सिरका जोड़ना होगा।

2. क्या यह रेसिपी शाकाहारी है?
हाँ, यह रेसिपी शाकाहारी है, लेकिन आप परोसने पर इसे अधिक क्रीमiness के लिए शाकाहारी खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं।

3. मैं सार्मले को अधिक मसालेदार कैसे बना सकता हूँ?
भराई में मिर्च के गुच्छे या चिली सॉस जोड़ें ताकि उन्हें एक मसालेदार नोट मिल सके।

यह मशरूम के साथ सार्मले की रेसिपी न केवल आपकी स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगी, बल्कि आपको खाना पकाने की परंपराओं के करीब लाएगी। खाना बनाना एक कला है जो हमें एकजुट करती है, और सार्मले गर्मजोशी और मेहमाननवाजी का प्रतीक हैं। इसलिए, इस रेसिपी को अपनाएँ और हर एक काटने का आनंद लें!