वीगन आलू का क्रीमी सूप

वीगन आलू का क्रीमी सूप पहले सब्ज़ियाँ उबालने के पानी के कुछ हिस्से के साथ पीसा जाता है, फिर बाकी पानी डालकर इतना पतला किया जाता है कि वह मुलायम रहे। आलू और जड़ वाली सब्ज़ियाँ, प्याज़ और शिमला मिर्च के साथ, एक गाढ़ा और मुलायम सूप बनाती हैं, जो साफ़ शोरबे से ज़्यादा भरपेट है, लेकिन फिर भी आसानी से कटोरे में डाला जा सकता है। मैं कटोरे के पास रोटी गरम रखता हूँ और खाते-खाते उसके टुकड़े तोड़ता जाता हूँ। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 25 मिनट। आराम का समय: 15 मिनट। कुल समय: 55 मिनट। सर्विंग: 6। हर सर्विंग में लगभग 105 kcal और 3 g प्रोटीन।

सामग्री

450 g आलू (3 मध्यम आकार के)
100 g गाजर (1 मध्यम आकार की)
150 g प्याज़ (1 मध्यम आकार का)
100 g पार्सले की जड़
100 g पार्सनिप
150 g शिमला मिर्च (1 मध्यम आकार की)
2000 ml पानी
1 छोटा चम्मच नमक

तैयारी

1. आलू, गाजर, प्याज़, पार्सले की जड़, पार्सनिप और शिमला मिर्च छीलकर मोटा-मोटा काट लें। 2. सब्ज़ियाँ और 2000 ml पानी 3 l के बर्तन में डालें। 25 मिनट तक उबालें, जब तक आलू और जड़ वाली सब्ज़ियों के टुकड़ों में काँटा आसानी से न घुस जाए। 3. सब्ज़ियाँ बर्तन से निकालें और 15 मिनट ठंडा होने दें। जिस पानी में वे उबली थीं, उसे पूरा बचाकर रखें। 4. सब्ज़ियाँ ब्लेंडर में 500 ml उबालने के पानी के साथ डालें और बारीक पेस्ट बनने तक पीसें। बाकी 1500 ml पानी भी डालें और एक मिनट और मिलाएँ। 5. सूप को किसी बर्तन में या उसी बर्तन में डालें जिसमें सब्ज़ियाँ उबली थीं, 1 छोटा चम्मच नमक डालें और क्रूटॉन्स या गरम रोटी के साथ परोसें।

इसे फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है; दोबारा गरम करते समय, अगर यह गाढ़ा हो गया हो तो थोड़ा पानी डालें। आटे वाले आलू से पेस्ट ज़्यादा मुलायम बनता है, और जड़ वाली सब्ज़ियों के बड़े टुकड़ों को पकने में कुछ मिनट और लग सकते हैं। पीसते समय जल्दबाज़ी का असर तुरंत दिखता है: पार्सनिप के कुछ छोटे टुकड़े भी मुलायम बनावट बदल देते हैं। अंदाज़ा लगाने के लिए, इस सूप की गाढ़ापन साफ़ शोरबे और नरम मैश के बीच का है। जार वाला ब्लेंडर इसे एकसार करता है; मैं इसे क्रूटॉन्स के साथ परोसता हूँ, और टोस्ट की हुई रोटी भी अच्छी लगती है।