भुनी शिमला मिर्च के साथ बैंगन का सलाद

भुनी शिमला मिर्च के साथ बैंगन का सलाद, भुने बैंगन, लाल शिमला मिर्च और प्याज़ को तेल से मिलाकर तैयार होता है। कुछ मिर्च सलाद में काटकर मिलाई जाती हैं, और बाकी खट्टी-मीठी सॉस लगी पट्टियों के रूप में साथ परोसी जाती हैं। इस तरह थाली में एक मलाईदार हिस्सा भी होता है और एक ज़्यादा रसदार हिस्सा भी। मैं ऊपर मिर्च की कुछ पट्टियाँ रखती हूँ, ताकि वे दिखें। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 60 मिनट। आराम देने का समय: 45 मिनट। कुल समय: 135 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 320 किलो कैलोरी और 4 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

सलाद के लिए

1500 ग्राम बैंगन
1000 ग्राम लाल शिमला मिर्च
2 मध्यम प्याज़ (300 ग्राम)
1 चम्मच साधारण सरसों
150 मिलीलीटर सूरजमुखी का तेल
1/2 चम्मच बारीक नमक
1 चम्मच बारीक नमक
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च

सॉस वाली मिर्च के लिए

60 मिलीलीटर भुनी मिर्च का रस
1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी
3 बड़े चम्मच सेब का सिरका
4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1/2 चम्मच बारीक नमक
15 ग्राम ताज़ी सेलेरी की पत्तियाँ

तैयारी

1. बैंगन और शिमला मिर्च धो लें। 2. मैंने मिर्च को ओवन में 220 °C पर 30 मिनट तक भुना, जब तक उनका छिलका फूलने न लगा। बैंगन को सीधे गैस के चूल्हे की जाली पर 30 मिनट तक भूना, उन्हें पलटते हुए, जब तक वे नरम न हो गए और उनका छिलका काला न पड़ गया। 3. मिर्च पर 1/2 चम्मच नमक छिड़कें, फिर सारी सब्ज़ियों को एक-एक कपड़े से ढककर 30 मिनट ठंडा होने दें। 4. सब्ज़ियों के छिलके उतारें। बैंगन को 15 मिनट के लिए प्लास्टिक की छलनी में रखें। मिर्च का रस सॉस के लिए बचाकर रखें। 5. प्याज़ को फूड प्रोसेसर में बारीक करके, मलमल के कपड़े से ढकी छलनी में छानने के लिए रख दें। बैंगन को फूड प्रोसेसर में काट लें। आम तौर पर उन्हें लकड़ी के चाकू से भी काट सकते हैं, और जल्दी हो तो फूड प्रोसेसर काम आता है। 6. एक कटोरे में बैंगन, छना हुआ प्याज़, पट्टियों में तोड़ी हुई 3 भुनी मिर्च, सरसों, 1 चम्मच नमक और काली मिर्च डालें। धीरे-धीरे 150 मिलीलीटर तेल मिलाते हुए चलाएँ, जब तक सलाद मलाईदार न हो जाए। 7. बची हुई मिर्च को पट्टियों में तोड़कर एक कटोरे में रखें। 60 मिलीलीटर मिर्च के रस को चीनी, 3 बड़े चम्मच सिरका, जैतून के तेल और 1/2 चम्मच नमक के साथ मिलाएँ। सॉस को मिर्च पर डालें और ऊपर से कटी हुई सेलेरी की पत्तियाँ छिड़कें।

नोट

यह उपवास के दिनों के लिए उपयुक्त है। अगर आपके पास साधारण सरसों नहीं है, तो 1 चम्मच डीजॉन सरसों इस्तेमाल करें। बहुत बड़े बैंगन को चूल्हे पर कुछ मिनट और लग सकते हैं। उन्हें तब तक पकाएँ, जब तक छिलके के पास का गूदा अच्छी तरह नरम न हो जाए। अगर मिर्च का रस कम हो, तो जितना निकला है उतना ही इस्तेमाल करें और पानी मिलाए बिना सॉस को गाढ़ा बनाएँ। इसका टेक्सचर सादे बैंगन के सलाद जैसा है, जिसमें नरम मिर्च की पट्टियाँ मिली होती हैं। इसे ग्रिल किए हुए मांस के साथ परोसें। ढककर रखने पर यह फ्रिज में ज़्यादा से ज़्यादा 3 दिन तक ठीक रहता है। अगर पहले से बना रहे हैं, तो सलाद को सॉस वाली मिर्च से अलग रखें।