हरी फलियों का सूप

कुछ दिन ऐसे होते हैं जब मेरे बच्चे दोपहर के भोजन में कुछ खट्टा और सरल चाहते हैं, और हरी सेम का सूप हमेशा उनकी पसंदीदा होती है। मैं आमतौर पर इसे व्यस्त दिनों में बनाती हूं, क्योंकि इसमें बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और इसे बनाने में बहुत कम समय लगता है। मैंने कई विकल्पों को आजमाया है, लेकिन यह वही है जिस पर मैं लौटती हूं, क्योंकि इसका स्वाद संतुलित होता है और सामग्री हमेशा मेरे पास होती है। आमतौर पर मैं इसे रात के खाने के लिए ठंडा करने देती हूं, खासकर गर्मियों में जब यह और भी उपयुक्त होता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 40-45 मिनट
पोर्टियन: 4-5
कठिनाई: आसान

सामग्री

2 मध्यम गाजर
450 ग्राम हरी सेम (जमे हुए या ताजा, यदि आपके पास हो)
100 ग्राम अजवाइन की जड़
3 बड़े चम्मच तेल
1 बे पत्ती
150 मिली टमाटर का रस
स्वाद के अनुसार नमक
ताजा कुटी हुई काली मिर्च
4-5 साबुत मसाले
1 चम्मच सरसों के बीज (या पसंद के अनुसार कुछ बीज)
सर्विंग के लिए कटा हुआ हरा धनिया
लगभग 1.5 लीटर पानी

निर्माण विधि

1. गाजर और अजवाइन को छीलें। गाजर को गोल slices में काटें, अजवाइन को छोटे टुकड़ों में काटें। अजवाइन स्वाद के लिए आधार प्रदान करता है, इसलिए इसे छोड़ें या बहुत कम न करें।

2. एक बड़े बर्तन में तेल गरम करें। अजवाइन डालें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक भूनें, समय-समय पर हिलाते रहें। अजवाइन को पहले भूनने की आवश्यकता है, क्योंकि इसे थोड़ा अधिक समय चाहिए।

3. गाजर को अजवाइन में डालें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक और भूनें। सब्जियों को भूरा नहीं होना चाहिए, बस उन्हें स्वाद और थोड़ा नरम होना चाहिए।

4. हरी सेम डालें। यदि यह जमी हुई है, तो आप इसे सीधे डाल सकते हैं, इसे पहले से पिघलाने की आवश्यकता नहीं है।

5. पानी डालें (1.5 लीटर या जितना आवश्यक हो ताकि सब्जियों को 2-3 अंगुलियों तक ढक सके)। बे पत्ती, साबुत मसाले और सरसों के बीज डालें।

6. इसे धीमी आंच पर आंशिक रूप से ढककर 20-25 मिनट तक उबालने दें। समय-समय पर जांचें कि सब्जियाँ पक गई हैं। यदि आप ताजा हरी सेम का उपयोग कर रहे हैं, तो यह कम समय ले सकता है।

7. जब सब्जियाँ पक जाएं, तो टमाटर का रस डालें। आंच को थोड़ा बढ़ाएं और 2-3 बार उबालने दें, ताकि स्वाद मिल जाए।

8. स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।

9. बर्तन को आंच से हटा दें और कटा हुआ हरा धनिया छिड़कें।

10. परोसने से पहले इसे थोड़ा ठंडा होने दें, या यदि बाहर गर्म है तो इसे ठंडा परोसें।

मैं यह नुस्खा क्यों अक्सर बनाती हूं

यह सूप जल्दी बनता है और इसमें ज्यादा मेहनत नहीं लगती। सब्जियाँ हमेशा उपलब्ध होती हैं, और इसका स्वाद इतना हल्का होता है कि यह नखरे करने वाले बच्चों द्वारा भी स्वीकार किया जाता है। इसे फ्रिज में रखा जा सकता है और अगले दिन भी खाया जा सकता है, बिना इसकी बनावट खोए। मेरे लिए, यह एक सुविधाजनक और बिना आश्चर्य वाला नुस्खा है।

सुझाव

- यदि आपके पास ताजा हरी सेम है, तो इसे सूप में डालने से पहले धोकर सिरों को काट लें।
- उबालते समय, ढक्कन को थोड़ा खुला रखें, ताकि यह उफन न जाए, लेकिन भाप निकलने की अनुमति मिले।
- ताजा धनिया को अंत में डालें, ताकि इसका स्वाद बना रहे।
- यदि आप सूप को अधिक खट्टा पसंद करते हैं, तो अंत में थोड़ा खट्टा दूध या नींबू का रस डाल सकते हैं।

वैकल्पिक सामग्री

- जमी हुई हरी सेम को पीले चौड़े बीन्स से बदला जा सकता है, यदि आप चाहें।
- अजवाइन को हटा सकते हैं, लेकिन सूप का स्वाद कम होगा।
- टमाटर का रस ताजा कद्दूकस किए हुए टमाटर (लगभग 2-3 पके टमाटर) से बदला जा सकता है।
- साबुत मसाले को थोड़ा धनिया के बीज या काली मिर्च के बीज से बदला जा सकता है, यदि आपके पास कुछ और नहीं है।
- सूरजमुखी का तेल जैतून के तेल से भी बदला जा सकता है, ताकि इसका स्वाद अधिक तटस्थ हो।

विविधताएँ

- अधिक भरपूर सूप के लिए, आप गाजर के साथ 1-2 आलू के टुकड़े डाल सकते हैं।
- यदि आप प्रोटीन चाहते हैं, तो अंत में एक फेंटे हुए अंडे को पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें (जैसे सलाद सूप में)।
- आप उबालते समय एक छोटा कटा हुआ लहसुन का टुकड़ा डाल सकते हैं, ताकि हल्की सुगंध आ सके।
- यदि आपके पास ताजा अजवाइन है, तो इसे धनिया के साथ डाल सकते हैं, ताकि स्वाद और भी तीव्र हो।

सेवा के सुझाव

- गर्मियों में, मैं सूप को फ्रिज में रखती हूं और इसे ठंडा परोसती हूं, एक स्लाइस साबुत अनाज की रोटी के साथ।
- यह गर्म भी ठीक है, दोपहर के भोजन के पहले पाठ के रूप में।
- यह साधारण क्राउटन के साथ अच्छा लगता है, बिना किसी अन्य सामग्री के।
- यदि आप इसे अधिक ठोस बनाना चाहते हैं, तो परोसते समय एक चम्मच खट्टा क्रीम डाल सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं बिना अजवाइन के सूप बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन अजवाइन एक विशिष्ट स्वाद देती है। यदि आपके पास नहीं है, तो आप पार्सनिप या अजवाइन की जड़ का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन परिणाम थोड़ा भिन्न होगा।

2. क्या ताजा हरी सेम को उबालना चाहिए?
नहीं, इसे केवल धोकर काटना पर्याप्त है। इसे सीधे सूप में उबालें, जैसे जमी हुई सेम।

3. क्या मैं सूप को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, इसे बिना किसी समस्या के फ्रीज किया जा सकता है। सब्जियों की बनावट पिघलने पर थोड़ी नरम हो सकती है, लेकिन स्वाद ठीक रहता है।

4. अगर मेरे पास टमाटर का रस नहीं है, तो मैं किससे खट्टा कर सकता हूँ?
आप खट्टा दूध, नींबू का रस, या थोड़ी मात्रा में सिरका का उपयोग कर सकते हैं। थोड़ा-थोड़ा डालें, स्वाद लें और अंत में समायोजित करें।

5. क्या मैं बिना तेल के बना सकता हूँ?
हाँ, आप भूनने के चरण को छोड़ सकते हैं और सीधे पानी में सब्जियों को उबाल सकते हैं। स्वाद थोड़ा कम होगा, लेकिन यह एक आहार विकल्प के रूप में ठीक है।

पोषण मूल्य (प्रति सेवा अनुमानित)

कैलोरी: 80-100 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 3-4 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 12-14 ग्राम
वसा: 3-4 ग्राम
फाइबर: 4-5 ग्राम

यह सूप कैलोरी में कम, फाइबर और विटामिन में समृद्ध और वसा में कम है। यह हल्के दोपहर के भोजन या शाकाहारी मेनू के लिए उपयुक्त है।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

सूप को फ्रिज में 3 दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढककर। इसे ठंडा या धीमी आंच पर फिर से गर्म किया जा सकता है, ताकि सब्जियाँ न टूटें। यदि आप इसे माइक्रोवेव में गर्म कर रहे हैं, तो इसे छोटे भागों में गर्म करें, ताकि यह अधिक न उबल जाए। फ्रीजर में, यह 1 महीने तक टिक सकता है, लेकिन पिघलने के बाद हरी सेम की बनावट बदल सकती है।

इसके अलावा, इसे विशेष समायोजनों की आवश्यकता नहीं है - यह एक मूल नुस्खा है, जिससे मैं बोर नहीं होती, क्योंकि मैं हमेशा घर में मौजूद सामग्री के अनुसार एक छोटे से विवरण को बदल सकती हूं।