घर का बना टॉर्टेलिनी पत्तागोभी और टमाटर की सॉस के साथ

घरेलू टॉर्टेलिनी गोभी और टमाटर सॉस के साथ

कौन पास्ता पसंद नहीं करता? यह क्लासिक इटालियन डिश, जो पाक परंपराओं में गहराई से निहित है, स्वादिष्ट सुगंधों में लिपटी हुई है और इसे सभी स्वादों को संतुष्ट करने के लिए आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। आज, मैं आपको गोभी से भरे टॉर्टेलिनी का एक अनोखा शाकाहारी संस्करण बनाने के लिए आमंत्रित करता हूं, जिसे एक साधारण लेकिन स्वादिष्ट टमाटर सॉस के साथ परोसा जाता है। यह डिश न केवल आपकी स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगी, बल्कि यह एक स्वस्थ, पोषक तत्वों से भरपूर विकल्प भी है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 7 मिनट
कुल समय: 37 मिनट
पोषण संख्या: 4

आवश्यक सामग्री:

टॉर्टेलिनी के लिए:
- 200 ग्राम आटा (अधिमानतः पास्ता के लिए 00 प्रकार का आटा)
- 50-100 मिलीलीटर पानी (आटे की नमी के अनुसार)
- 300 ग्राम गोभी (अधिमानतः सफेद या लाल गोभी)
- 100 मिलीलीटर मकई का तेल (या अन्य वनस्पति तेल)
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

सॉस के लिए:
- 400 मिलीलीटर टमाटर का रस (या टमाटर की प्यूरी)
- 3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- 1/4 चम्मच जायफल (गहरे स्वाद के लिए)
- 1 बड़ा चम्मच ताजा कटा हुआ अजमोद (ताजगी के लिए)

निर्माण:

1. पास्ता का आटा तैयार करना:
एक बड़े कटोरे में, आटा और एक चुटकी नमक डालें। आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और धीरे-धीरे पानी डालें। एक कांटे से मिलाएं जब तक एक आटा न बन जाए। अगर आटा बहुत सूखा है, तो थोड़ा पानी डालें; यदि यह बहुत गीला है, तो थोड़ा आटा और डालें। आटे को लगभग 10 मिनट तक गूंधें, जब तक यह चिकना और लोचदार न हो जाए। इसे प्लास्टिक रैप से ढककर 20 मिनट के लिए आराम करने दें।

2. भराई तैयार करना:
इस बीच, गोभी को धो लें और इसे एक खाद्य प्रोसेसर या चाकू से बारीक काट लें। एक पैन में तेल गरम करें और कटी हुई गोभी डालें। मध्यम आंच पर 5-7 मिनट के लिए गोभी को भूनें, जब तक यह नरम न हो जाए। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। भराई को ठंडा होने दें।

3. टॉर्टेलिनी बनाना:
आटे को दो टुकड़ों में बांटें। एक टुकड़े के साथ काम करें, जबकि दूसरे को सुखाने से बचाने के लिए ढककर रखें। एक बेलन या पास्ता मशीन का उपयोग करके, आटे को लगभग 1 मिमी की मोटाई में बेल लें। यदि आप मशीन का उपयोग कर रहे हैं, तो सबसे बड़े सेटिंग से शुरू करें और धीरे-धीरे आकार को कम करें, प्रत्येक सेटिंग के माध्यम से आटे को 3-4 बार पास करें।

4. काटना और भरना:
एक बार जब आटा बेल लिया जाए, तो इसे लगभग 7 सेमी के वर्गों में काट लें। प्रत्येक वर्ग के बीच में गोभी की एक चम्मच भराई डालें। वर्ग को तिरछा मोड़ें और एक त्रिकोण बनाएं। सुनिश्चित करें कि किनारों को अच्छी तरह से दबाएं ताकि वे चिपक जाएं। त्रिकोण को आधा मोड़ें ताकि शीर्ष आधार के ऊपर हो, और दो लंबे भागों को एक गांठ बनाने के लिए जोड़ें। टॉर्टेलिनी को पार्चमेंट पेपर से ढके ट्रे पर रखें और उन्हें कुछ घंटों के लिए सूखने दें।

5. टॉर्टेलिनी को उबालना:
एक बड़े बर्तन में, 4 लीटर पानी को थोड़ा नमक डालकर उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो टॉर्टेलिनी डालें और 7 मिनट तक उबालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे अधिक न पकें (आदर्श रूप से अल डेंटे)। फिर उन्हें सावधानी से छान लें।

6. सॉस बनाना:
एक अलग पैन में, टमाटर का रस गरम करें। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और जायफल डालें। जब सॉस अच्छी तरह से गर्म हो जाए, तो जैतून का तेल और कटा हुआ अजमोद डालें, अच्छी तरह से मिलाएं। आग बंद कर दें।

7. परोसना:
एक कटोरे में एक सर्विंग टॉर्टेलिनी डालें, उसके ऊपर टमाटर सॉस डालें और ताजा कटा हुआ अजमोद छिड़कें। आप इस व्यंजन को ताजे हरी सलाद या टोस्टेड ब्रेड के साथ परोस सकते हैं ताकि भोजन को पूरा किया जा सके।

व्यावहारिक सुझाव:
- अगर आप एक मसालेदार नोट जोड़ना चाहते हैं, तो आप सॉस में लाल मिर्च के गुच्छे शामिल कर सकते हैं।
- टॉर्टेलिनी को बनाने के बाद फ्रीज किया जा सकता है। उन्हें एक ट्रे पर कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रखें, फिर उन्हें फ्रीज करने के लिए प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें। जब आप उनका उपयोग करें, तो उन्हें पिघलाने की आवश्यकता नहीं है, बस उन्हें सीधे फ्रीजर से उबालें।
- इस व्यंजन को अन्य भरावों जैसे मशरूम या पालक के साथ अनुकूलित किया जा सकता है ताकि स्वाद में विविधता लाई जा सके।

पोषण संबंधी लाभ:
- आटे में उपयोग किया जाने वाला साबुत अनाज फाइबर और जटिल कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है, जो संतुलित आहार के लिए आवश्यक हैं।
- गोभी एक ऐसा सब्जी है जो विटामिन C और K में समृद्ध होती है, जिसमें एंटीऑक्सीडेंट और सूजन-रोधी गुण होते हैं।
- टमाटर सॉस एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट लाइकोपीन का उत्कृष्ट स्रोत है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं गोभी को किसी अन्य सब्जी से बदल सकता हूँ?
हाँ, आप भराई के लिए पालक, मशरूम या यहां तक कि पनीर का उपयोग कर सकते हैं।
2. मुझे किस प्रकार का आटा उपयोग करना चाहिए?
पास्ता के लिए 00 प्रकार का आटा आदर्श है, लेकिन आप एक अधिक स्वास्थ्यवर्धक संस्करण के लिए साबुत अनाज का आटा भी उपयोग कर सकते हैं।
3. मैं इन टॉर्टेलिनी को जल्दी कैसे बना सकता हूँ?
आप दुकान पर उपलब्ध तैयार पास्ता आटा का उपयोग कर सकते हैं।

इस घरेलू टॉर्टेलिनी को गोभी और टमाटर सॉस के साथ बनाने की इस विधि का आनंद लें, जो न केवल सरल और तेज है, बल्कि स्वादिष्ट सुगंध से भरी हुई है। यह नुस्खा परिवार के खाने या विशेष अवसर के लिए एकदम सही है, जो परंपरा और पाक नवाचार को एक साथ लाता है। शुभ भोजन!