Fasole prăjită, रोमानियाई बीन्स की सब्ज़ी

Fasole prăjită में बीन्स पकते समय स्टेनलेस स्टील का छोटा चम्मच बर्तन में रखा रहता है, जल्दी पकाने की एक पुरानी तरकीब। बीन्स प्याज़, गाजर और जड़ वाली सब्ज़ियों के साथ गाढ़ी ग्रेवी में नरम होते हैं, और टमाटर का पेस्ट उन्हें उपवास के दिनों वाली बीन्स की सब्ज़ी जैसा रंग देता है। मैं लगभग एक ही आकार के बीन्स चुनती हूँ, ताकि वे कमोबेश एक साथ पकें। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 113 मिनट। भिगोने का समय: 8 घंटे। कुल समय: 10 घंटे और 13 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 480 kcal और 23 g प्रोटीन।

सामग्री

400 g सूखे बीन्स
4500 ml भिगोने के लिए पानी
6000 ml उबालने के लिए पानी
100 g पार्सनिप
100 g सेलेरिएक
2 मध्यम प्याज़ (300 g)
1 मध्यम गाजर (80 g)
30 ml तेल
1 बड़ा चम्मच मिर्च का पेस्ट
2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
1 छोटा चम्मच सूखा थाइम
10 g सोआ

तैयारी

1. बीन्स धोकर 1500 ml पानी में 8 घंटे भिगो दें। पानी दो बार बदलें और हर बार 1500 ml पानी लें। 2. बीन्स को 2000 ml पानी में मध्यम आँच पर उबालने रखें और पुरानी तरकीब के मुताबिक बर्तन में एक छोटा स्टेनलेस स्टील का चम्मच छोड़ दें। 10 मिनट बाद पानी छान दें और 2000 ml नया पानी डालें। 10 मिनट और उबालें, फिर तीसरी बार पानी बदलें। पार्सनिप और सेलेरिएक छीलें, उन्हें साबुत डालें और 75 मिनट तक उबालें, जब तक बीन्स आसानी से मसलने लायक न हो जाएँ। जड़ वाली सब्ज़ियाँ निकाल लें, 500 ml पानी बचाकर रखें और बीन्स छान दें। 3. प्याज़ बारीक काटें और गाजर कद्दूकस करें। उसी बर्तन या कड़ाही में तेल गरम करें और इन्हें 8 मिनट भूनें, जब तक प्याज़ नरम न हो जाए। उबली हुई जड़ वाली सब्ज़ियों को छोटे टुकड़ों में काटें। 4. प्याज़ और गाजर में बीन्स और जड़ वाली सब्ज़ियाँ डालें। बचा हुआ पानी धीरे-धीरे, 500 ml तक डालें, फिर मिर्च का पेस्ट, टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च और थाइम डालें। 10 मिनट पकाएँ, जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए। 5. आँच बंद करें और सोआ छिड़कें।

अगर मिर्च का पेस्ट नहीं है, तो 1 बड़ा चम्मच और टमाटर का पेस्ट डालें; स्वाद थोड़ा सादा रहेगा। पुराने बीन्स को तीसरे पानी में 15-20 मिनट और लग सकते हैं, और लगभग एक ही आकार के बीन्स एकसार पकते हैं। अगर बचा हुआ पानी बहुत पतला लगे, तो कुछ बीन्स मसल दें और बर्तन को बिना ढके तब तक पकाएँ, जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए। इसकी बनावट बीन्स के भर्ते से थोड़ी मिलती-जुलती है, बस बीन्स साबुत रहते हैं। मैं इसे बिना किसी दूसरी साइड डिश के, अचार के साथ परोसती हूँ। इसे बंद बर्तन में फ्रिज में रखें, अधिकतम 3 दिन; गरम करते समय अगर यह गाढ़ी हो गई हो, तो थोड़ा पानी डालें।