Fasole prăjită (ragoût roumain de haricots sans viande)

Name: Fasole prăjită (ragoût roumain de haricots sans viande)
Ingredients: 400 g de haricots secs; 4500 ml d’eau pour le trempage; 6000 ml d’eau pour la cuisson; 100 g de panais; 100 g de céleri-rave; 2 oignons moyens (300 g); 1 carotte moyenne (80 g); 30 ml d’huile; 1 cuillère à soupe de pâte de poivron; 2 cuillères à soupe de concentré de tomate; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à café de thym séché; 10 g d’aneth

Saison - Fasole prăjită (ragoût roumain de haricots sans viande) par Julia M. - Recettes Recipia

Fasole prăjită est un ragoût roumain de haricots sans viande. Pendant que les haricots cuisent, je laisse une petite cuillère en inox dans la marmite, une vieille astuce pour accélérer la cuisson. Ils deviennent tendres dans une sauce épaisse avec de l’oignon, de la carotte et des légumes-racines, et le concentré de tomate donne sa couleur au plat. Je choisis des haricots à peu près de la même taille pour qu’ils cuisent plus ou moins uniformément. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 113 minutes. Repos : 8 heures. Temps total : 10 heures et 13 minutes. Portions : 4. Environ 480 kcal et 23 g de protéines par portion.

Ingrédients

400 g de haricots secs
4500 ml d’eau pour le trempage
6000 ml d’eau pour la cuisson
100 g de panais
100 g de céleri-rave
2 oignons moyens (300 g)
1 carotte moyenne (80 g)
30 ml d’huile
1 cuillère à soupe de pâte de poivron
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café de thym séché
10 g d’aneth

Préparation

1. Rince les haricots et laisse-les tremper 8 heures dans 1500 ml d’eau. Change l’eau deux fois, en utilisant 1500 ml à chaque fois. 2. Mets les haricots à cuire dans 2000 ml d’eau à feu moyen et laisse une petite cuillère en inox dans la marmite, selon la vieille astuce. Au bout de 10 minutes, égoutte-les et ajoute 2000 ml d’eau supplémentaires. Fais cuire encore 10 minutes, puis change l’eau une troisième fois. Épluche le panais et le céleri-rave, ajoute-les entiers et fais cuire 75 minutes, jusqu’à ce que les haricots s’écrasent facilement. Retire les légumes-racines, réserve 500 ml de bouillon et égoutte les haricots. 3. Hache finement l’oignon et râpe la carotte. Fais chauffer l’huile dans la même marmite ou dans une poêle et fais-les revenir 8 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Coupe les légumes-racines cuits en petits morceaux. 4. Ajoute les haricots et les légumes-racines à l’oignon et à la carotte. Verse peu à peu jusqu’à 500 ml du bouillon réservé, puis ajoute la pâte de poivron, le concentré de tomate, le sel, le poivre et le thym. Laisse mijoter 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. 5. Coupe le feu et parsème d’aneth.

Notes

Si tu n’as pas de pâte de poivron, ajoute 1 cuillère à soupe de concentré de tomate en plus, le goût sera plus simple. Des haricots plus vieux peuvent demander 15-20 minutes de cuisson supplémentaires dans la troisième eau, et des haricots de taille similaire cuisent plus uniformément. Si le bouillon semble trop liquide, écrase quelques haricots et laisse la marmite découverte jusqu’à ce que la sauce épaississe. La texture rappelle un peu les haricots écrasés, sauf que les grains restent entiers. Je sers le plat avec des légumes au vinaigre, sans autre accompagnement. Garde-le au réfrigérateur dans un récipient fermé, jusqu’à 3 jours ; au moment de le réchauffer, ajoute un peu d’eau s’il a épaissi.