Fasole prăjită, ρουμανικό νηστίσιμο φαγητό με φασόλια

Στη Fasole prăjită, ένα ρουμανικό νηστίσιμο φαγητό με φασόλια, μένει ένα ανοξείδωτο κουταλάκι στην κατσαρόλα όσο βράζουν τα φασόλια, ένα παλιό κόλπο για να βράσουν πιο γρήγορα. Τα φασόλια μαλακώνουν μέσα σε μια πηχτή σάλτσα με κρεμμύδι, καρότο και ριζώδη λαχανικά, ενώ ο πελτές ντομάτας τους δίνει το χρώμα ενός νηστίσιμου φαγητού με φασόλια. Διαλέγω φασόλια περίπου ίδιου μεγέθους, για να βράσουν όσο γίνεται ταυτόχρονα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 113 λεπτά. Αναμονή: 8 ώρες. Συνολικός χρόνος: 10 ώρες και 13 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 480 kcal και 23 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

400 g ξερά φασόλια
4500 ml νερό για το μούλιασμα
6000 ml νερό για το βράσιμο
100 g παστινάκη
100 g σελινόριζα
2 μέτρια κρεμμύδια (300 g)
1 μέτριο καρότο (80 g)
30 ml λάδι
1 κουταλιά πάστα πιπεριάς
2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1 κουταλάκι ξερό θυμάρι
10 g άνηθος

Προετοιμασία

1. Ξέπλυνε τα φασόλια και άφησέ τα να μουλιάσουν για 8 ώρες σε 1500 ml νερό. Άλλαξε το νερό δύο φορές, χρησιμοποιώντας κάθε φορά 1500 ml. 2. Βάλε τα φασόλια να βράσουν σε 2000 ml νερό, σε μέτρια φωτιά, και άφησε στην κατσαρόλα ένα ανοξείδωτο κουταλάκι, σύμφωνα με το παλιό κόλπο. Μετά από 10 λεπτά, στράγγιξε το νερό και πρόσθεσε άλλα 2000 ml. Βράσε για ακόμη 10 λεπτά και μετά άλλαξε το νερό για τρίτη φορά. Καθάρισε την παστινάκη και τη σελινόριζα, πρόσθεσέ τα ολόκληρα και βράσε για 75 λεπτά, μέχρι να λιώνουν εύκολα τα φασόλια. Βγάλε τα ριζώδη λαχανικά, κράτησε 500 ml από το ζουμί και στράγγιξε τα φασόλια. 3. Ψιλόκοψε τα κρεμμύδια και τρίψε το καρότο στον τρίφτη. Στην ίδια κατσαρόλα ή σε ένα τηγάνι, ζέστανε το λάδι και σόταρέ τα για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια. Κόψε τα βρασμένα ριζώδη λαχανικά σε μικρά κομμάτια. 4. Πρόσθεσε τα φασόλια και τα ριζώδη λαχανικά στα κρεμμύδια και το καρότο. Ρίξε σταδιακά έως 500 ml από το ζουμί που κράτησες και μετά πρόσθεσε την πάστα πιπεριάς, τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι, το πιπέρι και το θυμάρι. Άφησέ τα να βράσουν για 10 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα. 5. Σβήσε τη φωτιά και πασπάλισε με τον άνηθο.

Σημειώσεις

Αν δεν έχεις πάστα πιπεριάς, βάλε ακόμη 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας, η γεύση θα είναι πιο απλή. Τα παλιότερα φασόλια μπορεί να χρειαστούν ακόμη 15-20 λεπτά στο τρίτο νερό, ενώ τα φασόλια παρόμοιου μεγέθους βράζουν πιο ομοιόμορφα. Αν το ζουμί φαίνεται πολύ αραιό, λιώσε μερικά φασόλια και άφησε την κατσαρόλα χωρίς καπάκι μέχρι να δέσει. Στην υφή θυμίζει λίγο λιωμένα φασόλια, μόνο που τα φασόλια μένουν ολόκληρα. Το σερβίρω με τουρσιά, χωρίς άλλο συνοδευτικό. Φύλαξέ το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο, για έως 3 ημέρες· όταν το ζεστάνεις, πρόσθεσε λίγο νερό αν έχει πήξει.