Fasole prăjită, rumänischer Bohneneintopf für die Fastenzeit

Name: Fasole prăjită, rumänischer Bohneneintopf für die Fastenzeit
Ingredients: 400 g getrocknete Bohnen; 4500 ml Wasser zum Einweichen; 6000 ml Wasser zum Kochen; 100 g Pastinake; 100 g Knollensellerie; 2 mittelgroße Zwiebeln (300 g); 1 mittelgroße Karotte (80 g); 30 ml Öl; 1 Esslöffel Paprikapaste; 2 Esslöffel Tomatenmark; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1 Teelöffel getrockneter Thymian; 10 g Dill

Saison - Fasole prăjită, rumänischer Bohneneintopf für die Fastenzeit von Julia M. - Recipia Rezepte

Bei Fasole prăjită, einem rumänischen Bohneneintopf für die Fastenzeit, bleibt während des Kochens ein Edelstahllöffel im Topf, ein alter Trick, damit die Bohnen schneller gar werden. Die Bohnen werden in einer dicken Sauce mit Zwiebeln, Karotte und Wurzelgemüse weich, und das Tomatenmark gibt ihnen die Farbe eines rumänischen Fastengerichts mit Bohnen. Ich nehme Bohnen, die ungefähr gleich groß sind, damit sie möglichst gleichzeitig gar werden. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 113 Minuten. Ruhezeit: 8 Stunden. Gesamtzeit: 10 Stunden und 13 Minuten. Portionen: 4. Etwa 480 kcal und 23 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

400 g getrocknete Bohnen
4500 ml Wasser zum Einweichen
6000 ml Wasser zum Kochen
100 g Pastinake
100 g Knollensellerie
2 mittelgroße Zwiebeln (300 g)
1 mittelgroße Karotte (80 g)
30 ml Öl
1 Esslöffel Paprikapaste
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel getrockneter Thymian
10 g Dill

Zubereitung

1. Spüle die Bohnen ab und weiche sie 8 Stunden in 1500 ml Wasser ein. Wechsle das Wasser zweimal und verwende jedes Mal 1500 ml. 2. Gib die Bohnen mit 2000 ml Wasser bei mittlerer Hitze in einen Topf und lass nach dem alten Trick einen Edelstahllöffel darin. Gieß das Wasser nach 10 Minuten ab und gib weitere 2000 ml dazu. Koche die Bohnen weitere 10 Minuten und wechsle dann zum dritten Mal das Wasser. Schäle Pastinake und Knollensellerie, gib sie im Ganzen dazu und koche alles 75 Minuten, bis sich die Bohnen leicht zerdrücken lassen. Nimm das Wurzelgemüse heraus, heb 500 ml Kochwasser auf und gieße die Bohnen ab. 3. Hacke die Zwiebeln fein und raspel die Karotte. Erhitze das Öl im selben Topf oder in einer Pfanne und dünste beides 8 Minuten, bis die Zwiebeln weich sind. Schneide das gekochte Wurzelgemüse in kleine Stücke. 4. Gib die Bohnen und das Wurzelgemüse zu Zwiebeln und Karotte. Gieß nach und nach bis zu 500 ml vom aufgehobenen Kochwasser dazu, dann gib Paprikapaste, Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Thymian dazu. Lass alles 10 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt. 5. Schalte den Herd aus und streue den Dill darüber.

Hinweise

Wenn du keine Paprikapaste hast, gib noch 1 Esslöffel Tomatenmark dazu; dann schmeckt das Gericht einfacher. Ältere Bohnen brauchen im dritten Wasser möglicherweise weitere 15-20 Minuten, und Bohnen ähnlicher Größe garen gleichmäßiger. Wenn das Kochwasser zu dünn scheint, zerdrücke ein paar Bohnen und lass den Topf ohne Deckel weiterkochen, bis die Sauce bindet. Von der Konsistenz her erinnert das Gericht ein wenig an zerdrückte Bohnen, nur bleiben die Bohnen ganz. Ich serviere es mit eingelegtem Gemüse, ohne weitere Beilage. Bewahre es in einem geschlossenen Behälter höchstens 3 Tage im Kühlschrank auf; gib beim Aufwärmen etwas Wasser dazu, wenn es eingedickt ist.